Πώς να εξαγάγετε καζεΐνη πρωτεΐνης από γάλα

Η καζεΐνη είναι μια πρωτεΐνη που αποτελεί περίπου το 80% της συνολικής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες του αγελαδινού γάλακτος. Υφιστάμενο ως σφαιρίδια εντός του γάλακτος και ευρέως υπεύθυνο για την παροχή του λευκού χρώματος γάλακτος, η καζεΐνη κατακρημνίζεται από το διάλυμα όταν θερμαίνεται και στη συνέχεια εκτίθεται σε οξύ. Ένα απλό διάλυμα οξικού οξέος, με τη μορφή λευκού αποσταγμένου ξιδιού, λειτουργεί καλά για να εξαγάγει καζεΐνη από ανασυσταθέν μη λιπαρό γάλα σε σκόνη. Η καταβυθισμένη καζεΐνη σχηματίζει ένα ελαστικό λευκό υλικό το οποίο μπορείτε να αφαιρέσετε από το υγρό μέσα στο γάλα.

Βίντεο της Ημέρας

Βήμα 1

Συνδυάστε 50 g γάλα σε σκόνη χωρίς λίπος και 1 πίντα απεσταγμένου νερού σε δοχείο από γυαλί ανθεκτικό στη θερμότητα.

Βήμα 2

Θερμάνετε το μείγμα στους 105 βαθμούς Φ. Ελέγξτε τη θερμοκρασία χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρονικό θερμόμετρο.

Βήμα 3

Προσθέστε το ξίδι αργά στο μίγμα γάλακτος. Ανακατέψτε ελαφρά το μίγμα με την πλαστική σπάτουλα. Συνεχίστε να προσθέτετε ξίδι και ανακατέψτε το μείγμα έως ότου η καζεΐνη αρχίσει να καθιζάνει από το υγρό σε μικρές κηλίδες λευκής στερεής ύλης.

Βήμα 4

Πιέστε τυχόν καταβυθισμένη καζεΐνη στο πλαϊνό μέρος του δοχείου από γυαλί με την πλαστική σπάτουλα, επιτρέποντας στο υγρό να στραγγίσει στην πλευρά του δοχείου.

Βήμα 5

Συλλέξτε την καζεΐνη με τη σπάτουλα και μεταφέρετέ την σε άλλο δοχείο. Συνεχίστε να προσθέτετε ξίδι και αφαιρέστε την καταβυθισμένη καζεΐνη μέχρι να μην υπάρχουν άλλες μορφές καζεΐνης.

Βήμα 6

Ρίξτε κάθε υγρό που μπορεί να έχει διαχωριστεί από την καζεΐνη στο άλλο πλαστικό δοχείο.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

• Γαλάκτωμα σε σκόνη
• Αποσταγμένο νερό
• Λευκό αποσταγμένο ξύδι
• Δοχείο
• σπάτουλα