Η διατροφική αξία των φύλλων μπανάνας

Οι μάγειροι στην Ασία και την Ινδία χρησιμοποιούν φύλλα μπανάνας με πολλούς από τους ίδιους τρόπους με τους δυτικούς chefs που χρησιμοποιούν αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή. Σύμφωνα με ένα άρθρο σχετικά με τον ιστότοπο ειδήσεων Sampradaya Sun, τα φύλλα μπανάνας δεν αναπτύσσονται σε δέντρα αλλά είναι στην πραγματικότητα τα φύλλα ενός μεγάλου βοτανοθεραπευμένου θάμνου.

Βίντεο της Ημέρας

Σημασία

Στην Ινδία, τα φύλλα μπανάνας είναι τόσο μεγάλα που χρησιμοποιούνται ως ομπρέλες κατά τη διάρκεια της εποχής των μουσώνων. Χρησιμοποιούνται ως φυσικά περιτυλίγματα τροφίμων όταν βράζουν, ψήνουν και ψήνουν διάφορα είδη τροφίμων. Το φύλλο κάνει επίσης μια ελκυστική πιατέλα που εξυπηρετεί λόγω του μεγέθους και της αντοχής του. Ο θάμνος παράγει μόνο ένα φύλλο το μήνα το χειμώνα και τρεις με τέσσερις το μήνα το καλοκαίρι.

Θρεπτικά συστατικά

Εκτός από την αξία τους ως περιτυλίγματα τροφίμων για το μαγείρεμα, τα φύλλα μπανάνας περιέχουν μεγάλες ποσότητες πολυφαινολών, όπως η γαλλική επιγαλωματεχίνη ή η EGCG, που βρίσκονται επίσης στο πράσινο τσάι. Οι πολυφαινόλες είναι φυσικά αντιοξειδωτικά που βρίσκονται σε πολλά φυτικά τρόφιμα. Σύμφωνα με ένα άρθρο του Augustin Scalbert και συναδέλφων του που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό American Journal of Clinical Nutrition του Ιανουαρίου 2005, διεξάγεται εκτεταμένη έρευνα για τον προσδιορισμό του βαθμού στον οποίο οι πολυφαινόλες επηρεάζουν τα ανθρώπινα κύτταρα, την οξειδωτική διαδικασία και τις επιπτώσεις της στην πρόληψη ασθενειών.

Γαστρονομικές εκτιμήσεις

Τα φύλλα μπανάνας είναι συρραπτικά στη νοτιοανατολική Ασία, την Ινδία και την Αφρική. Τα φύλλα δεν τρώγονται από τον άνθρωπο και χρησιμοποιούνται αποκλειστικά ως αρωματικά περιτυλίγματα τροφίμων. Το φύλλο προσθέτει ένα πράσινο τσάι σαν άρωμα στο φαγητό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είτε το χρησιμοποιείτε για να τυλίξετε τρόφιμα για τον ατμό, το ψήσιμο στη σχάρα ή το ψήσιμο. Μπορείτε να αγοράσετε φρέσκα φύλλα μπανάνας σε ορισμένες ασιατικές αγορές και να τα παγώσετε για μεταγενέστερη χρήση. Για μερικές συνταγές τα φύλλα πρέπει να ατμοποιηθούν πριν από το ψήσιμο στη σχάρα ή το ψήσιμο.

Πριν χρησιμοποιήσετε ένα φύλλο, πλύνετε καλά και κόψτε τις παχιές άκρες και τα ινώδη στελέχη. Τα μαλακότερα φύλλα είναι ευκολότερα χρήσιμα επειδή και συνήθως δεν απαιτούν προ-ατμό. Τα παλαιότερα φύλλα μπορούν να θερμανθούν σε μια ανοιχτή φλόγα. Στεγνώστε καλά τα φύλλα πριν τη χρήση.

Γεωργία

Τα φύλλα μπανάνας μεγαλώνουν μέχρι εννέα πόδια σε μήκος. Το δέντρο παρέχει ένα θόλο σε πολλά τροπικά κλίματα. Μια μελέτη του 1991 που διεξήχθη από τους Abiliza E. Kimambo και H.M.Huya του Γεωργικού Πανεπιστημίου Sokoine στην Τανζανία κατέληξε στο συμπέρασμα ότι τα φύλλα μπανάνας, οι φλούδες των φρούτων και ο πυρήνας του στελέχους παρέχουν επαρκή θρεπτική αξία για να είναι ένα εξαιρετικά πολύτιμο τρόφιμο για γαλακτοπαραγωγές αγελάδες και βοοειδή. Η μελέτη αυτή, η οποία δημοσιεύτηκε στο "Έρευνα για την εκτροφή των ζώων", είναι σημαντική για τις αναπτυσσόμενες χώρες όπου οι θάμνοι είναι άφθονοι και οι ζωοτροφές που βασίζονται σε σιτηρά είναι δαπανηρές.

Παραδοσιακό γεύμα

Στη νότια Ινδία, τα ειδικά γεύματα σερβίρονται σε φύλλα μπανάνας. Είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε ένα μεγάλο φύλλο ως κοινόχρηστη πιατέλα.Αυτό το είδος γεύματος ονομάζεται saapad στο Ταμίλ. Σύμφωνα με τον Sampradaya Sun, τα τρόφιμα που σερβίρονται γενικά στο φύλλο μπανάνας περιλαμβάνουν ρύζι, λαχανικά σαμπί, κάρυ και ραΐτα. Το ρύζι συνήθως σερβίρεται με σάλτσα ντολμάδας και dahl.

Κατά τη διάρκεια του εορταστικού γεύματος, το φύλλο μπανάνας τοποθετείται μπροστά από τον προσκεκλημένο και η άκρη αποκόπτεται για τη χρήση τους. Κομμάτια από τις πλευρές του φύλλου κόβονται για να εξυπηρετούν άλλους επισκέπτες. Κάθε επισκέπτης προσθέτει διαφορετικούς τύπους φαγητών στην πλάκα φύλλων τους. Τα τρόφιμα σερβίρονται επίσης και έχουν μαγειρευτεί σε φύλλα μπανάνας. Κάθε επισκέπτης σερβίρεται μια μερίδα, η οποία κόβεται στη συνέχεια για να αποκαλύψει το φαγητό μέσα.