Πώς να κάνετε το Kombucha στο σπίτι και να φτιάξετε τα δικά σας προβιοτικά

Γνωρίζουμε καλά τις υγιεινές ιδιότητες του kombucha - δηλαδή την ικανότητά του να βοηθά στην πέψη και να ανακουφίζει από τη φούσκωμα - αλλά τα οφέλη του υπερβαίνουν το στομάχι. Το προβιοτικό-γεμάτο ποτό "είναι γεμάτο με αντιοξειδωτικά που βοηθούν στην πτώση της κυτταρικής καταστροφής και περιέχει οξικό οξύ που βοηθά στην καταπολέμηση των βακτηριδίων όπως η μαγιά candida", εξηγεί ο Lauren Manzo, ιατρός γηριατρικής νοσηλευτή πρωτοβάθμιας φροντίδας που παρασκευάζει το δικό της kombucha στο σπίτι.

Λέει ότι το kombucha θα μπορούσε να βοηθήσει ακόμη και σε καρδιακές παθήσεις - αν και χρειάζεται περισσότερη έρευνα για το θέμα αυτό - και θα μπορούσε να βοηθήσει τους διαβητικούς να μειώσουν τα επίπεδα γλυκόζης, ειδικά εάν αντικαθιστούν τη σόδα με kombucha. Επειδή η ενσωμάτωση της kombucha στην καθημερινή διατροφή σας μπορεί να έρθει με μια απότομη τιμαλφή εάν πίνετε την ποικιλία που αγοράσατε στο κατάστημα, είχαμε τον Manzo να δώσει τις δοκιμασμένες και αληθινές οδηγίες για το πώς να κάνει το kombucha στο σπίτι.

Για αρχάριους, πρέπει να έχετε τον σωστό εξοπλισμό. "Συνιστώ μόνο γυάλινα δοχεία", λέει ο Manzo. «Χρησιμοποιώ γυάλινα βάζα μεγέθους γαλόνις από την Παγκόσμια Αγορά», αλλά λέει ότι τα βάζα είναι επίσης ωραία. Στη συνέχεια, συνιστά ένα δοχείο μέτρησης ζάχαρης, ένα δοχείο για να βράσει το τσάι, ένα ποτήρι μέτρησης και γυάλινα βάζα για να παρασκευάσει το SCOBY (ένα αρκτικόλεξο για την «συμβιωτική καλλιέργεια βακτηρίων και ζύμης», λέει ο Manzo ή ουσιαστικά η πηγή του προβιοτικές ιδιότητες του σπιτικό σας kombucha).

"Η αποστείρωση και η καθαριότητα είναι το κλειδί", σημειώνει ο Manzo. "Βράζω νερό και το ρίχνω σε όλα τα σκεύη για τη ζύμωση kombucha για να αποστειρωθεί και να αφήσει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου". Η καθαριότητα έχει επίσης σημασία για καθαρισμό και αποθήκευση μεταξύ χρήσεων. "Εάν δεν χρησιμοποιείτε το SCOBY για κάποιο χρονικό διάστημα, συνιστάται να τη διατηρείτε σε κάποιο τσάι εκκίνησης σε θερμοκρασία δωματίου", συμβουλεύει. "Καλύπτω με φίλτρο καφέ και ταινία από καουτσούκ".

Εκτός από την εξοικονόμηση χρημάτων αποφεύγοντας τα πρόσθετα σάκχαρα, η παρασκευή του δικού σας kombucha στο σπίτι σας επιτρέπει να πειραματιστείτε με νέες γεύσεις και ποικιλίες. Η Manzo λέει ότι προσθέτει επιπλέον συστατικά στην kombucha της για γεύση αλλά προειδοποιεί να "δεν προσθέτουμε ποτέ γεύσεις στο ποτήρι που περιέχει το SCOBY". Αντ 'αυτού, κάνει μερικές φορές μια δεύτερη ζύμωση χύνοντας kombucha σε χωριστά μικρότερα γυάλινα βάζα και προσθέτοντας μερικά βατόμουρα ή τζίντζερ για επιπλέον γεύση. Κρατήστε κύλιση για έναν οδηγό βήμα προς βήμα για το πώς να κάνετε το kombucha στο σπίτι.

1. Βράζουμε νερό και στη συνέχεια σκαρφαλώνουμε τις τσάντες τσαγιού για περίπου πέντε με 10 λεπτά, ανάλογα με το πόσο ισχυρή θέλετε να είναι η ζυθοποιία. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη.

2. Σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε το SCOBY στο υγρό εκκίνησης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ίσα μέρη αποσταγμένο λευκό ξύδι ως υποκατάστατο αν δεν έχετε ακόμα ένα μίζα ή ακόμα και απλό kombucha. Η Manzo συνιστά GT Φωτισμένο Οργανικό Raw Kombucha Original.

3. Αφού το τσάι είναι σε θερμοκρασία δωματίου, χύστε το στο δοχείο με το SCOBY και το υγρό εκκίνησης. Ο Manzo υπογραμμίζει ότι είναι πολύ σημαντικό να αφήσουμε το τσάι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την προσθέσει με το SCOBY και το υγρό εκκίνησης, καθώς οι υψηλές θερμοκρασίες θα σκοτώσουν το SCOBY.

4. Καλύψτε το βάζο με μια πετσέτα ή φίλτρο καφέ με στενή πλέξη και ασφαλίστε με μια λαστιχένια ταινία.

5. Αφήστε το μίγμα να παραμείνει αναλλοίωτο από το άμεσο ηλιακό φως στις 68 ° C° έως 85° για επτά έως 30 ημέρες, ή για γεύση. Ο Manzo συστήνει να το γευτεί μετά την επτά μέρα, αλλά ιδανικά να τον αφήσει να καθίσει για δύο εβδομάδες. Σημειώνει ότι οι χειμερινοί μήνες θα απαιτήσουν μεγαλύτερο χρόνο παρασκευής.

7. Πετάξτε kombucha από την κορυφή του βάζου, διατηρώντας το SCOBY και το υγρό από το κάτω μέρος του βάζου για χρήση ως τσάι εκκίνησης για την επόμενη παρτίδα.