Αφυδατωμένα φρούτα και λαχανικά Διατροφική αξία

Τρώτε γλυκά πατατάκια το καλοκαίρι, μαρμελάδες σιτηρών το χειμώνα και κομμάτια μήλων την άνοιξη. Αγοράστε μια παρτίδα από τα αγαπημένα σας μούρα, φασόλια, σκουός, λαχανικά ρίζας ή τροπικά φρούτα στην αγορά του αγρότη και αφυδατώστε τα φρούτα και τα λαχανικά για θρεπτικά σνακ lunchbox, κιτ επιβίωσης τυφώνων ή μερίδες πεζοπορίας. Πολλές αγορές και καταστήματα πωλούν επίσης προσυσκευασμένα αφυδατωμένα προϊόντα. Η αφυδάτωση των φρούτων και των λαχανικών διατηρεί μεγάλο μέρος της θρεπτικής αξίας της, μειώνοντας ταυτόχρονα τον αποθηκευτικό χώρο και το βάρος και επιτρέποντάς σας να τρώτε εποχιακά προϊόντα όλο το χρόνο.

Μια από τις παλαιότερες διεργασίες διατήρησης τροφίμων, η αφυδάτωση απομακρύνει την υγρασία, το περιβάλλον όπου ευδοκιμούν οι μικροοργανισμοί, σύμφωνα με την Επέκταση Συνεταιρισμών της Virginia. Η έλλειψη υγρασίας επιβραδύνει την ανάπτυξη βακτηριδίων, ζυμών και καλουπιών και τις ενζυματικές αντιδράσεις μέσα στα τρόφιμα. Η απομάκρυνση των υδάτων καθυστερεί την αλλοίωση για να δώσει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής στο φαγητό χωρίς να καταστρέψει μεγάλο μέρος της θρεπτικής του αξίας.

Τύποι

Το αφυδατωμένο σταφύλι είναι ίσως ένας από τους πιο γνωστούς τύπους αφυδατωμένων προϊόντων. Η υγρασία αφαιρείται από το σταφύλι, το οποίο περιέχει 80% νερό, για να σχηματίσει μια σταφίδα. Ωστόσο, μπορείτε να αφυδατώσετε φρούτα, όπως μήλα, βερίκοκα, μπανάνες, βακκίνια, βακκίνια, μάνγκο, ροδάκινα, αχλάδια, ανανά, σμέουρα και φράουλες. Τα αφυδατωμένα φρούτα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να γλιστρήσετε με μερικές επιπλέον βιταμίνες και μέταλλα, ενώ ψήνετε ή δημιουργείτε μίγμα ίχνους. Αφυδατώστε όλα τα λαχανικά, όπως τα σπαράγγια, τα φασόλια, τα τεύτλα, το μπρόκολο, τα καρότα, το καλαμπόκι, τις πατάτες ή τις γλυκοπατάτες, για ένα υγιές υποκατάστατο του παραδοσιακού τσιπς πατάτας.

Counting Calories

Η αφυδάτωση των φρούτων και των λαχανικών δεν αλλάζει την καταμέτρηση των θερμίδων. Οι θερμίδες συγκεντρώνονται σε μικρότερη, πιο συμπαγή μάζα χωρίς το νερό μηδενικών θερμίδων. Αν χιονισθεί μετά από μια χιονοθύελλα, πεζοπορία για την ημέρα ή αρπάζοντας ένα γρήγορο, μεσημεριανό σνακ, η πιο συμπαγής κατανάλωση θερμίδων έχει νόημα. Εάν η απώλεια βάρους είναι ο στόχος σας, μπορείτε να επιλέξετε τα φρέσκα φρούτα και τα λαχανικά, έτσι ώστε το νερό να παρέχει μια πλήρωση, με μηδενικές θερμίδες μέρος του φαγητού.

Περιεχόμενο ινών

Η περιεκτικότητα των αφυδατωμένων φρούτων και λαχανικών σε ίνες δεν αλλάζει. Το νερό και οι ίνες λειτουργούν μαζί για να βελτιώσουν την πεπτική σας διαδικασία. Για να έχετε το όφελος των ινών, θα πρέπει να καταναλώνετε νερό με τα αφυδατωμένα φρούτα και τα λαχανικά σας.

Βιταμίνες και Ορυκτά

Οι περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα παραμένουν άθικτες κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αφυδάτωσης. Η θερμότητα και ο αέρας, ωστόσο, καταστρέφουν τη βιταμίνη C. Η έκθεση στον αέρα καταστρέφει επίσης τη βιταμίνη Α. Το θείο, όταν χρησιμοποιείται στη διαδικασία αφυδάτωσης, προστατεύει τις βιταμίνες Α και C.Τα φρούτα και τα λαχανικά χάνουν ελάχιστες ποσότητες ορυκτών κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αφυδάτωσης.

Αντιοξειδωτικά

Μια αναφορά του Αμερικανικού Ινστιτούτου για την Έρευνα για τον Καρκίνο ή της AICR δείχνει ότι τα αφυδατωμένα φρούτα διατηρούν σχεδόν τα ίδια επίπεδα αντιοξειδωτικών φυτοχημικών με τα φρέσκα φρούτα. Η AICR συνιστά να καταναλώνετε περισσότερο αποξηραμένα, κατεψυγμένα ή φρέσκα φρούτα στη διατροφή σας για να αποκτήσετε τα αντιοξειδωτικά οφέλη τους. Μια μερίδα αποξηραμένων φρούτων είναι 1/4 φλιτζάνι και μια μερίδα φρέσκων φρούτων είναι 1/2 φλιτζάνι.

Αποθήκευση και χρήση

Για να διασφαλιστεί ότι τα αφυδατωμένα φρούτα και λαχανικά διατηρούν τις θρεπτικές τους τιμές, αποθηκεύστε τα αποξηραμένα τρόφιμα σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος. Η θερμότητα, το φως και η υγρασία μπορούν να καταστρέψουν τις τιμές βιταμινών και ανόργανων στοιχείων και να διευκολύνουν την υποβάθμιση των τροφίμων Η αφυδάτωση επιβραδύνει την επιδείνωση της τροφής, αλλά δεν σταματά εντελώς τη διαδικασία. Ένα ενημερωτικό δελτίο κρασιού του Κολοράντο σχετικά με την ξήρανση των λαχανικών συνιστά να χρησιμοποιείτε αφυδατωμένα τρόφιμα εντός ενός έτους.