Ολόκληρα Ζυμαρικά Ζυμαρικά Vs. Τα κανονικά ζυμαρικά

Τα ζυμαρικά είναι παγκόσμια αγαπημένα, αλλά όχι όλα τα ζυμαρικά είναι ίδια. Τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως έχουν μια πιο ζεστή υφή από τα συνηθισμένα ζυμαρικά, αλλά είναι και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως κερδίζουν τακτικά ζυμαρικά κάθε φορά που αποτελούν την πιο υγιεινή επιλογή σας. Εάν αντιμετωπίζετε προβλήματα με τη μετατροπή σε ζυμαρικά ολικής αλέσεως, ξεκινήστε με ένα μισό μείγμα των δύο ζυμαρικών και αυξήστε το ποσοστό ζυμαρικών ολικής αλέσεως κάθε φορά που τα μαγειρεύετε.

Βίντεο της Ημέρας

Τυριά εναντίον μη παραγεμισμένων

Όλοι οι κόκκοι είναι ολόκληροι πριν αλεσθούν ή εξευγενιστούν. Ολόκληροι κόκκοι περιέχουν ένα εσωτερικό στρώμα που ονομάζεται φύτρο, ένα μεσαίο στρώμα που ονομάζεται ενδοσπέρμιο και ένα εξωτερικό στρώμα πίτουρου. Όταν οι ολικές σπόροι περνούν από τη διαδικασία άλεσης ή εξευγενισμού, αφαιρούνται το θρεπτικό πίτουρο και τα φύτρα, αφήνοντας μόνο το αμυλούχο ενδοσπέρμιο, το οποίο είναι από τα κανονικά λευκά ζυμαρικά. Ελέγξτε τον κατάλογο των συστατικών στην ετικέτα των τροφίμων ζυμαρικών για να βεβαιωθείτε ότι οι λέξεις "ολόκληροι κόκκοι", "ολόκληρο σιτάρι" ή άλλοι ολόκληροι κόκκοι αναφέρονται ως το κυρίαρχο συστατικό.

Περιεχόμενο ινών

Τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως χτυπάει κανονικά ζυμαρικά όταν πρόκειται για περιεχόμενο ινών. Μια 1-φλιτζάνι σερβίρισμα μαγειρεμένων ζυμαρικών ολικής αλέσεως περιέχει 3.9 συνολικά γραμμάρια ινών, ενώ η ίδια ποσότητα λευκών ζυμαρικών περιέχει 2. 3 γραμμάρια. Η ίνα είναι το μέρος μιας τροφής φυτού που το σώμα σας δεν μπορεί να αφομοιώσει. Είναι ζωτικής σημασίας για μια υγιεινή διατροφή, επειδή βοηθάει στην μετακίνηση των απορριμμάτων τροφίμων μέσω του πεπτικού σας σωλήνα, μειώνοντας τη δυσκοιλιότητα. Βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και συμβάλλει επίσης στη σταθερότητα των επιπέδων σακχάρου στο σώμα σας.

Τα κανονικά ζυμαρικά μπορούν να εμπλουτιστούν με σίδηρο και άλλα θρεπτικά συστατικά, πράγμα που σημαίνει ότι ορισμένα θρεπτικά συστατικά όπως οι βιταμίνες Β και το φυλλικό οξύ που αφαιρέθηκαν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εξευγενισμού προστίθενται στο ζυμαρικό. Ενώ η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και λίπος και στα δύο ζυμαρικά είναι παρόμοια, τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως προσφέρουν τις περισσότερες πρωτεΐνες και η περιεκτικότητα σε ασβέστιο για τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως είναι διπλάσια από αυτά του κανονικού. Ενώ μια μερίδα 2 ουγκιών κανονικού ζυμαρικού περιέχει 108 χιλιοστόγραμμα φωσφόρου και 30 χιλιοστογράμμων μαγνησίου, το ολικό σιτάρι της περιέχει 147 χιλιοστόγραμμα φωσφόρου και 82 χιλιοστόγραμμα μαγνησίου. Ο φωσφόρος βοηθά στην κατασκευή και προστασία των οστών και των δοντιών σας. Το μαγνήσιο είναι κρίσιμο για πολλές χημικές αντιδράσεις στο σώμα σας.

Ανθεκτικά αποτελέσματα αμύλου

Όταν ορισμένα τρόφιμα πλούσια σε άμυλο, όπως τα ζυμαρικά, μαγειρεύονται και στη συνέχεια ψύχονται, το άμυλο τους αλλάζει μορφή, καθιστώντας το πιο ανθεκτικό στην πέψη. Το ανθεκτικό άμυλο, το οποίο είναι μια μορφή ινών, βοηθά στη διατήρηση της καλής υγείας του παχέος εντέρου και των χαμηλών επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Για να επωφεληθείτε από τα θρεπτικά συστατικά και το ανθεκτικό άμυλο, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ζυμαρικά ολικής αλέσεως αντί για ζυμαρικά από λευκασμένο αλεύρι. Μια κρύα σαλάτα ζυμαρικών κάνει εξαιρετική επιλογή ανθεκτικού αμύλου.

Ο Γλυκαιμικός Δείκτης

Ενώ ο γλυκαιμικός δείκτης, ο οποίος αναφέρεται στην επίδραση που έχουν τα τρόφιμα στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα του σώματος, κατατάσσει τόσο τα συνηθισμένα ζυμαρικά όσο και τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως στο χαμηλό εύρος - κάτω από 50 - η ποικιλία σιταριού εξακολουθεί να βγαίνει από τον νικητή με GI 37 σε σύγκριση με τα συνηθισμένα ζυμαρικά με GI 41. Το υπερβολικό ψήσιμο των ζυμαρικών σας διογκώνει και ζελατινοποιεί τους κόκκους αμύλου, καθιστώντας τα πιο διαθέσιμα για τα πεπτικά ένζυμα. Αυτό αυξάνει το GI του τροφίμου. Σερβίρετε τα ζυμαρικά al dente - firm στο δάγκωμα - έτσι ώστε να χωνεύεται πιο αργά.