Σακχαρόζη Vs. Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη

Και το σακχαρόζη και το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης είναι τύποι σακχάρων, που είναι απλές μορφές υδατανθράκων, που χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν επιπλέον γλυκύτητα στα τρόφιμα. Είναι εξαιρετικά εξευγενισμένα και επεξεργασμένα, απογυμνωμένα από πολλά αντίστοιχα θρεπτικά συστατικά που θα αποτελούσαν υγιεινή διατροφή. Επειδή τα ραφιναρισμένα σάκχαρα απορροφώνται και μεταβολίζονται τόσο γρήγορα από το σώμα, έχουν αναφερθεί ως πιθανές αιτίες παχυσαρκίας.

Βίντεο της Ημέρας

Υδατάνθρακες

Οι υδατάνθρακες αποτελούνται από απλές μονάδες ζάχαρης που ονομάζονται μονοσακχαρίτες. Κάθε μονάδα έχει έναν συγκεκριμένο χημικό τύπο: ένα άτομο άνθρακα έως δύο άτομα υδρογόνου σε ένα άτομο οξυγόνου. Η γλυκόζη και η φρουκτόζη είναι δύο μονάδες μονοσακχαρίτη. Είναι ισομερή μεταξύ τους, που σημαίνει ότι έχουν τον ίδιο χημικό τύπο αλλά διαφέρουν στη δομή τους. Όταν οι μονοσακχαρίτες συνδέονται μεταξύ τους, σχηματίζουν πιο σύνθετα μόρια υδατανθράκων.

Χαρακτηριστικά

Ένας τύπος υδατανθράκων είναι η σακχαρόζη, επίσης γνωστή ως επιτραπέζια ζάχαρη. Είναι δισακχαρίτης, που σημαίνει ότι αποτελείται από μονάδα γλυκόζης και μονάδα φρουκτόζης συνδεδεμένη μεταξύ τους. Και οι δύο μονάδες εμφανίζονται ισόποσα. Υψηλής φρουκτόζης σιρόπι καλαμποκιού, από την άλλη πλευρά, είναι ένα υγρό γλυκαντικό. Διαθέτει έναν μη ισορροπημένο λόγο, ο οποίος περιέχει 55% φρουκτόζη και 42% γλυκόζη. Τα μεγαλύτερα μόρια ζάχαρης αποτελούν το υπόλοιπο 3%.

Προέλευση

Η σακχαρόζη είναι ένας υδατάνθρακας που απαντάται φυσικά σε πολλά φρούτα. Συντίθεται επίσης και επεξεργάζεται ως επιτραπέζια ζάχαρη. Αλλά η ζάχαρη καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης δεν απαντάται φυσικά. Ανακαλύφθηκε το 1957 από τους Richard O. Marshall και Earl M. Kooi για να προσαρμόσει το συγκεκριμένο επίπεδο γλυκύτητας. Η ζάχαρη γίνεται όταν το σιρόπι καλαμποκιού θερμαίνεται και στη συνέχεια διαχωρίζεται για να σπάσει τους δεσμούς γλουτένης και να απελευθερώσει το άμυλο και τις ίνες. Στη συνέχεια, τα ένζυμα χρησιμοποιούνται για τη μετατροπή της δομής των σακχάρων. Αν και η διαδικασία είναι περίπλοκη, το σιρόπι αραβοσίτου υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη είναι στην πραγματικότητα φθηνότερο στην κατασκευή.

Επιδράσεις

Η Αμερικανική Ιατρική Εταιρεία προτείνει ότι λόγω των ομοιόμορφων συνθέσεων, «φαίνεται απίθανο ότι το HFCS συνεισφέρει περισσότερο στην παχυσαρκία ή σε άλλες παθήσεις από τη σακχαρόζη». Στην πραγματικότητα, μια μελέτη του 2007 στο περιοδικό "Nutrition" διαπίστωσε ότι η σακχαρόζη και το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης έχουν πολύ παρόμοιες επιπτώσεις στις ορμόνες λεπτίνη και γκρελίνη - ορμόνες που ελέγχουν την πείνα - σε γυναίκες με κανονικό βάρος. Ωστόσο, το 2010, μια ερευνητική ομάδα του πανεπιστημίου Princeton δημοσίευσε ένα άρθρο στο περιοδικό "Φαρμακολογία, Βιοχημεία και Συμπεριφορά", το οποίο έδειξε ότι αρουραίοι με πρόσβαση σε σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης απέκτησαν σημαντικά μεγαλύτερο βάρος από τους αρουραίους που κατανάλωναν σακχαρόζη παρά την ισοδύναμη πρόσληψη θερμίδων. Πρέπει να διεξαχθούν ακόμα περισσότερες έρευνες για να εξακριβωθούν οι διαφορές τους.

Προειδοποίηση

Ενώ η γλυκόζη μπορεί να μεταβολίζεται από κάθε κύτταρο του σώματος, η φρουκτόζη μπορεί να μεταβολίζεται μόνο από το ήπαρ, η οποία είναι παρόμοια με τον τρόπο με τον οποίο μεταβολίζεται το αλκοόλ.Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη, επομένως, θα μεταβολίζεται λίγο περισσότερο από το συκώτι. Η φρουκτόζη έχει στην πραγματικότητα τη χαμηλότερη ανταπόκριση ινσουλίνης σε όλα τα φυσικά σάκχαρα, αλλά είναι ακόμα γνωστό ότι προκαλεί παχυσαρκία και ηπατική νόσο.