Ο Γλυκαιμικός Δείκτης Ζυμαρικών

Επειδή το σώμα σας χωνεύει ζυμαρικά πιο αργά από πολλά άλλα αμυλώδη τρόφιμα, τα ζυμαρικά σας προσφέρουν συνεχή ενέργεια χωρίς να προκαλούν διακυμάνσεις στο σάκχαρο του αίματός σας. Η κατάταξη των ζυμαρικών στον γλυκαιμικό δείκτη - μια κλίμακα που χρησιμοποιείται για την αξιολόγηση των επιδράσεων των τροφίμων στα επίπεδα της γλυκόζης στο αίμα - μπορεί να είναι χαμηλότερη από το ψωμί ή τις πατάτες, ανάλογα με το πόσο χρόνο αφήνετε τα ζυμαρικά σας να μαγειρεύουν. Όταν χρησιμοποιείτε τον γλυκαιμικό δείκτη για το σχεδιασμό των γευμάτων, μπορείτε να συμπεριλάβετε πολλές μορφές ζυμαρικών χωρίς να αυξήσετε τη συνολική επίδραση του γεύματος στο σάκχαρό σας.

Βίντεο της Ημέρας

Γλυκαιμικός Δείκτης

Ο γλυκαιμικός δείκτης ή GI παρέχει μια μέθοδο για την αξιολόγηση των επιδράσεων των τροφίμων που περιέχουν υδατάνθρακες στο επίπεδο γλυκόζης στο αίμα σας. Το GI κατατάσσει τα τρόφιμα σε μια κλίμακα από το ένα έως το 100 ανάλογα με το πόσο γρήγορα και σημαντικά το σάκχαρο του αίματός σας αυξάνεται αφού τα φάτε. Πολλά προϊόντα με βάση το αλεύρι, όπως το ψωμί, έχουν υψηλή τιμή GI. Η τιμή GI των περισσότερων τύπων ψωμιού κυμαίνεται μεταξύ 70 και 75, σύμφωνα με στοιχεία του Glycemic Index Foundation. Η τιμή GI των ζυμαρικών κυμαίνεται μεταξύ 43 και 61, με τιμές για τους περισσότερους τύπους που αιωρούνται στα μέσα της δεκαετίας του '50.

Είδη

Ο τύπος ζυμαρικών που τρώτε και ο χρόνος που το αφήνετε να βράσει επηρεάζουν την τιμή GI αυτού του τροφίμου. Τα περισσότερα σχήματα και μεγέθη ζυμαρικών έχουν τιμή GI μεταξύ 30 και 60 ετών, λέει το ίδρυμα Glycemic Index. Τα ασιατικά noodles ρύζι όπως το udon ή το hokkien έχουν επίσης χαμηλή έως ενδιάμεση τιμή GI. Οι περισσότερες μορφές ζυμαρικών μπορεί να θεωρηθούν ως "βραδεία υδατάνθρακες", πράγμα που σημαίνει ότι οι υδατάνθρακες που έχουν υποστεί αργή πέψη παρέχουν ενέργεια χωρίς να προκαλούν ταχεία αύξηση της γλυκόζης του αίματος.

Προετοιμασία

Η προεπεξεργασία των ζυμαρικών σας επηρεάζει την ποιότητα των αμύλων και μπορεί να αυξήσει την τιμή GI. Όσο περισσότερο μαγειρεύετε ένα αμυλούχο φαγητό όπως τα ζυμαρικά, τόσο πιο εύπεπτα τα άμυλα γίνονται, πράγμα που σημαίνει ότι το σώμα σας μετατρέπει τους υδατάνθρακες σε γλυκόζη πιο γρήγορα. Για να αποφύγετε την αύξηση της τιμής GI των ζυμαρικών, βράστε το μόνο μέχρι να είναι al dente, ή ελαφρώς σταθερό και μασώμενο, προτείνει το Glycemic Index Foundation.

Συστάσεις

Σε ένα άρθρο του 2002 που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό "The American Journal of Nutrition", ο Dr. Xavier Pi-Sunyer υποστηρίζει ότι η μεταβλητότητα των τιμών GI στις διάφορες μορφές και πλάτη των ζυμαρικών καθιστά δύσκολη τη λήψη διαιτητικών συστάσεις σχετικά με αυτό το τρόφιμο στο σύνολό του με βάση τα γλυκαιμικά του αποτελέσματα.Είτε θεωρείτε ότι η αξία GI του ζυμαρικού κατά τον προγραμματισμό των γευμάτων σας, οι σύνθετοι υδατάνθρακες του ζυμαρικού παρέχουν ενέργεια με λίγα λίπη. Δοκιμάστε τις εκδόσεις ολόκληρων κόκκων των ζυμαρικών, τα οποία περιέχουν τις ίνες, τις βιταμίνες και τα μέταλλα των αρχικών πυρήνων σιτηρών.