Καφές και λαχανικά

Όταν σκέφτεστε τον καφέ, ίσως σκεφτείτε την καφεΐνη. Και όταν σκέφτεστε να κάνετε τον καφέ σας υγιέστερο, η κρέμα μπορεί να κάνει το πρώτο πράγμα. Ο καφές όμως έχει πιο σκοτεινή πλευρά. Λάδια καφέ έχουν αποδειχθεί ότι αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης, τα οποία με τη σειρά τους μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Εξετάστε την επιλογή των μεθόδων ζυθοποίησης την επόμενη φορά που θα φτιάξετε ένα φλιτζάνι καφέ.

Βίντεο της Ημέρας

Σχετικά με τη χοληστερόλη

Το σώμα σας χρειάζεται χοληστερόλη. Η χοληστερόλη συμβάλλει στη δημιουργία νέων κυττάρων, στην απομόνωση των νεύρων και στην παραγωγή ορμονών, σύμφωνα με την ιστοσελίδα του γιατρού χοληστερόλης. Υπάρχουν δύο τύποι χοληστερόλης: λιποπρωτεΐνη χαμηλής πυκνότητας ή LDL και λιποπρωτεΐνη υψηλής πυκνότητας ή HDL. Η χοληστερόλη LDL θεωρείται «κακή» χοληστερόλη ενώ η HDL θεωρείται «καλή». "Η δουλειά του HDL είναι να μεταφέρει την LDL πίσω στο ήπαρ για να αποβάλλεται από το σώμα. Εάν έχετε υπερβολική χοληστερόλη LDL που κυκλοφορεί στο αίμα σας, κολλάει στους τοίχους της αρτηρίας σας.

Συστατικά καφέ

Ένας μη φρυγμένος κόκκος καφέ έχει οξέα, πρωτεΐνες και καφεΐνη αλλά δεν έχει γεύση. Το ψήσιμο του καφέ περιλαμβάνει θερμότητα για να κάνει μια χημική αντίδραση που μετατρέπει τους υδατάνθρακες και τα λίπη σε αρωματικά έλαια, σύμφωνα με την ιστοσελίδα του National Geographic. Οι κόκκοι καφέ έχουν φυσικά έλαια, καφεστόλ και kahweol, τα οποία απελευθερώνονται κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Η διαδικασία ψησίματος είναι αυτό που δίνει στον καφέ τη γεύση της.

Επίδραση του καφέ στη χοληστερίνη

Ένα από τα έλαια που βρίσκονται στον καφέ, η καφεστρόλη, παίρνει τον έλεγχο ενός σημαντικού υποδοχέα χολικού οξέος που βρίσκεται στα έντερα και βοηθά στη ρύθμιση της χοληστερόλης στο σώμα, σύμφωνα με η μελέτη του 2007 στο περιοδικό "Molecular Endocrinology." Κάνοντας αυτό, η καφεστρόλη αυξάνει τη χοληστερόλη. Μιλώντας σε συνέντευξή του στο ScienceDaily. com, ο ερευνητής Δρ. David Moore σημειώνει ότι η καφεστρόλη είναι ο πλέον ισχυρός παράγοντας αύξησης της χοληστερόλης που είναι σήμερα γνωστός.

Έρευνα εμπειρογνωμόνων

Μια μελέτη του 1994 που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό "Journal of Lipid Research" χρησιμοποίησε βραστό καφέ για να προσδιορίσει την επίδραση της κατάποσης των ελαίων καφέ και της χοληστερόλης. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η καφεστολίνη αύξησε τη χοληστερόλη στον ορό καθώς και τα τριγλυκερίδια και ακόμη και μετά από τέσσερις εβδομάδες δεν είχε φτάσει σε ένα οροπέδιο. Τα ευρήματα έδειξαν περαιτέρω ότι το μεγαλύτερο μέρος της αύξησης της χοληστερόλης ήταν στην LDL και την ίδια στιγμή μειώθηκε η HDL. Μια άλλη μελέτη, που δημοσιεύθηκε στο τεύχος του 2001 του αμερικανικού περιοδικού επιδημιολογίας, διαπίστωσε ότι η κατανάλωση καφετιού που δεν έχει διηθηθεί αύξησε τα επίπεδα της LDL χοληστερόλης, τα συνολικά επίπεδα και τα τριγλυκερίδια.

Προβληματισμοί

Τα ελαία καφέ που υποψιάζονται και αποδεικνύονται ότι αυξάνουν τη χοληστερόλη είναι παρόντα στον αδιάλυτο καφέ, το τελικό προϊόν του βρασμένου καφέ ή ενός γαλλικού τύπου. Ο καφές που έχει φιλτραριστεί, όπως συμβαίνει συνήθως με τα παραδοσιακά καφετιέρες, περιέχει πολύ λίγα λάδια καφέ.Ο Δρ Moore αναφέρει ότι τα φίλτρα χαρτιού που χρησιμοποιούνται στους καφετιέρες παγιδεύουν τα έλαια που αυξάνουν τη χοληστερόλη.