Κρέας Tenderizers & Enzymes

Οι σκληρές περικοπές κρέατος είναι φιλικές προς τον προϋπολογισμό και συσκευασμένες με γεύση, αλλά χρειάζονται ειδική επεξεργασία για να τους κάνουν να τρυφεθούν. Μπορείτε να τους λυγίσετε με μια σφυρί για να σπάσετε μηχανικά τις σκληρές ίνες μυών ή να χρησιμοποιήσετε αλάτι και οξέα όπως χυμό ντομάτας, που μαλακώνουν το κρέας. Αλλά δεν δουλεύουν με τον ίδιο τρόπο όπως τα τρυφερά που παρασκευάζονται από ένζυμα. Οι κονιοποιητές κονιοποιημένου κρέατος χρησιμοποιούν ένζυμα από παπάγια και ανανά για να σπάσουν το κρέας με τον ίδιο τρόπο που οι πρωτεΐνες χωνεύονται στο έντερο.

Βίντεο της Ημέρας

Πρωτεολυτικά Ένζυμα

Οι πρωτεΐνες αποτελούνται από πολλά αμινοξέα συνδεδεμένα μεταξύ τους. Μια ομάδα ενζύμων, που ονομάζονται πρωτεολυτικά ένζυμα, μπορεί να διασπάσει τους δεσμούς που συγκρατούν μαζί τα αμινοξέα. Το πάγκρεας σας παράγει πρωτεολυτικά ένζυμα, τα οποία χρησιμοποιούνται για την πέψη πρωτεϊνών στο λεπτό έντερο. Επειδή οι μύες και οι συνδετικοί ιστοί παράγονται κυρίως από πρωτεΐνες, τα πρωτεολυτικά ένζυμα δουλεύουν επίσης στο κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια. Καθώς τα ένζυμα έρχονται σε επαφή με το κρέας, διασπούν πρωτεΐνες, οι οποίες διαταράσσουν ή χαλαρώνουν τις μυϊκές ίνες και τρυφερά το κρέας.

Σπιτικές Επιλογές

Μπορείτε να αγοράσετε τα μαλακτικά κρέατος και να ακολουθήσετε τις οδηγίες στην ετικέτα, ή μπορείτε να επιτύχετε το τρυφερό αποτέλεσμα και να προσθέσετε γεύση κάνοντας μια μαρινάδα από ανανά ή παπάγια. Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένο χυμό, θα έχετε λιγότερα ενεργά ένζυμα επειδή μερικά καταστρέφονται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Ανακατεύετε φρέσκο ​​ανανά ή παπάγια και στη συνέχεια τα ανακατεύετε με φυτικό λάδι, σόγια ή σάλτσα Worcestershire καθώς και άλλα καρυκεύματα όπως καστανή ζάχαρη, σκόρδο, κρεμμύδι και τζίντζερ. Το βόειο κρέας, το χοιρινό και το κοτόπουλο είναι αρκετά πυκνά για να μαρινάσουν για 24 ώρες, αναφέρει το κρατικό πανεπιστήμιο της Γιούτα. Τα θαλασσινά χρειάζονται μόνο 15 λεπτά. Μη μαρινάρετε πάρα πολύ καιρό ή το φαγητό θα γίνει μανιτάρι αντί να τρυφερή.

Συμβουλές και προειδοποιήσεις

Αν είστε αλλεργικοί στο λατέξ, το οποίο είναι φυσικό καουτσούκ, μπορεί επίσης να έχετε αλλεργική αντίδραση στην παπάγια ή τον ανανά. Οι παπάγια θεωρούνται μέτριος κίνδυνος για διασταυρούμενες αντιδράσεις αλλεργιών, ενώ ο ανανάς είναι πολύ λιγότερο πιθανό να προκαλέσει το ίδιο πρόβλημα, σύμφωνα με την Αμερικανική ένωση αλλεργιών Latex. Αποτρέψτε την ανάπτυξη βακτηριδίων με ψύξη τροφίμων ενώ μαρινώνουν.Ακόμα κι αν μια συνταγή απαιτεί τη διατήρησή της σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε το στο ψυγείο και αυξήστε το χρόνο μαριναρίσματος για να πάρετε παρόμοια τρυφερότητα. Μην μαρινάρετε σε μεταλλικό δοχείο. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε ένα γυάλινο πιάτο, ένα πλαστικό δοχείο ή μια σφραγιζόμενη πλαστική σακούλα.