Ποιες βιταμίνες έχει η ρύζι;

Το ρύζι διατίθεται σε τρία μεγέθη κόκκων - μακρύ, μεσαίο και μικρό. Συχνά καταναλώνεται στην εκλεπτυσμένη λευκή του μορφή, η οποία πωλείται μετά την αφαίρεση του εξωτερικού φλοιού και του στρώματος πίτουρου. Το καστανό ρύζι απαλλάσσεται παρομοίως από το εξωτερικό του φλοιό, αλλά το πίτουρο παραμένει άθικτο, δίνοντάς του ένα καφέ χρώμα και μασώμενη υφή. Το άγριο ρύζι δεν είναι στην πραγματικότητα ένα ρύζι, αλλά ένας σπόρος υδρόβιου χόρτου που καλλιεργείται συνήθως στον Καναδά. Έχει καπνιστή γεύση και μασώμενη υφή.

Βίντεο της Ημέρας

Βιταμίνη Β

Όλες οι γνωστές βασικές υδατοδιαλυτές βιταμίνες, με εξαίρεση τη βιταμίνη C, ομαδοποιούνται στην κατηγορία "σύμπλεγμα βιταμίνης Β", όπως σημειώνει το υγειονομικό σύστημα του Πανεπιστημίου του Μίσιγκαν (UMHS), αυτές οι βιταμίνες δεν φέρουν καμία ιδιαίτερη σχέση μεταξύ τους και είναι ομαδοποιημένες μόνο λόγω μιας πρώιμης εσφαλμένης πεποίθησης ότι ήταν όλοι μέρος ενός μόνο θρεπτικού συστατικού.

Η ομάδα του συμπλέγματος Β παίζει διάφορους ρόλους στην ικανότητα του σώματος να παράγει ενέργεια. Το άγριο, το λευκό και το καστανό ρύζι περιέχουν ποικίλες ποσότητες βιταμινών Β1 έως Β6. Η Β12 δεν βρίσκεται στο ρύζι, καθώς παράγεται μόνο από ζωοτροφές. Το καστανό ρύζι μακριού κόκκου περιέχει υψηλότερες ποσότητες βιταμινών Β από ό, τι το άγριο ρύζι ή το άσπρο ρύζι που δεν έχει εμπλουτιστεί.

Βιταμίνη Ε

Η βιταμίνη Ε βρίσκεται τόσο άγριο, λευκό όσο και καφέ ρύζι. Άγριο ρύζι, με το. 39 mg βιταμίνης Ε ανά μαγειρεμένο κύπελλο, περιέχει περισσότερες από έξι φορές το ποσό που βρέθηκε σε λευκό ή καστανό ρύζι, σύμφωνα με την USDA National Nutrient Database. Η βιταμίνη Ε είναι ένα αντιοξειδωτικό, προστατεύοντας το σώμα από βλάβες που προκαλούνται από την παρουσία ασταθών μορίων ή ελεύθερων ριζών. Η βιταμίνη Ε είναι δραστική στην πρόληψη της καταστροφής στις κυτταρικές μεμβράνες και στους λιποδιαλυτούς ιστούς του σώματος.

Βιταμίνη Κ

Η βιταμίνη Κ παίζει ρόλο στην ανάπτυξη των οστών και στην πήξη του αίματος βοηθώντας στη μεταφορά ασβεστίου σε όλο το σώμα. Το UMHS σημειώνει ότι η ικανότητα της βιταμίνης Κ να βοηθά στη δημιουργία θρόμβων αίματος έχει χρησιμοποιηθεί από τους γιατρούς για τη θεραπεία υπερβολικής δόσης του φαρμάκου για την αραίωση του αίματος, της βαρφαρίνης. Η βιταμίνη Κ είναι πιο διαδεδομένη στα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, αλλά ορισμένες μορφές ρυζιού περιέχουν βιταμίνη Κ επίσης. Το μακρύ κόκκινο καφέ ρύζι παρέχει την υψηλότερη ποσότητα βιταμίνης Κ, στα 1. 2mcg ανά μαγειρεμένο κύπελλο, ενώ το άγριο ρύζι παρέχει περίπου τα δύο τρίτα του ποσού. Το λευκό ρύζι, εκτός εάν είναι εμπλουτισμένο, δεν περιέχει βιταμίνη Κ