Τι είναι η δεξτρόζη και γιατί είναι στο φαγητό σας
Πίνακας περιεχομένων:
- Βίντεο της Ημέρας
- Όλα για το δεξτρόζη
- Τρόφιμα που περιέχουν δεξτρόζη
- Η χρήση δεξτρόζης για δεξτρόζη
- Δεξτρόζη στη διατροφή σας: Προφυλάξεις και παρενέργειες
Η δεξτρόζη είναι μια μορφή γλυκόζης που προέρχεται από άμυλα. Είναι ένα από τα συνηθέστερα χρησιμοποιημένα συστατικά σε συσκευασμένα τρόφιμα λόγω της προσιτής τιμής και της ευρείας διαθεσιμότητάς του. Τα προϊόντα ψησίματος και τα επιδόρπια συχνά περιέχουν δεξτρόζη, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετα σάκχαρα σε οποιοδήποτε επεξεργασμένο τρόφιμο που έχει υποστεί γλύκανση από τον κατασκευαστή. Επειδή το όνομα ποικίλει ανάλογα με την αρχική πηγή αμύλου, μπορεί να μην συνειδητοποιήσετε ότι ένα συγκεκριμένο τρόφιμο περιέχει δεξτρόζη.
Βίντεο της Ημέρας
Όλα για το δεξτρόζη
Η ζάχαρη επιτραπέζιων ή η σακχαρόζη είναι αυτό που οι περισσότεροι από εμάς θεωρούμε "ζάχαρη". "Αλλά μόνο και μόνο επειδή δεν πασπαλίζετε ζάχαρη στα τρόφιμά σας, ή το ψήσιμο με αυτό δεν σημαίνει ότι δεν τρώτε ζάχαρη. Η ζάχαρη έρχεται σε πολλές διαφορετικές μορφές.
Ένας κοινός τύπος ζάχαρης που βρίσκεται σε συσκευασμένα και επεξεργασμένα τρόφιμα είναι η δεξτρόζη. Η δεξτρόζη παράγεται όταν αμυλώδη φυτά - κυρίως καλαμπόκι (και λιγότερο κοινά σιτάρι ή ρύζι) - διασπώνται σε μονοσακχαρίτες χρησιμοποιώντας ένζυμα και σε μικρότερο βαθμό οξέα. Επειδή είναι από φυσικές πηγές, η δεξτρόζη θεωρείται "φυσική", αλλά εξακολουθεί να υφίσταται επεξεργασία.
->Περίπου 20 τοις εκατό λιγότερο γλυκό από τη σακχαρόζη, η δεξτρόζη χρησιμοποιείται ευρέως ως γλυκαντικό σε συσκευασμένα και επεξεργασμένα τρόφιμα λόγω της προσιτής τιμής και της ευρείας διαθεσιμότητάς του. Έχει μια ευχάριστη γεύση «ψύξης» που συμπληρώνει τις γεύσεις των τροφίμων που χρησιμοποιούνται για να γλυκάνει, βοηθάει να ζυμώνει και να καφέ, είναι γνωστό ότι ενισχύει και σταθεροποιεί τις χρωστικές των τροφίμων και μπορεί επίσης να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των συσκευασμένων τροφίμων.
Τρόφιμα που περιέχουν δεξτρόζη
Η δεξτρόζη προστίθεται στα τρόφιμα για να τα γλυκαίνει, αλλά και μερικές φορές ως μέσο πλήρωσης ή υφή. Η δεξτρόζη χρησιμοποιείται σε σάλτσες, μπισκότα, μίγματα κέικ, καραμέλες, ενεργειακά ποτά και κατεψυγμένα επιδόρπια. Μπορεί επίσης να συμπεριληφθεί σε αλμυρά τρόφιμα, όπως τα κατεργασμένα κρέατα, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, τα κουλούρια, τα πούτσια και τα κράκερ. Δεν μπορείτε να συνειδητοποιήσετε ότι ένα συγκεκριμένο τρόφιμο περιέχει δεξτρόζη επειδή μπορεί να εμφανιστεί σε μια ετικέτα με άλλα ονόματα, όπως η ζάχαρη αραβοσίτου, η ζάχαρη σίτου, η ζάχαρη ρυζιού, η μονοϋδρική δεξτρόζη, η γλυκόζη, η ζάχαρη σταφυλιών και η ανυδράση δεξτρόζης.
