Ορός γάλακτος σε πρωτεΐνες και ηλικιωμένους

Μετά από μια καλή διατροφή και να πάρει τακτική άσκηση γίνει ακόμα πιο σημαντική με την ηλικία σας. Πρόσφατες έρευνες δείχνουν ότι μια δίαιτα, συμπεριλαμβανομένης της καλής ποιότητας πρωτεΐνης, όπως ο ορός γάλακτος, μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της απώλειας μυών που σχετίζεται με την ηλικία. Ο Δρ Alan Hayes, ερευνητής στο μεταβολισμό της άσκησης στο Πανεπιστήμιο Βικτώρια, αναφέρει ότι η καθυστέρηση της σταδιακής απώλειας μυών είναι ζωτικής σημασίας για την υγιή γήρανση. Για να καταλάβετε γιατί μπορεί να είναι χρήσιμη η πρωτεΐνη ορού γάλακτος, πρέπει να ξέρετε κάτι για την παρασκευή τυριού.

Βίντεο της Ημέρας

Σάλτσες και ορός γάλακτος

Η Μις Muffett έτρωγε πραγματικά το πηγμένο γάλα όταν είδε την αράχνη. Όταν το γάλα οξινίζεται, μερικές από τις πρωτεΐνες, ή καζεΐνη, συσσωρεύονται σε μια ζελατινώδη μάζα που ονομάζεται τυρόπηγμα. Το λευκό υγρό που αφήνεται γύρω από το τυρόπηγμα ονομάζεται ορός γάλακτος. Όταν τα τυρόπηλα πιέζονται και κοσκινίζονται, το στερεό τελικά γίνεται τυρί. Μια φορά κι έναν καιρό, ο ορός εξαντλήθηκε. Ωστόσο, ως συστατικό του γάλακτος, η υψηλή θρεπτική αξία του ορού γάλακτος είναι πλέον γενικά αποδεκτή.

Μυϊκή Απώλεια

Οι γιατροί καλούν την ηλικία που σχετίζονται με τη μυϊκή σαρκοπενία. Οι παππούδες και οι γιαγιάδες σας ίσως το έχουν αποδεχτεί ως αναπόφευκτο. Ωστόσο, οι επαγγελματίες υγείας κατανοούν τώρα τη διαδικασία της απώλειας μυών πολύ καλύτερα. Όποια και αν είναι η ηλικία σας, οι μύες διαρκούν συνεχώς ως μέρος του φυσιολογικού μεταβολισμού. Ωστόσο, στους ηλικιωμένους, η ανοικοδόμηση των μυών ή ο αναβολισμός επιβραδύνει. Ο Επίκουρος Καθηγητής Χρήστος Κατσάνος στο Κέντρο Μεταβολικής Βιολογίας αναφέρει ότι η διατροφική συμπλήρωση μπορεί να αποτελέσει σημαντικό τρόπο αύξησης του αναβολισμού των μυών στους ηλικιωμένους. Η μυϊκή αδυναμία μπορεί να έχει σοβαρές επιπτώσεις στην υγεία. Για παράδειγμα, είναι πολύ πιθανότερο να πέσετε και να υποστείτε τραυματισμό εάν οι αδύναμοι μύες των ποδιών σας κάνουν ασταθή. Έτσι, με τις πρόσφατες εξελίξεις στην κατανόηση, δεν πρέπει να δεχτείτε τη σαρκοπενία ως αναπόφευκτη συνέπεια της γήρανσης.

Διαθεσιμότητα αμινοξέων

Όταν η μυϊκή πρωτεΐνη διασπάται στα συστατικά αμινοξέα της, απελευθερώνεται στο αίμα. Σε ηλικιωμένους δεν αναλαμβάνονται όλοι ξανά, οπότε συμβαίνει απώλεια βαθμιαίων μυών. Η κατάποση ενός ισορροπημένου μείγματος αμινοξέων διεγείρει τη συσσώρευση μυών αυξάνοντας τα επίπεδα αμινοξέων στο αίμα. Τα ουσιαστικά αμινοξέα που το σώμα σας δεν μπορεί να κάνει είναι ακόμα πιο αποτελεσματικά. Η Δρ Έλενα Βόλπι, καθηγητής στο Ιατρικό Κατάστημα του Πανεπιστημίου του Τέξας, αναφέρει ότι οι ηλικιωμένοι ανταποκρίνονται, όπως και οι νεότεροι, στα αυξημένα επίπεδα αμινοξέων στο αίμα.

Πρωτεΐνη ορού γάλακτος

Ο ορός γάλακτος περιέχει ένα ευρύ φάσμα πρωτεϊνών, συμπεριλαμβανομένης της β-λακτοσφαιρίνης, της άλφα-λακταλβουμίνης, της ανοσοσφαιρίνης και των πρωτεϊνών που περιγράφονται ως παράγοντες αντοχής στην ασθένεια, σημειώνει το Πανεπιστήμιο του Illinois. Αυτές οι πρωτεΐνες, που είναι πλούσιες σε απαραίτητα αμινοξέα, βοηθούν την πρωτεΐνη του τυρογάλακτος να είναι χρήσιμη στη διατήρηση του σκελετικού μυός.Ο Κατσανός αναφέρει ότι η λήψη πρωτεΐνης ορού γάλακτος είναι πολύ πιο αποτελεσματική από τη λήψη ισοδύναμης ποσότητας αμινοξέων ως συμπλήρωμα. Αυτό πιστεύεται ότι οφείλεται στο γεγονός ότι ο ορός γάλακτος διεγείρει επίσης τα επίπεδα ινσουλίνης στο αίμα. Εάν παίρνετε μόλις 15g πρωτεΐνης ορού γάλακτος μετά την άσκηση, θα βελτιώσετε τη συγκέντρωση μυών πιο αποτελεσματικά από ότι παίρνοντας ένα συμπλήρωμα που περιέχει την ίδια ποσότητα αμινοξέων.

Άσκηση και δίαιτα

Δυστυχώς, δεν είναι μόνο θέμα συμπλήρωσης της διατροφής σας με πρωτεΐνες. Ο Δρ Alan Hayes σημειώνει ότι η κατάρτιση αντίστασης ή η σωματική άσκηση μπορούν επίσης να διαδραματίσουν σημαντικό ρόλο στην καθυστέρηση της σαρκοπενίας. Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι πολύ πιο αποτελεσματική εάν ληφθεί στις ώρες μετά την άσκηση. Τα επίπεδα αμινοξέων στο αίμα αυξάνονται σε μια στιγμή που οι μυϊκοί ιστοί σας είναι σε καλύτερη θέση να τα αναλάβουν. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να καθυστερήσετε τη σπατάλη των μυών.