Stevia και απώλεια βάρους
Πίνακας περιεχομένων:
- Το βίντεο της ημέρας
- Ιστορία
- Λειτουργία
- Διαμάχη
- Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων ή η ΕΑΑΤ εξέδωσε επίσημη γνώμη το 2010, διαπιστώνοντας ότι η Στεβιά δεν ενέχει σοβαρό κίνδυνο. Ωστόσο, η EFSA καθόρισε χαμηλή αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη ή ADI για τη Stevia εν αναμονή περαιτέρω έρευνας καρκινογένεσης.
- Η Στέβια είναι ασφαλής για το ψήσιμο, αλλά δεν θα καραμελοποιείται ή θα καφέει σαν ζάχαρη.
Το Stevia Rebaudiana είναι ένα βότανο που αναπτύσσεται άγριο σε μέρη της Παραγουάης και της Βραζιλίας. Τα φύλλα του περιέχουν ένα γλυκοζίτη που ονομάζεται Stevioside, το οποίο είναι εξαιρετικά γλυκό. Ονομάζεται Ca-he-he στη Νότια Αμερική, η Stevia έχει χρησιμοποιηθεί πιθανώς ως γλυκαντικό εδώ και αιώνες. Πρόσφατα, έχει αποκτήσει δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο ως φυσικό υποκατάστατο ζάχαρης και πιθανή ενίσχυση απώλειας βάρους. Ωστόσο, διεξάγεται έρευνα σχετικά με τα αποτελέσματά της και δεν έχει ακόμη προσδιοριστεί η πραγματική χρησιμότητα της.
Το βίντεο της ημέρας
Ιστορία
Ο Antonio Bertoni κατέγραψε για πρώτη φορά τη χρήση της Στέβιας το 1887, αλλά δεν κέρδισε ευρύτερη δημοτικότητα μέχρι τον 20ό αιώνα. Μέχρι το 1987, οι Ιάπωνες καταναλωτές κατανάλωναν το ισοδύναμο των 700 μετρικών τόνων φύλλων Stevia. Πράγματι, η Στεβιά είναι ένα πολύ δημοφιλές υποκατάστατο ζάχαρης στην Ιαπωνία, όπου χρησιμοποιείται σε όλα, από τη σόδα διατροφής έως τη ζάχαρη χωρίς ζάχαρη. Ωστόσο, στη δεκαετία του 1990, κάποια αμφιλεγόμενη έρευνα οδήγησε σε αμφιβολίες για την ασφάλεια της Stevia και ο FDA μπλόκαρε την εισαγωγή του. Τα τελευταία χρόνια, η έρευνα αυτή έχει ανατραπεί και η Stevia είναι τώρα διαθέσιμη στην Αμερική. Η χρήση του ως βοήθειας για την απώλεια βάρους δεν έχει ακόμη προσδιοριστεί.
Λειτουργία
Οι γλυκοζίτες στη Στέβια δεν μεταβολίζονται από το σώμα, επομένως είναι μια μη-θερμιδική τροφή. Η κατεργασμένη Stevia μπορεί να είναι εκατοντάδες φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη και έρχεται σε μορφή σκόνης και υγρού. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ποτά και άψητα τρόφιμα και να αντικαταστήσει τη ζάχαρη στο ψήσιμο. Για τους διαιτολόγους, η Στέβια αντιπροσωπεύει έναν τρόπο να καταναλώνουν γλυκά τρόφιμα χωρίς τις «κενές θερμίδες» από τη ζάχαρη. Μια μελέτη του 2010 που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό "Appetite" διαπίστωσε ότι οι άνθρωποι που παίρνουν Stevia δεν αισθάνονται πιο πεινασμένοι ή έχουν περισσότερους πόθους για τη ζάχαρη από τους ανθρώπους που καταναλώνουν πραγματική ζάχαρη.
Διαμάχη
Όπως και με πολλά τεχνητά γλυκαντικά, η Stevia αντιμετώπισε διαμάχη. Μια μελέτη 1991 σχετικά με τη μεταλλαξιγένεση κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η Stevia ήταν επικίνδυνη, αλλά μια μελέτη παρακολούθησης ανακάλυψε ότι τα αρχικά αποτελέσματα ήταν ελαττωματικά. Μεταγενέστερη έρευνα δεν βρήκε τέτοιο κίνδυνο. Ωστόσο, ο FDA παραμένει προσεκτικός. Η Stevia εισάγεται ως συμπλήρωμα διατροφής, αλλά όχι ως νόμιμη γλυκαντική ή διατροφική βοήθεια.
Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων ή η ΕΑΑΤ εξέδωσε επίσημη γνώμη το 2010, διαπιστώνοντας ότι η Στεβιά δεν ενέχει σοβαρό κίνδυνο. Ωστόσο, η EFSA καθόρισε χαμηλή αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη ή ADI για τη Stevia εν αναμονή περαιτέρω έρευνας καρκινογένεσης.
Χρησιμοποιώντας Stevia
Η Stevia είναι διαθέσιμη σε πακέτα, σκόνη, καθαρό υγρό και καθαρό Steviosides και το καθένα έχει τις δικές του οδηγίες για χρήση. Εάν χρησιμοποιείτε τη Stevia για πρώτη φορά, φροντίστε να ακολουθήσετε τις οδηγίες στο πακέτο. Η κονιοποιημένη Stevia μπορεί να είναι 4 έως 15 φορές ισχυρότερη από τη ζάχαρη. Για ένα φλιτζάνι ζάχαρη, μπορείτε να αντικαταστήσετε μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού της Στέβιας.
