L-λυσίνη και καρύδια

Η L-λυσίνη είναι ένα απαραίτητο αμινοξύ που συμμετέχει στην παραγωγή κολλαγόνου για την ανάπτυξη των οστών και την επούλωση των πληγών. την κατανομή των λιπών στην ενέργεια. και την απορρόφηση του ασβεστίου. Παρόλο που σχεδόν όλα τα τρόφιμα που περιέχουν πρωτεΐνη περιέχουν επίσης λ-λυσίνη, τα καρύδια εμφανίζουν συγκριτικά χαμηλά επίπεδα. Στο τεύχος του περιοδικού British Journal of Nutrition του Νοεμβρίου 2006, μια ομάδα ερευνητών με επικεφαλής τον διατροφολόγο Gemma Brufau, Ph. D. περιγράφει τον τρόπο με τον οποίο η περιεκτικότητα των καρυδιών σε l-λυσίνη σχετίζεται με τον κίνδυνο καρδιαγγειακών και άλλων ασθενειών.

Βίντεο της ημέρας

Λειτουργία L-λυσίνης και L-αργινίνης

Σύμφωνα με τον Δρ Brufau, οι επιστήμονες θεωρούν την περιεκτικότητα σε λουίζη σε καρύδια και άλλα τρόφιμα σε άλλο αμινοξύ, 1-αργινίνη. Η L-αργινίνη παίζει ρόλο στη διαστολή των αιμοφόρων αγγείων, στην παραγωγή αυξητικής ορμόνης, στη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και στη διατήρηση της ισορροπίας του pH. Η L-λυσίνη και η 1-αργινίνη ανταγωνίζονται μεταξύ τους για απορρόφηση και γενικά ασκούν αντίθετες επιδράσεις στο σώμα. Τα καρύδια είναι ένας από τους λίγους τρόφιμα που περιέχουν υψηλές ποσότητες 1-αργινίνης και χαμηλές ποσότητες 1-λυσίνης.

->

Είδη Ξηροί Καρποί

Ο Brafau λέει ότι και τα δύο καρύδια - όπως τα αμύγδαλα, τα καρύδια, τα φιστίκια και τα μακαντάμια και τα αράπικα φιστίκια - όπως τα φιστίκια παρουσιάζουν υψηλές αναλογίες l- λυσίνη. Ωστόσο, υπάρχουν διαφορές μεταξύ των διαφόρων τύπων καρπών με κέλυφος. Για παράδειγμα, τα καρύδια macadamia ξεχωρίζουν ανάμεσα σε όλα τα καρύδια σε αναλογία 78 προς 1. Αντίθετα, τα φιστίκια προσφέρουν τη χαμηλότερη αναλογία 1,8 σε 1. Άλλα δημοφιλή καρύδια σε φθίνουσα σειρά περιλαμβάνουν: Καρύδια 5. 4 έως 1, φουντούκια 5. 3 με 1, κουκουνάρια 4. 5 με 1, καρύδια βραζιλίας 4. 4 με 1, αμύγδαλα 4. 2 με 1, πεκάν 4. 1 με 1, φιστίκια 3. 3 με 1 και κάσιους 2. 3 με 1.

Πώς συγκρίνουν τα καρύδια

Το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών εκχωρεί καρπούς με κέλυφος στην ίδια ομάδα τροφίμων όπως το κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια, τα ξηρά φασόλια και τα αυγά. Τα ξηροί καρποί και τα ξηρά φασόλια χαρακτηρίζονται από υψηλές αναλογίες l-αργινίνης σε l-λυσίνη ενώ τα ψάρια, το κρέας, τα πουλερικά ακολουθούν το αντίθετο πρότυπο.Τα αυγά ισορροπούνται ομοιόμορφα σε αναλογία 1: 1 μεταξύ της 1-αργινίνης και της 1-λυσίνης. Το USDA συνιστά την επιλογή "καρύδια" συχνά "για να εξισορροπήσει τις πιο δημοφιλείς επιλογές του κρέατος και των πουλερικών. Δεδομένου ότι τα ξηροί καρποί έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, ένα τμήμα των ξηρών καρπών των 1,5 ουγκιών - περίπου το ένα τρίτο του φλιτζανιού - αντικαθιστά ένα μερίδιο 3 έως 5 ουγκιών κρέατος ή πουλερικών.

Τα σημεία που πρέπει να ληφθούν υπόψη

Τα οφέλη για την υγεία των καρπών με κέλυφος δεν μπορούν να αποδοθούν αποκλειστικά στα σχετικά χαμηλά επίπεδα λυσίνης. Εκτός από την προσφορά υψηλής αναλογίας l-αργινίνης σε l-λυσίνη, οι ξηροί καρποί περιέχουν άλλα θρεπτικά συστατικά όπως το μονοακόρεστο λίπος, τις διαιτητικές ίνες και τη βιταμίνη Ε που συμβάλλουν επίσης στην υγεία των καρδιακών και αιμοφόρων αγγείων. Αν και τα ξηροί καρποί έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες, οι άνθρωποι που τους τρώνε έχουν χαμηλότερη χοληστερόλη, σάκχαρο αίματος και σωματικό βάρος σε σύγκριση με εκείνους που δεν το κάνουν.