Κριθάρι & δίαιτα χωρίς γλουτένη
Πίνακας περιεχομένων:
Το κριθάρι είναι δημητριακά που καλλιεργούνται σε 27 πολιτείες στις ΗΠΑ και σε όλο τον κόσμο, σύμφωνα με το National Barley Foods Council. Το κριθάρι περιέχει μια φυτική πρωτεΐνη γνωστή ως ορδέιν που είναι πλούσια σε γλουτένη. Όταν τα άτομα με κοιλιοκάκη, ή CD, καταναλώνουν τρόφιμα ή ποτά με κριθάρι, το ανοσοποιητικό τους σύστημα ξεκινά μια επίθεση κατά της πρωτεΐνης.
Βίντεο της Ημέρας
Εφέ
Σύμφωνα με την Ένωση Celiac Sprue "Η καλύτερη και μόνο γνωστή θεραπεία για το CD είναι απλά αυτό: μια δια βίου απομάκρυνση της γλουτένης. "Αυτό περιλαμβάνει τη γλουτένη από κριθάρι, καθώς και το σιτάρι και τη σίκαλη.Εμπορικές πηγές
Τα παντοπωλεία πωλούν μαργαριτάρια για μαγειρική στο σπίτι, καθώς και δημητριακά με βάση το κριθάρι, ψωμιά και άλλα αρτοσκευάσματα. Το κριθάρι μπορεί να μεταποιηθεί σε βύνη, η οποία χρησιμοποιείται για την παραγωγή πολλών εμπορικών μπύρες. Είναι επίσης ένα βασικό συστατικό πολλών αρωμάτων, χρωστικών, ενισχυτών γεύσης, υδρολυμένης φυτικής πρωτεΐνης και υδρολυμένης φυτικής πρωτεΐνης σε εμπορικά προϊόντα διατροφής. Διαβάστε τις ετικέτες για να αναζητήσετε όρους όπως το βύνη κριθαριού ή το εκχύλισμα κριθαριού.
Μαγειρεμένα τρόφιμα
Τα άτομα με κοιλιοκάκη γνωρίζουν ότι το κριθάρι μπορεί να βρεθεί σε πολλά μαγειρεμένα πιάτα που σερβίρονται στα σπίτια των οικογενειών και των φίλων ή σε εστιατόρια. Ορισμένες κατσαρόλες και βότσαλα χρησιμοποιούν το κριθάρι ως κύριο συστατικό ή ως πυκνωτικό, οι σαλάτες μπορούν να ενσωματώσουν κριθάρι για προστιθέμενη πρωτεΐνη και πλευρικά πιάτα όπως ριζότο ή πιλάφι μπορεί να υποκαταστήσουν κριθάρι για το παραδοσιακό συστατικό ρυζιού. Ακόμα και τρόφιμα πρωινού όπως frittatas, τηγανίτες ή βάφλες μπορεί να περιλαμβάνουν σημαντικές ποσότητες πρωτεΐνης γλουτένης από κριθάρι. Διαβάστε τα μενού εστιατορίων για να αποκλείσετε τα πιάτα που περιλαμβάνουν "κριθάρι" στον τίτλο, αλλά και να ρωτήσετε τον διακομιστή σας εάν έχει ενσωματωθεί κριθάρι σε ένα πιάτο. Για παράδειγμα, το miso που χρησιμοποιείται σε σούπες και άλλα ιαπωνικά πιάτα, γίνεται συχνά με κριθάρι.Συμβουλές
Το National Clearinghouse Information Digesting Disease εκδίδει μια λίστα με εναλλακτικές λύσεις χωρίς κάλιο χωρίς κάλιο. Αυτά περιλαμβάνουν καλαμπόκι, quinoa, ταπιόκα, άγριο ρύζι, κεχρί και λινάρι.