Αλλεργίες στην πρωτεΐνη στο κόκκινο κρέας

Η τροφική αλλεργία επηρεάζει περίπου το 5 τοις εκατό των παιδιών και το 4 τοις εκατό των ενηλίκων στις Ηνωμένες Πολιτείες, σύμφωνα με το Εθνικό Ινστιτούτο Αλλεργίας και Μεταδοτικές ασθένειες. Αν και το 90% των τροφικών αλλεργιών προκαλούνται από τα αυγά, το σιτάρι, τη σόγια, τα καρύδια, το γάλα, τα ψάρια και τα οστρακοειδή, η αλλεργία μπορεί να αναπτυχθεί σε οποιοδήποτε τρόφιμο, συμπεριλαμβανομένου του κόκκινου κρέατος.

Βίντεο της Ημέρας

Ιστορικό

Μια αλλεργία στην πρωτεΐνη στο κόκκινο κρέας αναπτύσσεται όταν το ανοσοποιητικό σύστημα αναγνωρίζει λανθασμένα την πρωτεΐνη ως μια δυνητικά επιβλαβή ουσία. Ένα αντίσωμα γνωστό ως ανοσοσφαιρίνη Ε, ή IgE, σχηματίζεται σε απόκριση προς την πρωτεΐνη και είναι ειδικό για αυτή τη συγκεκριμένη πρωτεΐνη. Όταν το άτομο τρώει κόκκινο κρέας και πάλι, το IgE αποκρίνεται στην πρωτεΐνη και απελευθερώνει χημικές ουσίες που έχουν ως αποτέλεσμα τα συμπτώματα μιας αλλεργικής αντίδρασης.

Τα συμπτώματα συνήθως αναπτύσσονται μέσα σε λίγα λεπτά έως μία ώρα μετά την κατάποση κόκκινου κρέατος ή ενός τροφίμου που περιέχει κόκκινο κρέας. Οι κυψέλες - ένα κνησμώδες εξάνθημα που αποτελείται από κόκκινα ποδαράκια - είναι ένα σύνηθες σύμπτωμα, αν και τα συμπτώματα του δέρματος μπορεί να είναι πιο ήπια και παρόν ως τοπικό εξάνθημα γύρω από το στόμα ή το πρόσωπο. Ο γαστρεντερικός σωλήνας μπορεί να εμπλέκεται, με συμπτώματα ναυτίας και εμέτου. Η δυσκολία στην αναπνοή, ο βήχας και η αλλαγή της φωνής είναι συμπτώματα μιας πιο σοβαρής αλλεργικής αντίδρασης. Οι άνθρωποι που παρατηρούν συμπτώματα ώρες μετά το φαγητό κόκκινο κρέας μπορεί να είναι αλλεργικοί σε έναν υδατάνθρακα που βρίσκεται στο κρέας και όχι στην πρωτεΐνη.

Θεραπεία

Η αποφυγή όλων των κόκκινων κρέατων και όλων των προϊόντων διατροφής που περιέχουν κόκκινο κρέας είναι η κύρια θεραπεία για αυτή την αλλεργία. Εάν παρουσιαστεί τυχαία έκθεση, ένα αντιισταμινικό όπως το Benadryl μπορεί να θεραπεύσει μια εντοπισμένη αντίδραση, όπως δερματικό εξάνθημα. Εάν εμφανιστεί μια πιο συστηματική αντίδραση, η ενέσιμη επινεφρίνη μπορεί να αντιστρέψει την αντίδραση. Όλοι οι άνθρωποι που έχουν διαγνωστεί με αλλεργία στην πρωτεΐνη σε κόκκινο κρέας πρέπει να φέρουν ενέσιμη επινεφρίνη μαζί τους. Εάν χρησιμοποιείται αυτό το φάρμακο, τότε το άτομο πρέπει να πάει στο δωμάτιο έκτακτης ανάγκης για περαιτέρω αξιολόγηση και θεραπεία.

Στοιχεία

Ο όρος "κόκκινο κρέας" περιλαμβάνει το βόειο κρέας, το χοιρινό κρέας, το προβάτο και όλα τα ενήλικα κρέατα θηλαστικών. Μερικοί άνθρωποι, ωστόσο, είναι αλλεργικοί σε πρωτεΐνες μόνο σε ένα συγκεκριμένο τύπο κρέατος και μπορεί να είναι σε θέση να ανεχθούν άλλα κρέατα.Για παράδειγμα, ένα άτομο μπορεί να είναι αλλεργικό στο βόειο κρέας αλλά να ανεχτεί χοιρινό και προβιβάτο χωρίς δυσκολία. Οι διαγνωστικές εξετάσεις μπορούν να διαφοροποιήσουν την αλλεργία από την πρωτεΐνη στο κόκκινο κρέας έναντι της αλλεργίας στην πρωτεΐνη σε συγκεκριμένα κρέατα. Επιπλέον, μπορεί να γίνει έλεγχος αίματος για να διαπιστωθεί αν μια αλλεργία κόκκινου κρέατος σχετίζεται με έναν υδατάνθρακα στο κρέας και όχι με την πρωτεΐνη.