Πόσο μεγάλη είναι η καφεΐνη σε κόκκους καφέ;
Πίνακας περιεχομένων:
Τα επίπεδα καφεΐνης στον καφέ μπορεί να ποικίλουν δραματικά από τον τύπο φασολιών και πόσο ψημένα. Ακόμη και διαφορετικά φασόλια που λαμβάνονται από τον ίδιο θάμνο μπορούν να έχουν διαφορετικές ποσότητες καφεΐνης. Ο τρόπος προετοιμασίας του καφέ θα επηρεάσει επίσης το μέγεθος της καφεΐνης του φασολιού που φτάνει στο κύπελλο σας.
Βίντεο της Ημέρας
Ποικιλίες
Δύο είδη φυτών αποτελούν σχεδόν όλους τους κόκκους καφέ που παράγονται στο εμπόριο στον κόσμο. Η πιο δημοφιλής είναι η Arabica, που αντιπροσωπεύει περίπου το 75% όλων των κόκκων καφέ. Ένα τυπικό φασόλι Arabica περιέχει 1,2 τοις εκατό έως 1,8 τοις εκατό καφεΐνη. Ο Canephora, που ονομάζεται επίσης robusto, περιέχει 50% περισσότερη καφεΐνη από τα φασόλια Arabica, φτάνοντας έως και 2,4%. Το Canephora είναι ένας πιο όξινος και πικρός καφές φασόλια που χρησιμοποιείται συχνά ως πλήρωσης κυρίως στα αραβικά αλέσματα ή για πολύ σκοτεινά ψητά εσπρέσο. Άλλες ποικιλίες και η περιεκτικότητά τους σε καφεΐνη περιλαμβάνουν την Tanzania peaberry με 1.42%, την Υεμένη με 1. 01%, τη Γουατεμάλα με 1.20%, την Κονά με 1.32% και την Αιθιοπία με 1. 13%.
Ψήσιμο
Σε αντίθεση με την κοινή πεποίθηση, το ψήσιμο κόκκων καφέ δεν αυξάνει την περιεκτικότητα σε καφεΐνη. Ενώ τα σκοτεινά ψητά έχουν μια πλουσιότερη και ισχυρότερη γεύση, συχνά περιέχουν λιγότερη καφεΐνη, επειδή η διαδικασία ψησίματος μειώνει την καφεΐνη κατά 10% έως 15%. Ένα σκούρο φρυγμένο φασόλι θα έχει συνήθως 15 έως 20 τοις εκατό λιγότερη καφεΐνη από ένα ελαφρύτερο ψητό της ίδιας ποικιλίας. Το ψήσιμο κόκκων καφέ διαρκεί μόνο 10 έως 15 λεπτά, αλλά συνεπάγεται θερμοκρασίες άνω των 350 μοιρών.
Προετοιμασία
Ο τρόπος παρασκευής του καφέ επίσης θα επηρεάσει την περιεκτικότητα σε καφεΐνη του φασολιού που το κάνει στο κύπελλο σας. Ο εσπρέσο είναι μια συγκεντρωμένη μέθοδος παρασκευής, η οποία αποδίδει μερίδες μιας ουγγιάς με 30 έως 50 χιλιοστόγραμμα καφεΐνης. Ο καφές με καφεΐνη έχει λιγότερη περιεκτικότητα σε καφεΐνη, αλλά καταναλώνεται συχνά σε μεγαλύτερες ποσότητες. Σύμφωνα με μια αναφορά στην "Εφημερίδα της Αμερικανικής Διαιτολογικής Εταιρείας", ένα τυπικό φλιτζάνι καφέ με στάγδην καφεΐνη έχει από 107 έως 151 χιλιοστόγραμμα καφεΐνης, ανάλογα με το ψητό και την ποικιλία του φασολιού. Οκτώ ουγγιές σταγόνες αραβικής μπορούν να έχουν έως και 200 χιλιοστόγραμμα καφεΐνης.
Συγκρίσεις
Όπως δείχνει η περιεκτικότητα σε καφεΐνη του καφέ, οι κόκκοι καφέ είναι ισχυρές πηγές καφεΐνης. Για παράδειγμα, μια σόδα 12 ουγκιές έχει 40 έως 50 χιλιοστόγραμμα καφεΐνης, περίπου το ίδιο με ένα στιγμιότυπο εσπρέσο, αλλά πολύ λιγότερο από ένα τυπικό φλιτζάνι καφέ. Το πράσινο τσάι περιέχει μόνο το ένα τρίτο ή λιγότερο της ποσότητας καφεΐνης στα φασόλια Arabica. Μόνο η σκοτεινή σοκολάτα έχει οτιδήποτε κοντά στην ίδια ποσότητα καφεΐνης, με 50 έως 100 χιλιοστόγραμμα καφεΐνης σε ένα μπαρ 6 ουγκιά.
Decaf
Ο καφές χωρίς καφεΐνη παράγεται ιστορικά με τον εμποτισμό πράσινων κόκκων καφέ πριν από το ψήσιμο σε ένα διαλύτη που εκχυλίζει την καφεΐνη από τα φασόλια. Δυστυχώς, η διαδικασία αφαιρεί επίσης πολλά από τα χημικά που συμβάλλουν στη συνολική γεύση του καφέ. Ως αποτέλεσμα, ο καφές χωρίς καφεΐνη έχει τυπικά μια μοναδική γεύση. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, ο καφές χωρίς καφεΐνη πρέπει να είναι 97 τοις εκατό χωρίς καφεΐνη, που σημαίνει ότι ένα φλυτζάνι 6 έως 7 ουγγιών θα έχει ακόμη 3 έως 6 χιλιοστόγραμμα καφεΐνης. Το 2004, οι επιστήμονες που μελέτησαν χιλιάδες αιθιοπικά φυτά καφέ αναγνώρισαν τρεις τύπους που δεν είχαν ουσιαστικά καφεΐνη. Πιστεύεται ότι αυτές οι ποικιλίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή καφέ με χαμηλότερη καφεΐνη πλούσιας γεύσης.