Γλυκαιμικό δείκτη καφέ ρύζι Vs. Το λευκό ρύζι

Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι ένας τρόπος μέτρησης πόσο γρήγορα πέφτει ένα συγκεκριμένο τρόφιμο και το αποτέλεσμα που έχει στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Το λευκό ψωμί αποδίδεται σε τιμή 100 και σε σύγκριση με άλλα τρόφιμα. Το λευκό ρύζι και το καστανό ρύζι έχουν παρόμοια επίπεδα γλυκαιμικού δείκτη, αλλά άλλοι παράγοντες καθιστούν το καστανό ρύζι πιο υγιεινό για το μενού σας.

Βίντεο της Ημέρας

Υδατάνθρακες

Οι υδατάνθρακες αποτελούν ουσιαστικό μέρος της καθημερινής σας διατροφής. Οι υδατάνθρακες δίνουν στο σώμα σας τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζονται για να υποστηρίξουν τις λειτουργίες του σώματός σας και να σας παρέχουν αρκετά καύσιμα για ενέργεια. Οι υδατάνθρακες βρίσκονται σε πολλά τρόφιμα, με τη μορφή αμύλων, σακχάρων και ινών. Ομαδοποιημένα σε δύο κατηγορίες, οι υδατάνθρακες περιλαμβάνουν πολύπλοκους υδατάνθρακες, οι οποίοι είναι άμυλα και απλοί υδατάνθρακες, οι οποίοι είναι σάκχαρα. Τα άμυλα και τα σάκχαρα υποβάλλονται σε πέψη και κατανέμονται σε γλυκόζη, το κύριο καύσιμο του σώματός σας. Οι ίνες, τόσο διαλυτές όσο και αδιάλυτες, δεν είναι εύπεπτες και περνούν από το πεπτικό σας σύστημα. Τα ίνες είναι απαραίτητα για την υγεία του πεπτικού συστήματος, παρόλο που δεν παρέχουν θρεπτικά συστατικά.

Γλυκαιμικός Δείκτης

Όλοι οι υδατάνθρακες δεν πέπτονται από το σώμα σας με τον ίδιο ρυθμό. Ένας καλύτερος τρόπος μέτρησης της αφομοιωσιμότητας των υδατανθράκων είναι ο γλυκαιμικός δείκτης. Αυτός ο δείκτης μετράει τις μεταβολές στα επίπεδα σακχάρου μετά την κατανάλωση ενός συγκεκριμένου φαγητού. Τα τρόφιμα που προκαλούν μεγάλες αυξήσεις στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, ενώ εκείνα που δεν προκαλούν μεγάλες αυξήσεις έχουν χαμηλή GI. Τυπικά, τα τρόφιμα που περιέχουν σάκχαρα αυξάνουν γρήγορα τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και έτσι έχουν υψηλό GI. Τα αμυλώδη τρόφιμα χωνεύονται πιο αργά και τείνουν να έχουν χαμηλότερο GI.

Γλυκαιμικό φορτίο

Παρόλο που η ΓΕ είναι μια καλή κατευθυντήρια γραμμή, μετρά μόνο την επίδραση μιας μικρής ποσότητας τροφής, συνήθως 50 g υδατανθράκων, σε διάστημα δύο ωρών. Το γλυκαιμικό φορτίο λαμβάνει υπόψη το GI ενός συγκεκριμένου τροφίμου και το μέγεθος της μερίδας του. Το σκεπτικό είναι ότι μια μικρή ποσότητα τροφής υψηλής GI θα είχε το ίδιο αποτέλεσμα στο σώμα με μεγαλύτερη ποσότητα τροφής χαμηλής GI. Το γλυκαιμικό φορτίο υπολογίζεται λαμβάνοντας το GI ενός τροφίμου πολλαπλασιάζοντάς το με την ποσότητα των υδατανθράκων σε γραμμάρια και διαιρώντας τον αριθμό με 100. Η κατανόηση του γλυκαιμικού φορτίου είναι χρήσιμη για τους διαβητικούς και άλλους που χρειάζονται να παρακολουθήσουν την ποιότητα και την ποσότητα των τροφίμων που τρώω.

Λευκό ρύζι

Το λευκό ρύζι είναι το ίδιο φυτό με το καστανό ρύζι, αλλά το λευκό ρύζι είναι στην πραγματικότητα μόνο το εσωτερικό μέρος του κόκκου ρυζιού. Μια διαδικασία άλεσης αφαιρεί το αβέβαιο εξωτερικό κύτος και το πίτουρο, αφήνοντας μόνο το αμυλούχο λευκό ενδοσπέρμιο. Επειδή η διαδικασία άλεσης απομακρύνει τις βιταμίνες από το ρύζι, το πιο άσπρο ρύζι του Ηνωμένου Βασιλείου έχει βιταμίνες Β που έχουν προστεθεί ξανά σε αυτό.Ο γλυκαιμικός δείκτης του λευκού είναι 44 για το μετατραπείμενο ρύζι, 56 για το λευκό ρύζι μακρόσπερμου και 72 για το λευκό ρύζι βραχείας διαμέτρου.

Καφέ ρύζι

Το καστανό ρύζι είναι λιγότερο επεξεργασμένο από το λευκό ρύζι. Οι κόκκοι ρυζιού έχουν απομακρύνει το εξωτερικό κύτος, αλλά το υποκείμενο πίτουρο και τα στρώματα βλαστών αφήνονται στον κόκκο. Τα πίτουρα είναι αυτά που κάνουν το ρύζι καφέ. Το καστανό ρύζι είναι πιο θρεπτικό από το λευκό ρύζι, επειδή το πίτουρο περιέχει βιταμίνες, μέταλλα και έλαια. Έχει επίσης περισσότερες ίνες από το λευκό ρύζι. Το καστανό ρύζι ονομάζεται μερικές φορές ρύζι ολικής αλέσεως. Ο γλυκαιμικός δείκτης του καφέ ρυζιού είναι 55, γεγονός που το ισοδυναμεί με το μακρόλευκο λευκό ρύζι. Ωστόσο, το καστανό ρύζι είναι ένα καλύτερο φαγητό από το λευκό ρύζι, λόγω των πρόσθετων ινών και θρεπτικών συστατικών που περιέχει. Δεδομένου ότι μια μεγαλύτερη ποσότητα ινών συμβάλλει στην πληρότητα, μπορείτε να τρώτε λιγότερα και έτσι να έχετε χαμηλότερο γλυκαιμικό φορτίο από το καστανό ρύζι.

Φάτε να μείνετε υγιείς

Αντικαθιστώντας το καστανό ρύζι για το λευκό ρύζι αυξάνετε την ποσότητα ινών και άλλων θρεπτικών ουσιών στη διατροφή σας και μπορεί να είναι πιο υγιεινό για σας. Οι ερευνητές της Σχολής Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ διερεύνησαν την επίδραση της κατανάλωσης λευκού ρυζιού ή καφέ ρυζιού στον κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη τύπου 2. Η μελέτη, με επικεφαλής τον Qi Sun, εμφανίστηκε στο τεύχος της 14ης Ιουνίου 2010 του "Αρχεία της εσωτερικής ιατρικής" και χρησιμοποίησε ερωτηματολόγια για τον τρόπο ζωής και τη διατροφή για να ακολουθήσει 197, 228 συμμετέχοντες στη μελέτη. Η μελέτη κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η αντικατάσταση του λευκού ρυζιού με καστανό ρύζι θα μείωνε τον κίνδυνο ενός ατόμου για ανάπτυξη σακχαρώδη διαβήτη κατά 16%.