Οι πηγές του μηλικού οξέος
Πίνακας περιεχομένων:
Το μηλικό οξύ ή το μηλικό είναι μια οργανική ένωση που απαντάται φυσικά στα φρούτα και τα λαχανικά. Είναι υπεύθυνη για την οξύτητα των πράσινων μήλων και άλλων άγριων καρπών. Απομονώθηκε για πρώτη φορά στα τέλη του 18ου αιώνα από τα μήλα που ανήκουν στο γένος Malus. Οι βιομηχανίες τροφίμων και ποτών χρησιμοποιούν εκτεταμένα το μηλικό οξύ για τη γεύση τους και έχουν βρει τη χάρη τους ως συμπλήρωμα διατροφής για την αύξηση των ενεργειακών επιπέδων, τη μείωση του πόνου και τη βελτίωση της αντοχής στην άσκηση.
Βίντεο της ημέρας
Χρήσεις
Το μηλικό οξύ προστίθεται συχνά σε κρασιά και άλλα ποτά, ζελέ και μαρμελάδες, σερμπέτες, κατεψυγμένα γαλακτοκομικά προϊόντα και καραμέλες. Μια αξιοσημείωτη εφαρμογή είναι στις λεγόμενες "ακραίες καραμέλες", στις οποίες θάβεται μια τσέπη μηλικού οξέος για να προσδώσουν μια έκρηξη τρυφερότητας. Το μαλικό, συνήθως αναφερόμενο ως άλφα-υδροξυ οξύ, προστίθεται στα καλλυντικά ως ένα τόνερ δέρματος. Έχει χρησιμοποιηθεί από τους αθλητές για να βελτιώσει την αποτελεσματικότητα της άσκησης και από ινομυαλγία και ασθενείς χρόνιας κόπωσης για να ανακουφίσει τον πόνο και να βελτιώσει τα επίπεδα ενέργειας. Η χρήση του μηλικού ως συμπλήρωμα πιθανώς απορρέει από τη συμμετοχή του στον κύκλο του κιτρικού οξέος, όπου χρησιμεύει ως ενδιάμεσος στην παραγωγή κυτταρικής ενέργειας.
Φρούτα και λαχανικά
Αναμφίβολα, οι ασφαλέστερες πηγές μηλικού οξέος διαμένουν σε φυσικά αποθετήρια. Τα μήλα, τα κεράσια, τα βερίκοκα, τα βακκίνια, τα ροδάκινα, το ραβέντι, τα δαμάσκηνα, τα ντοματάκια, τα αχλάδια, ο ανανάς, τα φραγκοστάφυλα και τα σμέουρα είναι όλες οι καλές πηγές τροφίμων του μηλικού οξέος. Ωστόσο, το επίπεδο της μηλικής στα φρούτα και τα λαχανικά ποικίλλει σημαντικά κατά την ωρίμανση και τη ναυτιλία, και αυτά τα τρόφιμα μπορεί να μην παρέχουν επαρκή ποσά για να καλύψουν τις ανάγκες ορισμένων ατόμων.
Ξίδι μηλίτης μήλου
Το μη αποσταγμένο, μη φιλτραρισμένο ξίδι μηλίτης μήλου περιέχει το μηλικό οξύ που επιμένει μετά τη ζύμωση του μηλίτη μήλου. Για μερικούς ανθρώπους, το ξίδι αντιπροσωπεύει μια πιο συμπυκνωμένη και βολική πηγή μηλικού οξέος από τα φρέσκα φρούτα και τα λαχανικά, αλλά η καθημερινή κατανάλωση μπορεί να απαιτεί προσαρμογή στον ουρανίσκο. Η προσαρμογή μπορεί να αξίζει την προσπάθεια, όμως, καθώς το ξίδι μηλίτης μηλίτης φημολογείται ότι προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία. Δυστυχώς, οι περισσότεροι από αυτούς τους ισχυρισμούς είναι αβάσιμοι.
Σκόνη
Το μηλικό οξύ διατίθεται ως σκόνη, η οποία χρησιμοποιείται από μερικούς ανθρώπους που επιθυμούν να πάρουν μεγάλες δόσεις. Στη φύση, το μηλικό υπάρχει μόνο σε μία μορφή, το L-malate. Οι εμπορικές σκόνες συχνά περιέχουν τόσο D- όσο και L-μηλικό καθώς και μεταβλητά επίπεδα προσμείξεων, αλλά είναι επίσης διαθέσιμο καθαρισμένο L-μηλικό. Η σκόνη μηλικού οξέος σε τρόφιμα προσφέρεται από έναν αριθμό κατασκευαστών βιταμινών και συμπληρωμάτων.
Κάψουλες
Η σκόνη εγκλεισμένου σε μηλικό οξύ είναι διαθέσιμη σε ένα εύρος δυνάμεων από 300 έως 800 χιλιοστόγραμμα. Συχνά συνδυάζεται με μαγνήσιο, το οποίο μπορεί να βελτιώσει την αποτελεσματικότητά του για ορισμένες συνθήκες. Οι συστάσεις ημερήσιας δοσολογίας ποικίλλουν, οπότε οι χρήστες θα πρέπει να ακολουθούν τις οδηγίες του κατασκευαστή ή να συμβουλευτούν έναν παροχέα υπηρεσιών υγείας.
Άλλα
Το μηλικό οξύ διατίθεται υπό μορφή υγρών και δισκίων από διάφορους κατασκευαστές συμπληρωμάτων. Μερικά από αυτά τα παρασκευάσματα μπορεί να περιέχουν άλλα θρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνες Β, μαγνήσιο ή μαγγάνιο. Η μορφή του μηλικού οξέος που χρησιμοποιείται είναι θέμα προσωπικής προτίμησης, ευκολίας και απόκρισης.
Προφυλάξεις
Το μηλικό οξύ θεωρείται γενικά ασφαλές όταν χρησιμοποιείται σύμφωνα με τις κατάλληλες οδηγίες δοσολογίας. Μεγάλες ή συχνές δόσεις σκόνης μπορούν να προκαλέσουν ερεθισμό από το στόμα και σε ορισμένα πειραματόζωα αναφέρθηκε γαστρεντερική αναστάτωση σε μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο «Journal of Nutritional Medicine». Μέχρις ότου διατίθενται περισσότερες πληροφορίες, οι έγκυες γυναίκες και τα αναπτυσσόμενα παιδιά πρέπει να αποφεύγουν τη συμπλήρωση με μηλικό οξύ. Τα άτομα με ευαίσθητο δέρμα θα πρέπει να εξετάσουν το ενδεχόμενο εφαρμογής επιθεμάτων δοκιμής με προϊόντα που περιέχουν άλφα-υδροξυ-οξύ.
