Κριθάρι και ο γλυκαιμικός δείκτης

Η πλειονότητα των διαφόρων τύπων κριθής είναι τροφές ολικής αλέσεως που περιέχουν το προστατευτικό πίτυρο, το ενδοσπέρμιο και το γέμισμα θρεπτικών ουσιών. Ορισμένα προϊόντα κριθαριού, ωστόσο, δεν είναι αληθή δημητριακά ολικής αλέσεως, καθώς ορισμένα από τα συστατικά αφαιρούνται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Ανεξάρτητα από το είδος του κριθαριού που επιλέγετε, βεβαιωθείτε ότι όλοι είναι χαμηλοί ή μέτριοι στον γλυκαιμικό δείκτη.

Βίντεο της Ημέρας

Τι είναι ο Γλυκαιμικός Δείκτης;

Ο γλυκαιμικός δείκτης ή ο δείκτης GI είναι ένας κατάλογος τροφίμων που περιέχουν υδατάνθρακες. Γενικά, όσο υψηλότερη είναι η βαθμολογία του γλυκαιμικού δείκτη, τόσο πιο πιθανό είναι ότι τα τρόφιμα θα αυξήσουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα σας. Τυπικά, τα τρόφιμα που έχουν GI πάνω από 70 είναι βαριά επεξεργασμένα τρόφιμα και συχνά στερούνται ινών. μερικές φορές, είναι επίσης γεμάτες ζάχαρη. Αυτοί οι παράγοντες συμβάλλουν στην ξαφνική αύξηση του σακχάρου στο αίμα σας. Οι τροφές με γλυκαιμικό δείκτη μεσαίου μεγέθους που έχουν βαθμολογίες από 55 έως 69, καθώς και τρόφιμα χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη που έχουν βαθμολογίες κάτω από 55, θα αυξήσουν επίσης το σάκχαρό σας στο αίμα. Αλλά αυτά τα είδη τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του κριθαριού, κάνουν τη γλυκόζη σας να ανεβαίνει αργά και για μεγάλο χρονικό διάστημα, και στη συνέχεια αφήστε την να μειωθεί σταδιακά. Δεν είναι τόσο πιθανό να πάρετε αυτές τις αιχμές αίματος-ζάχαρης από μεσαίας και χαμηλής γλυκαιμίας τρόφιμα.

Επεξεργασμένο Κριθάρι

Το γεμιστό κριθάρι, που δεν είναι δημητριακά ολικής αλέσεως αφού έχει απομακρυνθεί μεγάλο μέρος του εξωτερικού στρώματος πίτουρου, έχει βαθμολογία GI 22 έως 29. Αφού το βράσει για μια ώρα, θα χάσετε λίγο περισσότερο από το ινώδες φλοιό και το GI ανεβαίνοντας λίγο στα 35. Οι νιφάδες κριθαριού που έχουν φτιαχτεί από μαργαριτάρι, που είναι παρόμοια με την τυλιγμένη βρώμη, μπορούν να έχουν βαθμολογία GI τόσο υψηλή όσο 66.

< ! --3 ->

Κριθαράκι

Η κριθαριού κορύφωσης απομακρύνει μόνο το άκαμπτο, μη βρώσιμο τμήμα του φλοιού, αφήνοντας το πίτουρο άθικτο έτσι ώστε να είναι ακόμα ένας ολόκληρος κόκκος. Οι πυρήνες που παραμένουν έχουν βαθμολογία GI από 20 έως 22, ακόμη και μετά το μαγείρεμα. Επιπλέον, όταν πυρήνες κριθαριού πυροδοτούνται στο μισό, δεν θεωρούνται πλέον ως ολόκληρο σιτηρέσιο. Το κριθαράκι έχει ένα μέσο όρο GI 50, παρασκευασμένο ή ακατέργαστο, το οποίο βρίσκεται ακόμα στο χαμηλό άκρο του φάσματος.

Επίδραση στη ζάχαρη

Ενώ η πλειοψηφία των δημητριακών ολικής αλέσεως είναι συσκευασμένη με αδιάλυτες ίνες, γεγονός που συμβάλλει στη βελτίωση της κανονικότητας, το κριθάρι είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε διαλυτές ίνες. Στην πεπτική σας οδό, το υγρό αναμειγνύεται με διαλυτές ίνες, δημιουργώντας μια φόρμουλα τύπου γέλης που επιβραδύνει την πέψη. Καθώς η ιλύς σέρνει μέσα από το έντερο σας, καθυστερεί την απορρόφηση ζάχαρης μέσω των εντερικών τοιχωμάτων σας. Αυτή η περιεκτικότητα σε διαλυτό κριθάρι πλούσια σε φυτικές ίνες είναι ο πρωταρχικός λόγος που τα ποσοστά τόσο χαμηλά στον γλυκαιμικό δείκτη.