Πώς να χρησιμοποιήσετε το Guar Gum για να αντικαταστήσετε τη ζελατίνη

Όταν σκέφτεστε τη ζελατίνη, πιθανώς σκέφτεστε επιδέξια επιδόρπια, αλλά η ζελατίνη είναι σε πολλές συνταγές. Βρίσκεται σε τυρόπιτες χωρίς ψωμί, χωρίς ψωμί γλουτένης, σπιτικά παγωτά, μαρμελάδες και συνταγές ζελέ. Το κόμμι γκουάρ είναι ένα εναλλακτικό παχυντή και σταθεροποιητής εναιωρήματος από φασόλια guar. Εξετάστε το ενδεχόμενο να χρησιμοποιήσετε το κόμμι γκουάρ για να αντικαταστήσετε τη ζελατίνη σε συνταγές εάν ψάχνετε εναλλακτικές για χορτοφάγους. Ένα από τα πλεονεκτήματα του κόμμεος guar για τους μάγειρες είναι ότι δεν απαιτεί τη θέρμανση της θερμότητας, αν και διατηρεί την πυκνωτική της ικανότητα όταν θερμαίνεται.

Βίντεο της Ημέρας

Βήμα 1

Αναμίξτε το κόμμι γκουάρ με άλλα ξηρά συστατικά όπως το αλάτι ή τα μπαχαρικά πριν την προσθέσετε σε οποιαδήποτε υγρά συστατικά. Σε αντίθεση με τη ζελατίνη, το κόμμι γκουάρ δεν πρέπει να αναμιχθεί άμεσα σε υγρά. Η ανάμιξη του κόμμεως guar με ξηρά συστατικά βοηθάει στην αποφυγή σχηματισμού σβώλων.

Βήμα 2

Προσθέστε σταδιακά το κόμμι γκουάρ και τα ξηρά συστατικά σε υγρά συστατικά, ενώ χτυπάτε γρήγορα. Το κόμμι Guar πάει πολύ γρήγορα και αν το προσθέσετε πολύ γρήγορα, θα καταλήξετε με κομμάτια.

Βήμα 3

Αντικαταστήστε τη ζελατίνη με κόμμι γκουάρ σε προϊόντα χωρίς γλουτένη. Η Carol Fenster στο βιβλίο της "1, 000 συνταγές χωρίς γλουτένη" συνιστά ψησίματα, τηγανίτες ή βάφλες με 3/8 κουταλιές της σούπας. από κόμμι γκουάρ ανά φλιτζάνι αλεύρου χωρίς γλουτένη. Για κέικ, σας προτείνει να χρησιμοποιήσετε 3/4 κουταλιές της σούπας. του κόμμεος γκουάρ ανά φλιτζάνι αλεύρι.

Βήμα 4

Βρέξτε σπιτικό ζελέ ή παγωτό χρησιμοποιώντας 1/2 κουταλάκι κόμμι γκουάρ για να αντικαταστήσετε ένα φάκελο ζελατίνης. Περίπου 2 1/2 φλιτζάνια υγρού μπορούν να διογκωθούν με 1/2 κουταλάκι κόμμι γκουάρ.

Βήμα 5

Πειραματιστείτε με συνταγές αντικαθιστώντας τη ζελατίνη με κόμμι γκουάρ σε αναλογία ενός μέρους κόμμεος γκουάρ για κάθε πέντε μέρη ζελατίνης. Για παράδειγμα, αν η συνταγή απαιτεί 2 1/2 κουταλάκι ζελατίνης, χρησιμοποιήστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού. από κόμμι γκουάρ.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

• Κόμμι Guar
• Κουτάκι μέτρησης
• Αριθμομηχανή

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ εάν η συνταγή σας έχει μόνο υγρά συστατικά. Συνδυάστε το υγρό σε μέτρια ταχύτητα και προσθέστε αργά το κόμμι γκουάρ στη δίνη που δημιουργείται από τις λεπίδες του μπλέντερ. Ξεκινήστε με συνταγές που περιλαμβάνουν ήδη κόμμι γκουάρ πριν αρχίσετε να αλλάζετε τις δικές σας συνταγές. Αυτό θα σας δώσει μια αίσθηση για το πώς το κόμμι γκουάρ πυκνώνει τα τρόφιμα.