Η χρήση δεξτρόζης για δεξτρόζη
Η δεξτρόζη έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, πράγμα που σημαίνει ότι αυξάνει γρήγορα τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, επομένως χρησιμοποιείται σε ενδοφλέβια παρασκευάσματα και ενέσεις σε νοσοκομειακές εγκαταστάσεις για χαμηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα και αφυδάτωση, και IV σίτιση. Τα άτομα που πάσχουν από διαβήτη ενδέχεται να χρησιμοποιήσουν δισκία δεξτρόζης ή πηκτώματα για να αυξήσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τους εάν είναι επικίνδυνα χαμηλά. Όταν χρησιμοποιείτε δεξτρόζη, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα πρέπει να παρακολουθούνται στενά για να εμποδίζεται η υπερβολική αύξηση του σακχάρου στο αίμα.Η δεξτρόζη επίσης χρησιμοποιείται μερικές φορές από τους αθλητές αντοχής ως συμπλήρωμα για την καταπολέμηση του χαμηλού σακχάρου στο αίμα και την αναπλήρωση του εξαντλημένου γλυκογόνου κατά τη διάρκεια ή μετά από μακρά έντονη άσκηση. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως «φορέας» σε συμπληρώματα διατροφής.
Δεξτρόζη στη διατροφή σας: Προφυλάξεις και παρενέργειες
Επειδή προστίθεται στα επεξεργασμένα τρόφιμα, η δεξτρόζη θεωρείται προστιθέμενη ζάχαρη. Σύμφωνα με την American Heart Association, η μέση γυναίκα δεν θα πρέπει να πάρει περισσότερο από έξι κουταλάκια ζάχαρης ημερησίως και ο μέσος άνθρωπος δεν πρέπει να πάρει περισσότερο από εννέα κουταλάκια του γλυκού καθημερινά. Αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι καταναλώνουν περίπου τρεις έως τέσσερις φορές τις συνιστώμενες ποσότητες προστιθέμενων σακχάρων στην καθημερινή διατροφή τους.
Οι παρενέργειες της περίσσειας σακχάρων όλων των ειδών έχουν συνδεθεί με την αύξηση του σωματικού βάρους, τις κοιλότητες, τη μειωμένη ανοσία και τον αυξημένο κίνδυνο πολλών ασθενειών - συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων, του διαβήτη, του εγκεφαλικού επεισοδίου, ορισμένων καρκίνων και ακόμη και της νόσου του Αλτσχάιμερ.
Όταν τρώμε υδατάνθρακες, μετατρέπονται σε μονοσακχαρίτη (απλή ζάχαρη) που ονομάζεται γλυκόζη, η οποία παρέχει ενέργεια στα κύτταρα μας. Απελευθερούμε την ινσουλίνη για να βγάλουμε τη γλυκόζη από την κυκλοφορία του αίματος στα κύτταρα. Εάν καταναλώνονται περίσσεια σακχάρων, αποθηκεύονται - μερικοί στους μύες ως γλυκογόνο, αλλά η πλειοψηφία αποθηκεύεται ως λιπώδης ιστός ή λίπος. Η κατανάλωση υπερβολικής ποσότητας ζάχαρης με την πάροδο του χρόνου μπορεί επίσης να οδηγήσει σε αύξηση βάρους και σε κατάσταση που ονομάζεται αντίσταση στην ινσουλίνη, πράγμα που σημαίνει ότι η γλυκόζη δεν χορηγείται αποτελεσματικά στα κύτταρα και παραμένει στην κυκλοφορία του αίματος για πολύ καιρό. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε κόπωση και αυξημένο κίνδυνο πολλών ασθενειών.
Η περισσότερη δεξτρόζη παράγεται από γενετικώς τροποποιημένο (ΓΤΟ) καλαμπόκι, χρησιμοποιώντας ένζυμα ΓΤΟ. Έτσι, για τους ανθρώπους που ανησυχούν ή αποφεύγουν τους ΓΤΟ θα θέλουν να ψάξουν για βιολογικά ή μη ΓΤΟ στην ετικέτα οποιωνδήποτε προϊόντων που περιέχουν δεξτρόζη.
Όπως και τα περισσότερα σάκχαρα, η δεξτρόζη είναι άδειες θερμίδες. Ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγετε να καταναλώσετε υπερβολική δεξτρόζη και ζάχαρη είναι να περιορίσετε την ποσότητα των συσκευασμένων και επεξεργασμένων τροφίμων που καταναλώνονται, ενώ παράλληλα να αποκτήσετε περισσότερες ολόκληρες, μη επεξεργασμένες τροφές με φυτικές τροφές πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά.
