Ποια είναι τα οφέλη της κατανάλωσης ξιδιού;

Οποιοδήποτε φρούτο ή τρόφιμο που περιέχει ζάχαρη μπορεί να μετατραπεί σε ξίδι, σύμφωνα με την ιστοσελίδα VerstileVinegar. org. Τα φρούτα ή τα ζαχαρούχα τρόφιμα μετατρέπονται σε ξίδι σε διαδικασία δύο σταδίων: οι ζυμομύκητες μετατρέπουν πρώτα το ζάχαρο σε αλκοόλη, ακολουθούμενο από ένα στάδιο στο οποίο τα βακτήρια δρουν με το αλκοόλ για να κάνουν το οξικό οξύ. Εκτός από την περιεκτικότητα σε οξικό οξύ, το ξίδι είναι ένα σύνθετο φαγητό που περιέχει μια ποικιλία βιταμινών, ανόργανων συστατικών και άλλων ουσιών από την αρχική του πηγή που προσδίδουν ξεχωριστές ιδιότητες στο τελικό προϊόν. Μερικά από τα οφέλη για την υγεία του ξύδι τεκμηριώνονται στην έρευνα.

Βίντεο της Ημέρας

Η μείωση της χοληστερόλης

Το ξίδι μηλίτης μήλου που τροφοδοτήθηκε σε διαβητικούς και μη διαβητικούς αρουραίους για τέσσερις εβδομάδες είχε ως αποτέλεσμα σημαντικές αλλαγές στα λιπίδια του αίματος, της βιολογικής επιστήμης ". Οι ερευνητές παρατήρησαν σημαντική μείωση της λιποπρωτεΐνης χαμηλής πυκνότητας ή της LDL χοληστερόλης και σημαντική αύξηση της λιποπρωτεΐνης υψηλής πυκνότητας, της HDL χοληστερόλης, σε φυσιολογικούς αρουραίους. Το ξίδι μηλίτης από μήλα επίσης μείωσε τα επίπεδα τριγλυκεριδίων στον ορό και αύξησε την HDL στα διαβητικά ζώα.

Μια μελέτη στο 2010 «Food and Chemical Toxicology» διαπίστωσε ότι οι ενώσεις που ονομάζονται μελανοϊδίνες στο βαλσαμικό ξίδι έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες που προστατεύουν τα λιπίδια από την οξείδωση. Η μελέτη, η οποία δεν χρησιμοποίησε ανθρώπους ή ζώα, προσομοιώνει τη διαδικασία πέψης στο κρέας γαλοπούλας. Οι ερευνητές αναφέρουν ενθαρρυντικές προοπτικές για τη χρήση μελανοϊδινών ως αντιοξειδωτικών στην πρόληψη καρδιαγγειακών νοσημάτων.

Διαχείριση Ξινού Αίματος

Το ξίδι που χορηγείται σε ανθρώπους μειώνει την αιχμή του σακχάρου μετά από ένα γεύμα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, σύμφωνα με μελέτη της Ευρωπαϊκής Περιοχής Κλινικής Διατροφής. Οι συμμετέχοντες τράφηκαν ένα γεύμα από πατάτες με χαμηλά λιπαρά σε δύο διαφορετικές ημέρες - ένα γεύμα με ξύδι και ένα χωρίς. Το άλευρο που περιέχει ξίδι έχει ως αποτέλεσμα τη μικρότερη συνολική αύξηση της γλυκόζης στο αίμα. Η μελέτη εξέτασε επίσης τις επιπτώσεις του ξιδιού σε ένα γεύμα που δεν κατηγοριοποιήθηκε ως υψηλός γλυκαιμικός δείκτης και δεν διαπίστωσε καμία αλλαγή στις τιμές γλυκόζης αίματος ή ινσουλίνης σε σύγκριση με το ίδιο γεύμα χωρίς ξίδι, οδηγώντας τους ερευνητές στο συμπέρασμα ότι το ξύδι προκαλεί μόνο σάκχαρο στο αίμα μετά από υψηλό γεύμα γλυκαιμικού δείκτη και μπορεί να είναι χρήσιμο στη διαχείριση του σακχάρου στο αίμα.

Διαχείριση διαβήτη

Μια μελέτη των επιπτώσεων του ξιδιού από λευκό ρύζι σε αρουραίους που προκάλεσαν διαβήτη είχε ελπιδοφόρα αποτελέσματα. Η μελέτη "Acta Diabetologica" του 2010 τράβηξε στους αρουραίους μια διατροφή που περιείχε ξίδι για ένα μήνα και ανέφερε χαμηλότερη γλυκόζη αίματος νηστείας και τυχαίας γλυκόζης, υψηλότερη ινσουλίνη ορού νηστείας και βελτιωμένη λειτουργία των β-κυττάρων του παγκρέατος. Επίσης, σημειώθηκαν μεταβολές στο ήπαρ συμπεριλαμβανομένης της βελτιωμένης αποθήκευσης γλυκογόνου και βελτίωση των σχετιζόμενων με το διαβήτη λιπαρών αλλαγών.

Η παχυσαρκία

Το μεταβολικό σύνδρομο είναι μια ομάδα συμπτωμάτων που περιλαμβάνουν αυξημένη αρτηριακή πίεση, αυξημένα επίπεδα ινσουλίνης και χοληστερόλης και κοιλιακά λίπη που αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου, εγκεφαλικού επεισοδίου και διαβήτη, σύμφωνα με την κλινική Mayo. Σε μια μελέτη του περιοδικού "Journal of Nutrition" οι αρουραίοι τράφηκαν με δίαιτες που προκάλεσαν μεταβολικό στρες, συμπεριλαμβανομένης της αυξημένης απόθεσης σε κοιλιακό και ηπατικό λίπος, εναπόθεσης κολλαγόνου στην καρδιά και στο ήπαρ, ανώμαλων επιπέδων χοληστερόλης, μειωμένης ανοχής στη γλυκόζη και υπέρτασης. Μετά από 16 εβδομάδες, η ομάδα που τράβηξε εκχύλισμα φύλλων ελιάς μαζί με την κακή διατροφή είχε καλύτερα καρδιαγγειακά και μεταβολικά σημεία από ό, τι η ομάδα που δεν έλαβε το εκχύλισμα φύλλων ελιάς.