Πηγές τροφίμων μεθειονίνης και κυστεΐνης

Όταν η πρωτεΐνη είναι στα τρόφιμα το φαγητό, το πεπτικό σας σύστημα διαλύει τα αμινοξέα και το σώμα σας τις χρησιμοποιεί για να παράγει εκατοντάδες νέες πρωτεΐνες που χρειάζονται όλα τα κύτταρα σας. Δύο αμινοξέα, που ονομάζονται κυστεΐνη και μεθειονίνη, είναι ασυνήθιστα επειδή περιέχουν το στοιχείο θείου, το οποίο παίζει σημαντικό ρόλο στον προσδιορισμό του σχήματος των νέων πρωτεϊνών βοηθώντας αυτές τις ενώσεις να διπλώνονται. Πολλά κοινά τρόφιμα είναι καλές πηγές και των δύο αυτών αμινοξέων.

Βίντεο της ημέρας

Κρέας και πουλερικά

Οι τροφές με βάση τα ζώα είναι γενικά καλές πηγές τόσο μεθειονίνης όσο και κυστεΐνης. Για παράδειγμα, μια μερίδα μοσχαρίσιου βρετανικού φιλέτου που ζυγίζει περίπου 6 ουγγιές παρέχει 1, 270 χιλιοστόγραμμα μεθειονίνης και 470 χιλιοστογράμμων κυστεΐνης, ενώ μια παρόμοια μερίδα ενός κομματιού χοιρινού κρέατος που περιποιείται το λίπος περιέχει περίπου 1, 145 χιλιοστόγραμμα μεθειονίνης και 460 χιλιοστόγραμμα κυστεΐνης. Άλλα κρέατα όπως το αρνί και τα κρέατα θηραμάτων αποτελούν επίσης καλές πηγές. Τα πουλερικά είναι επίσης πλούσια και στα δύο αμινοξέα, με 1 φλιτζάνι ψητό και ψιλοκομμένο κρέας στήθους κοτόπουλου που παρέχει περίπου 1, 200 χιλιοστόγραμμα μεθειονίνης και 550 χιλιοστόγραμμα κυστεΐνης.

Ψάρια και θαλασσινά

Τα περισσότερα ψάρια και ορισμένα είδη θαλασσινών είναι επίσης καλές πηγές μεθειονίνης και κυστεΐνης. Παραδείγματα περιλαμβάνουν τον τόνο, με περίπου 1, 250 χιλιοστόγραμμα μεθειονίνης και 450 χιλιοστογράμμων κυστεΐνης σε 1 φλιτζάνι ελαφρύ κρέας τόνου και σολομό, ο οποίος παρέχει περίπου 1,030 χιλιοστόγραμμα μεθειονίνης και 370 χιλιοστόγραμμα κυστεΐνης σε μια δόση 5 ουγκιών. Άλλοι συνηθισμένοι τύποι ψαριών, όπως η ρέγγα, η πέστροφα, ο μπακαλιάρος και ο γαύρος, είναι επίσης καλές πηγές και των δύο αμινοξέων. Τα θαλασσινά που είναι πλούσια σε αμφότερες τις ενώσεις περιλαμβάνουν καβούρια βασιλιά της Αλάσκας, με κρέας από 1 πόδι που περιέχει περίπου 730 χιλιοστόγραμμα μεθειονίνης και 290 χιλιοστόγραμμα κυστεΐνης, αστακό με 1 φλιτζάνι κρέας που παρέχει 690 χιλιοστόγραμμα μεθειονίνης και 300 χιλιοστόγραμμα κυστεΐνης και γαρίδα, περιέχει 565 χιλιοστόγραμμα και 230 χιλιοστόγραμμα μεθειονίνης και κυστεΐνης, αντίστοιχα, σε μερίδα 3 ουγκιών.

Αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα αποτελούν επίσης καλές πηγές και των δύο αμινοξέων. Αυτά περιλαμβάνουν διαφορετικούς τύπους τυριών. Η Swiss παρέχει 1, 035 χιλιοστόγραμμα και 380 χιλιοστόγραμμα μεθειονίνης και κυστεΐνης αντίστοιχα σε 1 φλιτζάνι κομμένο σε φέτες τυρί, ενώ 1 φλυτζάνι προβολόνης περιέχει 900 χιλιοστόγραμμα μεθειονίνης και 150 χιλιοστόγραμμα κυστεΐνης. Άλλα τυριά, όπως τσένταρ, παρμεζάνα και μοτσαρέλα, είναι επίσης πλούσια σε αμφότερες τις ενώσεις. Το γάλα παρέχει και τα δύο αμινοξέα σε ελαφρώς μικρότερες ποσότητες. Για παράδειγμα, 1 φλιτζάνι μη λιπαρού γάλακτος παρέχει περίπου 200 χιλιοστόγραμμα μεθειονίνης και 50 χιλιοστόγραμμα κυστεΐνης. Τα αυγά είναι επίσης μια καλή πηγή, με περίπου 190 χιλιοστόγραμμα μεθειονίνης και 135 χιλιοστόγραμμα κυστεΐνης σε 1 μεγάλο μαγειρεμένο αυγό.

Πηγές που βασίζονται σε φυτά

Εάν ακολουθήσετε μια χορτοφαγική διατροφή, μερικοί τύποι φυτικών τροφών είναι επίσης καλές πηγές μεθειονίνης και κυστεΐνης. Πολλοί τύποι ξηρών καρπών παρέχουν αυτά τα θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των ξηρών καρπών Βραζιλίας, τα οποία έχουν περίπου 65 mg μεθειονίνης και 245 mg κυστεΐνης σε 1/2 φλιτζάνι. Άλλα παραδείγματα περιλαμβάνουν την σπιρουλίνα, μια τροφή με βάση τα φύκια, με περίπου 650 χιλιοστόγραμμα μεθειονίνης και 370 χιλιοστόγραμμα κυστεΐνης σε 1/2 φλιτζάνι και σόγια με 1, 000 χιλιοστόγραμμα μεθειονίνης και 1, 200 χιλιοστογράμμων κυστεΐνης σε 1 φλιτζάνι σερβίρισμα.