Οι επιπτώσεις της κατανάλωσης ολικής αλέσεως

Σε αντίθεση με τους επεξεργασμένους κόκκους, όπως εκείνοι που βρίσκονται στο εμπλουτισμένο άσπρο αλεύρι, οι ολικές σπόροι περιέχουν το φύτρο, το ενδοσπέρμιο και τα πίτυρα ενός κόκκου. Όταν οι ολικές σπόροι είναι ραφιναρισμένες, το φύτρο και το πίτουρο απογυμνώνεται, απομακρύνοντας αποτελεσματικά το 25% της πρωτεΐνης του κόκκου και 17 βασικά θρεπτικά συστατικά. Ολόκληροι κόκκοι συμβάλλουν στην πρόληψη ασθενειών, τη διαχείριση του βάρους, τη γαστρεντερική υγεία και τη διατροφή.

Βίντεο της Ημέρας

Ολόκληροι κόκκοι έχουν αποδειχθεί ότι μειώνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου, διαβήτη τύπου 2, στεφανιαίας νόσου και καρκίνου, σύμφωνα με την Journal of Nutrition. Οι ερευνητές της μελέτης για την υγεία των γυναικών στην Αϊόβα παρατήρησαν ότι λιγότερες γυναίκες πέθαναν από ισχαιμική καρδιακή νόσο όταν συμπεριλήφθηκαν ολόκληροι κόκκοι στη διατροφή τους. Η Μελέτη Υγείας των Νοσηλευτών διαπίστωσε ότι οι γυναίκες με υψηλότερη πρόσληψη δημητριακών ολικής αλέσεως είχαν λιγότερες συχνότητες εμφάνισης στεφανιαίας νόσου. Παρόμοιες σχέσεις έχουν βρεθεί μεταξύ της κατανάλωσης ολόκληρων σιτηρών και της στεφανιαίας νόσου, της υψηλής αρτηριακής πίεσης, του διαβήτη τύπου 2 και της υψηλής χοληστερόλης. Η αντικατάσταση των επεξεργασμένων κόκκων με ολόκληρους κόκκους μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο για αυτές τις παθήσεις και ασθένειες.

Η Γαστρεντερική Υγεία

Το Journal of Nutrition ισχυρίζεται ότι περισσότερες από μία μελέτες παρατήρησης δείχνουν ότι η κατανάλωση ολικής αλέσεως συσχετίζεται με μειωμένη συχνότητα εμφάνισης γαστρεντερικού καρκίνου. Μια σουηδική μελέτη διαπίστωσε ότι οι συμμετέχοντες στη μελέτη με την υψηλότερη πρόσληψη ολόκληρων δημητριακών είχαν 24% χαμηλότερο κίνδυνο για καρκίνο του παχέος εντέρου σε σύγκριση με τους συμμετέχοντες με τη χαμηλότερη πρόσληψη ολόκληρων δημητριακών. Εκτός από την υγιή ίνα που υπάρχει στα δημητριακά ολικής αλέσεως, υπάρχουν επίσης και πολλές άλλες θρεπτικές ουσίες που βοηθούν στην υγεία του γαστρεντερικού, όπως τα αντιοξειδωτικά, οι βιταμίνες, τα μέταλλα και τα φυτοχημικά. Αυτές οι θρεπτικές ουσίες συνεργάζονται για να βοηθήσουν το γαστρεντερικό σύστημα να διατηρήσει την κανονικότητα, να μειώσει το ρΗ του παχέος εντέρου, να απομακρύνει τους καρκινογόνους παράγοντες, να αυξήσει τους ευεργετικούς μικροοργανισμούς, να μειώσει την παρουσία παθογόνων και να μειώσει την παραγωγή τοξινών.

Περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά

Ολόκληροι κόκκοι παρέχουν μια ποικιλία θρεπτικών ουσιών που βοηθούν στη διαφοροποίηση μιας διατροφής πλούσιας σε θρεπτικά συστατικά. Το εξωτερικό στρώμα δημητριακών ονομάζεται πίτουρο. Αυτό το στρώμα έχει ίνες, βιταμίνες Β, αντιοξειδωτικά, φυτοχημικά, σίδηρο, χαλκό, ψευδάργυρο και μαγνήσιο. Το μεσαίο στρώμα ολόκληρων κόκκων, που ονομάζεται ενδοσπέρμιο, έχει υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, βιταμίνες Β και μέταλλα. Το εσώτερο στρώμα ολικής αλέσεως είναι το φύτρο, το οποίο περιέχει υγιή λίπη, βιταμίνες Β, φυτοχημικά και βιταμίνη Ε. Τα φυτοχημικά σε ολόκληρους κόκκους βοηθούν στην προστασία του ανθρώπινου σώματος από παθήσεις όπως ο καρκίνος. Η κατανάλωση δημητριακών ολικής αλέσεως αντί υπερβολικά επεξεργασμένων κόκκων μπορεί να συμβάλει στην αύξηση της αναλογίας θρεπτικών προς θερμίδες σε μια δίαιτα, διότι οι κόκκοι ολικής αλέσεως είναι πλούσιοι σε θρεπτικά συστατικά από τους επεξεργασμένους μερικούς κόκκους.