Υποκατάστατα νιτρώδους νατρίου σε τρόφιμα

Το νιτρώδες νάτριο χρησιμοποιείται για τη θεραπεία κρέατος για να διατηρεί το χρώμα, να προσθέτει γεύση, να εμποδίζει τα λίπη να γκρεμιστούν και να σταματάει τα σπόρια της εμφάνισης τοξικότητας. Για παράδειγμα, ένα ψητό χοιρινό πόδι είναι καφέ, αλλά προσθέστε νιτρώδες νάτριο και γίνεται ζαμπόν - ροζ, αλμυρό με εντελώς διαφορετική γεύση. Το νιτρώδες νάτριο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κανένα προϊόν που φέρει την ένδειξη βιολογικό, έτσι οι φυσικές εναλλακτικές ουσίες καθίστανται όλο και πιο σημαντικές για τη βιομηχανία κρέατος.

Βίντεο της Ημέρας

Αλάτι Θάλασσας

Μια αλατώδης αλάτι αποτελείται από νερό, θαλασσινό αλάτι και ξίδι. Το κρέας σκληρύνεται σε άλμη για τουλάχιστον 6 ημέρες, χωρίς να απαιτείται ψύξη. Αυτός είναι ο παλαιότερος και λιγότερο δαπανηρός τρόπος για να θεραπεύσει το κρέας και δεν απαιτεί εξειδικευμένο εξοπλισμό. Μπορείτε να αλλάξετε τη γεύση της άλμης χρησιμοποιώντας διαφορετικούς τύπους ξίδι ή διάφορα άλατα και προσθέτοντας καρυκεύματα. Τα θαλάσσια άλατα έχουν ξεχωριστές γεύσεις ανάλογα με το ποιο νερό είναι από - διαφορετικά μεταλλικά περιεχόμενα επηρεάζουν το χρώμα και τη γεύση.

Αλάτι, ζάχαρη και σαλάτα

Μια παλιομοδίτικη θεραπεία κρέατος που χρησιμοποιήθηκε στα τέλη της δεκαετίας του 1800 περιλάμβανε ζάχαρη, αλάτι και λαδόλη. Αυτό το στεγνό τρίψιμο πρέπει να γίνεται σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες. Το αλάτι παρέχει τη θεραπεία, η ζάχαρη προσθέτει γεύση και σταματάει το αλάτι από τη σκλήρυνση του κρέατος, διατηρώντας την υφή και το νιτρικό οξύ αυξάνει το κόκκινο χρώμα. Χρησιμοποιείτε μόνο μη ιωδιούχο άλας, όπως kosher ή αλάτι κονσερβοποίησης και βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία δεν πέσει κάτω από 38 βαθμούς Fahrenheit, ή το αλάτι δεν θα διεισδύσει πλήρως στο κρέας.

Αλγινικό νάτριο και γαλακτικό ασβέστιο

Πρόκειται για ένα σύστημα δύο συστατικών που χρησιμοποιεί αλγινικό νάτριο, φτιαγμένο από καφέ φύκια, και γαλακτικό ασβέστιο, ένα γαλακτοκομικό προϊόν, που δεσμεύει προϊόντα κρέατος. Χρησιμοποιώντας αυτό το σύστημα είναι μια οικονομικά αποδοτική μέθοδος που δεν χρησιμοποιεί αλάτι ή φωσφορικά άλατα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για όλα τα είδη κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των ψαριών. Πρόκειται για μια βιομηχανική διαδικασία και δεν είναι κατάλληλη για τον αρχιμάγειρα, δεδομένου ότι απαιτεί εξοπλισμό και χημικά που δεν είναι άμεσα διαθέσιμα στο ευρύ κοινό.

Χυμός σέλινου

Το συμπύκνωμα χυμού σέλινου είναι προϊόν λαχανικών, αλλά έχει σημαντική ποσότητα φυσικών νιτρικών. Ο χυμός σέλινου έχει πολύ λίγο χρωστικές και μια ήπια γεύση που δεν μειώνει τη γεύση του κρέατος. Επιπλέον, ο χυμός σέλινου ή το σέλινο σέλινου μπορούν να αναγράφονται ως φυσικό άρωμα στις ετικέτες προϊόντων κρέατος. Αν και υπάρχουν ακόμα νιτρικά άλατα, το σώμα σας αντιδρά διαφορετικά από τα φυσικά έναντι των συνθετικών νιτρικών. Για παράδειγμα, το αλάτι σέλινου περιέχει επίσης υψηλά επίπεδα αντιοξειδωτικών, τα οποία βοηθούν το σώμα σας να επεξεργάζεται τα νιτρικά.