Ποια είναι η διαφορά μεταξύ χλωριούχου νατρίου και χλωριούχου ασβεστίου;

Χλωριούχο νάτριο και χλωριούχο ασβέστιο είναι και τα δύο χλωριούχα άλατα που προστίθενται στα τρόφιμα κατά τη διάρκεια της παρασκευής. Αλλά, όταν καταναλώνονται και χωνεύονται στο ανθρώπινο σώμα, ενεργούν πολύ διαφορετικά. Κάθε άλας περιέχει χλωριούχο, έναν ηλεκτρολύτη που παίζει ρόλο στην ισορροπία του υγρού στο σώμα. Η διαφορά στα άλατα παρατηρείται εν μέρει από τις δράσεις του νατρίου και του ασβεστίου, καθώς αυτά τα άλατα διασπώνται κατά τη διάρκεια της πέψης.

Βίντεο της Ημέρας

Χλωριούχο νάτριο σε τρόφιμα

Χλωριούχο νάτριο ή επιτραπέζιο αλάτι έχει χρησιμοποιηθεί σε τρόφιμα εδώ και χιλιάδες χρόνια. Αυτό το αλάτι παρέχει γεύση και είναι επίσης ένα φυσικό συντηρητικό. Το χλωριούχο νάτριο δεν παρέχει θερμίδες, λίπος, υδατάνθρακες ή πρωτεΐνες. Ένα μόνο κουταλάκι του γλυκού παρέχει 2, 000 χιλιοστόγραμμα νατρίου. Τα μεταποιημένα κονσερβοποιημένα, παγωμένα και κατεψυγμένα τρόφιμα μαζί με το τυρί, τα καρυκεύματα και τα γρήγορα τρόφιμα περιέχουν συνήθως μεγάλες ποσότητες νατρίου. Αυτά τα τρόφιμα είναι οι μεγαλύτερες πηγές διατροφικού νατρίου για Αμερικανούς.

Χλωριούχο ασβέστιο σε τρόφιμα

Το χλωριούχο ασβέστιο υποκαθιστά το χλωριούχο νάτριο στα τρόφιμα για να προσφέρει μια αλατισμένη γεύση ενώ μειώνει την περιεκτικότητα σε νάτριο των τροφίμων. Στην επεξεργασία τροφίμων, το χλωριούχο ασβέστιο παρέχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής για τα φρούτα και τα λαχανικά και επίσης τρυώνει το κρέας. Εξυπηρετεί επίσης πολλούς άλλους σκοπούς παραγωγής τροφίμων, όπως η εξουδετέρωση της αλκαλικότητας στο νερό και η λειτουργία του ως ψυκτικού μέσου. Το χλωριούχο ασβέστιο δεν παρέχει θερμίδες, λίπος, υδατάνθρακες ή πρωτεΐνες. Αλλά αυτό το αλάτι μπορεί να παρέχει μια μικρή ποσότητα διαιτητικού ασβεστίου, που μπορεί να βοηθήσει στην αύξηση της συνολικής πρόσληψης ασβεστίου.

Λειτουργία του νατρίου στο σώμα

Το νάτριο είναι απαραίτητο για τις βασικές διαδικασίες του σώματος. Το νάτριο είναι ένα σημαντικό μεταλλικό και ηλεκτρολύτη που βοηθά στη ρύθμιση της ισορροπίας του νερού στο σώμα. Βοηθά επίσης στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης. Το νάτριο εμπλέκεται στη σωστή λειτουργία των νεύρων και των μυών και στην απορρόφηση θρεπτικών ουσιών. Μια ανεπάρκεια νατρίου δεν προκύπτει συνήθως από ανεπαρκή λήψη νατρίου από τη διατροφή.

Νάτριο και ασβέστιο και η υγεία σας

Η κατανάλωση υπερβολικής ποσότητας νατρίου μπορεί να προκαλέσει προβλήματα υγείας. Σύμφωνα με το Ινστιτούτο Linus Pauling στο Πανεπιστήμιο του Όρεγκον, το 75% του διαιτητικού νατρίου που καταναλώνετε προέρχεται από το αλάτι που προστέθηκε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής. Το νιτρικό διαιτολόγιο έχει συνδεθεί με τον καρκίνο του στομάχου, την οστεοπόρωση, την υψηλή αρτηριακή πίεση και τις πέτρες στα νεφρά. Το διαιτητικό ασβέστιο - όπως το χλωριούχο ασβέστιο - δεν έχει παρενέργειες στην υγεία όταν καταναλώνεται σε κανονικές ποσότητες. Πράγματι, το ασβέστιο βοηθάει να κρατήσει τα οστά σας ισχυρά, παίζει ρόλο στη λειτουργία των νεύρων και των μυών και βοηθά στην πρόληψη της οστεοπόρωσης. Η κατανάλωση του ορυκτού πάνω από τα συνιστώμενα ποσά για μεγάλες χρονικές περιόδους, ωστόσο, θα μπορούσε να σας θέσει σε κίνδυνο για πέτρες στα νεφρά.