Πόση πρωτεΐνη υπάρχει στο γάλα και το τυρί;

Το γάλα και το τυρί είναι πλούσιες πηγές πρωτεϊνών, μια απαραίτητη θρεπτική ουσία που οι άνθρωποι χρειάζονται για να εκτελούν τις περισσότερες λειτουργίες του σώματος. Ο ακριβής βαθμός στον οποίο υπάρχει κάθε είδος πρωτεΐνης στο γάλα μπορεί να αλλάζει ανάλογα με το χρόνο της γαλουχίας και τη διατροφή του ζώου που το παρήγαγε, αλλά η σύνθεση παραμένει αρκετά σταθερή.

Βίντεο της ημέρας

Λειτουργία

Η πρωτεΐνη είναι απαραίτητη για τις λειτουργίες του σώματος. Σύμφωνα με τους ειδικούς του Πανεπιστημίου της Κολούμπια, διευκολύνει τις χημικές αντιδράσεις, μεταφέρει μόρια όπως το οξυγόνο μέσω του σώματος, συστέλλει τους μύες, δημιουργεί αντισώματα για να καταπολεμήσει τις λοιμώξεις και ρυθμίζει το μεταβολισμό. Οι ενήλικες χρειάζονται 0,8 g / kg σωματικού βάρους για να αντικαταστήσουν την ποσότητα πρωτεϊνών που χάνονται καθημερινά μέσω της απέκκρισης.

Ποσότητα

Ένα μόνο φλιτζάνι γάλα, είτε πλήρες, με μειωμένο λίπος είτε αποβουτυρωμένο γάλα, περιέχει περίπου 8 g πρωτεΐνης, το οποίο αποτελεί περίπου το 3,3% του περιεχομένου του. Η ποσότητα πρωτεΐνης στο τυρί εξαρτάται από τον τύπο. Για παράδειγμα, 1 oz. της μοσχαρέλας μερικώς αποβουτυρωμένου περιέχει 7. 79 g πρωτεΐνης. το πλήρες γάλα μοτσαρέλα έχει 5. 51 g. Άλλα τυριά έχουν τις ακόλουθες ποσότητες πρωτεϊνών: 7. 06 g σε τσένταρ, 6. 64 g σε Muenster, 6. 28 g σε αμερικανικό τυρί, 6. 07 σε μπλε, 4. 03 g σε φέτα και 2. 82 g στα γαλλικά Neufchâtel.

Αμινοξέα

Οι πρωτεΐνες κατασκευάζονται από δομικά στοιχεία που ονομάζονται αμινοξέα. Από τα 22 αμινοξέα, 20 είναι κανονικά αμινοξέα και δύο ενσωματώνονται για να «σταματήσουν» το κύτταρο από την ανάγνωση του γενετικού κώδικα που μεταγράφει την πρωτεΐνη. Τα εννέα αμινοξέα που δεν μπορούν να συντεθούν από το ανθρώπινο σώμα και πρέπει να ληφθούν από τη διατροφή είναι γνωστά ως απαραίτητα αμινοξέα. Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα που απαιτούνται από τον άνθρωπο.

Τύποι

Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι πρωτεΐνης γάλακτος. Η καζεΐνη αποτελεί περίπου το 82% της πρωτεΐνης στο γάλα. Η καζεΐνη περιέχει φωσφόρο και συνεπώς θα πήξει σε ένα ορισμένο επίπεδο οξύτητας, το οποίο αποτελεί τη βάση για το σχηματισμό του τυροπήγματος, τα οποία είναι τα στερεά μέρη του τυροκομείου. Ο ορός γάλακτος αποτελεί το υπόλοιπο 18%. Δεν περιέχει φωσφόρο και δεν θα πήξει. Τόσο η καζεΐνη όσο και ο ορός γάλακτος μπορούν να διασπαστούν σε ακόμη μικρότερα συστατικά μέρη όπως οι σφαιρίνες. Το ποσοστό στο οποίο βρίσκονται στο γάλα εξαρτάται από την κατάσταση του ζώου κατά τη διάρκεια της γαλουχίας. Αν και οι δύο πρωτεΐνες έχουν θρεπτική αξία, η καζεΐνη είναι πιο καθολικά χρήσιμη στα κύτταρά σας λόγω του συστατικού του φωσφόρου.

Στοιχεία

Το Τμήμα Επιστήμης των Ζώων του Πανεπιστημίου της Μινεσότα αναφέρει ότι μόνο το 94 τοις εκατό της συνολικής πρωτεΐνης στο γάλα είναι πραγματική πρωτεΐνη. Το άλλο 6 τοις εκατό είναι μη πρωτεϊνικές ενώσεις αζώτου όπως ουρία γάλακτος, μια οργανική ένωση που εξυπηρετεί σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό άλλων μορίων που περιέχουν άζωτο που υπάρχουν σε ζωντανούς οργανισμούς.