Προζυμωμένο ρύζι κατά τη διατροφή του καφέ ρύζι
Πίνακας περιεχομένων:
Αν και ένα τρόφιμο με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, το ρύζι προσφέρει μια φυσική πηγή διατροφής και σχηματίζει μια διατροφική βάση σε πολλά μέρη του κόσμου. Μπορεί να αντιμετωπιστεί με διαφορετικούς τρόπους μετά τη συγκομιδή και εμφανίζεται στα ράφια των καταστημάτων μας με διάφορες μορφές. Όλοι οι τύποι ρυζιού περιέχουν μια ποικιλία θρεπτικών συστατικών. πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, βιταμίνες Β, βιταμίνη Ε, ασβέστιο και σίδηρο.
Βίντεο της Ημέρας
Καφέ Ρύζι
Όπως και με όλους τους κόκκους, το ρύζι συλλέγεται από το φυτό σε μια γάστρα που πρέπει να αφαιρεθεί. Το καστανό ρύζι διατηρεί την εσωτερική επίστρωση σπόρων που ονομάζεται πίτουρο ρυζιού, προσδίδοντας στο ρύζι μια πιο ζεστή γεύση και πιο ζεστή υφή. Το στρώμα πίτουρου παρέχει πρόσθετες διαιτητικές ίνες, επιβραδύνει την πέψη και σας κάνει να νιώσετε πληρέστερη. Ανταλλαγή λευκού ρυζιού για καφέ είναι ένας τρόπος για να μεταβείτε σε δημητριακά ολικής αλέσεως στη διατροφή σας.
Ρύζι προψημένο
Το προβατοειδές ρύζι, γνωστό και ως ρύζι μετατρεπόμενο, επεξεργάζεται στο στάδιο της συγκομιδής ενώ βρίσκεται ακόμα στα κύτη. Είναι μούσκεμα και ατμός, πριν στεγνώσει. Αυτή η διαδικασία μεταβάλλει τη φύση του αμύλου, με αποτέλεσμα διαφανείς κόκκους που θα είναι λιγότερο κολλώδης και πιο ξεχωριστοί όταν μαγειρευτούν. Επιτρέπει επίσης ορισμένα θρεπτικά συστατικά να μεταφερθούν από τη γάστρα στο σιτάρι, δίνοντας ένα πιο θρεπτικό προϊόν από το μη επεξεργασμένο ρύζι.
Γλυκαιμικός Δείκτης
Οι υδατάνθρακες ή τα αμυλούχα τρόφιμα μπορούν να ταξινομηθούν σύμφωνα με τον γλυκαιμικό δείκτη ή την GI. Αυτή η κλίμακα συγκρίνει πόσο γρήγορα το σώμα σας μετατρέπει διάφορα τρόφιμα σε ζάχαρη, ένα σημαντικό ζήτημα σε ορισμένες δίαιτες. Όλες οι μορφές ρυζιού χαρακτηρίζονται ως τρόφιμα υψηλής GI. Ωστόσο, η Αμερικανική Ένωση Διαβήτη σημειώνει ότι το καφέ και το μετατραπέν ρύζι χαρακτηρίζονται από χαμηλότερο GI από το άσπρο ρύζι που δεν έχει υποστεί επεξεργασία. Κάθε μορφή ρυζιού αποτελεί μια καλή επιλογή για μια δίαιτα ελέγχου ζάχαρης.
Β Βιταμίνες
Το ρύζι περιέχει τις βιταμίνες Β νιασίνη, θειαμίνη και ριβοφλαβίνη. Αυτές οι βιταμίνες μετατρέπουν τους υδατάνθρακες στην ενέργεια - μια ζωτική διαδικασία για πολλές λειτουργίες του σώματος. Δεδομένου ότι αυτές οι βιταμίνες είναι υδατοδιαλυτές, η διαδικασία προκαταρκτικής θέρμανσης τους επιτρέπει να μεταφέρονται από τα σκάφη στους κόκκους του ρυζιού. Ως αποτέλεσμα, το προμαγειρεμένο ρύζι γίνεται μια πλουσιότερη πηγή βιταμινών από το αμετάβλητο ρύζι, λευκό ή καφέ.
Συμπέρασμα
Και το καστανό και το βρασμένο ρύζι προσφέρουν υψηλότερη διατροφή από το μη επεξεργασμένο άσπρο ρύζι. Αν ψάχνετε για πρόσθετες ίνες στη διατροφή σας, το καστανό ρύζι είναι η καλύτερη επιλογή. Αν οι ανησυχίες σας είναι να αυξήσετε την πρόσληψη βιταμινών, ή αν βρείτε καστανό ρύζι μη πέψιμο, το προψημένο ρύζι είναι μια θρεπτική επιλογή. Αν είστε σε θέση να το εντοπίσετε, το προψημένο καστανό ρύζι προσφέρει την υψηλότερη διατροφή από όλους.
