Χημική πέψη υδατανθράκων, πρωτεϊνών και λιπών

Όταν δαγκώνετε ένα κομμάτι ψωμιού και μασάτε, αρχίζετε την πέψη, αλλά ποτέ δεν θα μπορούσατε να απορροφήσετε θρεπτικά συστατικά εάν η διαδικασία σταμάτησε εκεί. Καθώς συνεχίζετε τη μάσηση, το μπουκιά σας γίνεται γλυκό εάν τρώτε υδατάνθρακες επειδή τα ένζυμα στο σάλιο σας αρχίζουν να σπάσουν τους πολύπλοκους υδατάνθρακες σε απλά σάκχαρα. Αργότερα, στο στομάχι και τα έντερα, οι πρωτεΐνες και τα λίπη καταστρέφονται επίσης από ένζυμα. Χωρίς ένζυμα, η πέψη δεν θα μπορούσε ποτέ να ολοκληρωθεί και θα πεθάνεσαι από υποσιτισμό, ακόμα κι αν χτυπούσες όλη μέρα.

Βίντεο της Ημέρας

Πέψη και Απορρόφηση

Η πέψη και η απορρόφηση είναι δύο πολύ διαφορετικές διεργασίες που δρουν μαζί για να εξασφαλίσουν ότι το έντερο σας είναι σε θέση να εξάγει όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται το σώμα σας, σύμφωνα με Πανεπιστήμιο Purdue. Η πέψη είναι όπου τα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων κατανέμονται στα συστατικά μέρη τους. Η χημική πέψη αναφέρεται στην εργασία που εκτελείται από ένζυμα σε όλο το πεπτικό σας σύστημα, οι οποίες διασπούν τους δεσμούς που συγκρατούν τα μόρια μαζί, έτσι ώστε οι πρωτεΐνες, οι υδατάνθρακες και τα λίπη να χωρίζονται σε μόρια. Μόνο αυτά τα μικρότερα μόρια μπορούν να περάσουν μέσα από την επένδυση του λεπτού εντέρου σας και να απορροφηθούν στο σώμα σας.

Στο στόμα σας

Η διαδικασία της μάσησης των τροφών ονομάζεται μηχανική πέψη. Αν και δεν είναι μια χημική διαδικασία, το τίναγμα του φαγητού σας σε μικρά κομμάτια είναι το πρώτο βήμα στη χημική πέψη, επειδή τα ένζυμα μπορούν να λειτουργήσουν με επιτυχία μόνο σε μικρότερα κομμάτια φαγητού. Οι αδένες στο στόμα σας εκκρίνουν σάλιο, που υγραίνει το φαγητό και το κάνει να κολλάει μαζί σε κομμάτια που μπορούν εύκολα να καταποθούν. Το σάλιο περιέχει επίσης το ένζυμο αμυλάση. Κατά τη μάσηση τροφών πλούσιων σε υδατάνθρακες, η σιαλική αμυλάση διασπά τους υδατάνθρακες σε μικρότερα μόρια ζάχαρης.

Το μικρό έντερο

Μια σημαντική ποσότητα πέψης εμφανίζεται στο λεπτό έντερο. Η χολή από τη χοληδόχο κύστη εξουδετερώνει το χυμό, καθιστώντας το αλκαλικό. Τα χολικά άλατα γαλακτωματοποιούν τα λίπη και τα έλαια στα σταγονίδια, επιτρέποντας στα ένζυμα να ξεκινήσουν τη χημική πέψη των λιπών. Ο παγκρεατικός χυμός που περιέχει ένα μείγμα ενζύμων εισέρχεται επίσης στο λεπτό έντερο. Αυτά τα ένζυμα περιλαμβάνουν πρωτεάσες για να διασπάσουν πρωτεΐνες, λιπάσες που χώνουν λίπη και περισσότερη αμυλάση για να τελειώσουν τους διαιρούμενους υδατάνθρακες.Τα λίπη διασπώνται σε λιπαρά οξέα και γλυκερόλη, πρωτεΐνες σε πεπτίδια και αμινοξέα και οι υδατάνθρακες γίνονται απλά σάκχαρα όπως η γλυκόζη και η φρουκτόζη.

Το Μεγάλο Έντινο

Κατά το παρελθόν, πίστευε ότι όλα τα θρεπτικά στοιχεία είχαν αφομοιωθεί από τη στιγμή που έφτασε στο παχύ έντερο. Μόνο αλάτι, νερό και μερικές βιταμίνες πιστεύεται ότι απορροφώνται εκεί. Ωστόσο, η έρευνα εξακολουθεί να παρουσιάζει έναν πιο περίπλοκο ρόλο. Παρόλο που το παχύ έντερο δεν παράγει ένζυμα, τα βακτήρια που ευδοκιμούν εκεί συνεχίζουν την πεπτική διαδικασία με τη ζύμωση υδατανθράκων που δεν αφομοιώνουν το λεπτό έντερο. Αυτή η διαδικασία παράγει μια μικρή ποσότητα ενέργειας, καθώς και η βιταμίνη Κ, σύμφωνα με το State University του Κολοράντο.