Οι υδατάνθρακες, μαζί με τα λίπη και τις πρωτεΐνες, αποτελούν μια από τις κύριες κατηγορίες τροφίμων. Παροχή του σώματος με ενέργεια, ειδικά τον εγκέφαλο, είναι η κύρια λειτουργία των υδατανθράκων, σημειώνει η Medline Plus. Οι υδατάνθρακες χωρίζονται σε δύο ομάδες: απλοί υδατάνθρακες, οι οποίοι έχουν ένα ή δύο σάκχαρα και απορροφώνται ταχύτερα, και σύνθετοι υδατάνθρακες, που έχουν τρία ή περισσότερα σάκχαρα και απορροφώνται πιο αργά. Συνιστάται οι άνθρωποι να πάρουν μεταξύ 40 και 60 τοις εκατό των συνολικών θερμίδων τους από τους υδατάνθρακες, αν και προτιμώνται πολύπλοκοι υδατάνθρακες. Ωστόσο, δεν είναι όλοι οι απλοί υδατάνθρακες που βρίσκονται σε εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα με άφθονα, εκλεπτυσμένα απλά σάκχαρα, τα οποία παρέχουν πολύ λίγη διατροφή. Ορισμένες εμφανίζονται φυσικά σε διάφορες πηγές τροφίμων.
Βίντεο της ημέρας
Φρουκτόζη
![]()
->
Η φρουκτόζη είναι ένας απλός υδατάνθρακας που βρίσκεται στα φρούτα. Photo Credit: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images
Η φρουκτόζη είναι ένας απλός υδατάνθρακας που αποτελείται από μια ζάχαρη που βρίσκεται φυσικά στα φρούτα, σημειώνει η Medline Plus. Ενώ η φρουκτόζη από πηγές φρούτων είναι επωφελής επειδή συνοδεύεται από βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά, η φρουκτόζη υψηλής επεξεργασίας, όπως αυτή που βρίσκεται στα αναψυκτικά και άλλα εξαιρετικά εκλεπτυσμένα τρόφιμα, συνήθως με τη μορφή σιροπιού καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης, έχει αποδειχθεί ότι έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία. Το Globe and Mail ανέφερε πρόσφατα μια μελέτη που έδειξε ότι, ενώ όλα τα σάκχαρα τείνουν να τροφοδοτούν τα καρκινικά κύτταρα, η φρουκτόζη ήταν ισχυρός ενεργοποιητής της διαίρεσης των καρκινικών κυττάρων.
Γαλακτόζη και λακτόζη
![]()
->
Η γαλακτόζη είναι ένας απλός υδατάνθρακας που απαντάται φυσιολογικά στα μπιζέλια και στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το γαλακτόζη είναι ένας απλός υδατάνθρακας που αποτελείται από ένα μόριο surgar που απαντάται φυσικά στα μπιζέλια και στα γαλακτοκομικά προϊόντα, παρόλο που απαντάται πιο συχνά στη λακτόζη, η οποία είναι μια διπλή ζάχαρη που αποτελείται από γλυκόζη και γαλακτόζη, σύμφωνα με το Vertual Chem Book. Από κάθε 18.000 γεννηθέντα μωρά, κάποιος θα έχει ένα γενετικό ελάττωμα και δεν θα είναι σε θέση να αφομοιώσει τη γαλακτόζη. Ωστόσο, αυτή η κατάσταση θα είναι η ίδια, διότι η ωρίμανση έχει ως αποτέλεσμα την ανάπτυξη ενός ενζύμου που μεταβολίζει τη γαλακτόζη.
Μαλτόζη
->
![]()
Η μαλτόζη μπορεί να βρεθεί σε μπύρα και μερικά λαχανικά. Photo Credit: amanaimagesRF / amana images / Getty Images
Η μαλτόζη βρίσκεται σε μερικά λαχανικά και μπύρα, σημειώνει η Medline Plus. Η μαλτόζη είναι ένα διπλό σάκχαρο, που σχηματίζεται από δύο μόρια γλυκόζης. Η μαλτόζη, επίσης γνωστή ως ζάχαρη βύνης, εμφανίζεται λιγότερο συχνά στη φύση. Κατά τη διαδικασία παραγωγής μπύρας, οι κόκκοι κριθαριού πρέπει να είναι "βυνοποιημένοι", οι οποίοι φέρνουν το σιτάρι στο σημείο της υψηλότερης περιεκτικότητάς του σε άμυλο. Στη συνέχεια, η ζάχαρη ζυμώνεται από τις ζύμες για να δημιουργήσει μπύρα.
Σακχαρόζη
->
![]()
Η σακχαρόζη είναι διπλό σάκχαρο που αποτελείται από μόριο φρουκτόζης και γλυκόζης. Φωτογραφία Credit: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images
Η σακχαρόζη είναι μια διπλή ζάχαρη που αποτελείται από μια φρουκτόζη και ένα μόριο γλυκόζης. Η σακχαρόζη χρησιμοποιείται συνήθως ως επιτραπέζια ζάχαρη. Βρίσκεται επίσης σε σιρόπι σφενδάμου, καστανή ζάχαρη, ζάχαρη σε σκόνη και ζάχαρη από τεύτλα ή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Αυτά τα σάκχαρα, με εξαίρεση ίσως το σιρόπι σφενδάμου, θεωρούνται ραφιναρισμένα σάκχαρα που παρέχουν θερμίδες, αλλά λείπουν από άλλα θρεπτικά συστατικά όπως οι βιταμίνες, οι ίνες και τα μέταλλα, σημειώνει η Medline Plus. Οι θερμίδες από τα ραφιναρισμένα σάκχαρα θεωρούνται ως «κενές θερμίδες» για το λόγο αυτό και μπορούν να έχουν ως αποτέλεσμα την αύξηση του σωματικού βάρους. Η Medline Plus σημειώνει ότι είναι πιο υγιεινό να επιλέγετε υδατάνθρακες με βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά από φυσικές πηγές, όπως φρούτα, αντί για ζάχαρη.
