Γιατί το νιτρικό νάτριο είναι κακό για σας;

Το νιτρικό νάτριο είναι ένα άλας το οποίο προστίθεται στα ζεστά σκυλιά, το μπέικον και άλλα ωμά κρέατα που βοηθούν στη διατήρησή τους. Σε υψηλότερες δόσεις χρησιμοποιούνται επίσης και νιτρικά ως υποκαπνιστικά για να εξοντώσουν τα τρωκτικά και αυτά τα νιτρικά άλατα μπορούν να διέλθουν στο έδαφος, μολύνοντας την παροχή τροφίμων. Ενώ πολύ μικρότερες ποσότητες χρησιμοποιούνται απευθείας σε ορισμένα παρασκευασμένα τρόφιμα, υπάρχουν ανησυχίες για την υγεία που σχετίζονται με το νιτρικό νάτριο. Το FDA επιτρέπει μέγιστη ποσότητα 2,5 ουγκιές νιτρικών να προστεθεί σε 100 κιλά τεμαχισμένου κρέατος. Ωστόσο, δεν έχει καθοριστεί ακόμη πόσο νιτρικό νάτριο είναι ασφαλές για κατανάλωση.

Το βίντεο της ημέρας

Τα νιτρικά μπορούν να επηρεάσουν την κυκλοφορία του οξυγόνου

Αν και το νιτρικό νάτριο χρησιμοποιείται ως συντηρητικό που βοηθά τα τρόφιμα να αλλοιώσουν και να μολυνθούν από επιβλαβή βακτήρια, μπορεί να προκαλέσουν δυσμενείς επιπτώσεις. Σε βρέφη και νήπια, υψηλές συγκεντρώσεις νιτρικών μπορούν να οδηγήσουν σε μια κατάσταση που ονομάζεται «σύνδρομο μπλε μωρού», η οποία μπορεί σε ορισμένες περιπτώσεις να είναι θανατηφόρα. Η Υπηρεσία Περιβαλλοντικής Προστασίας των Ηνωμένων Πολιτειών σημειώνει ότι αυτό συμβαίνει όταν τα νιτρικά δεσμεύονται στα ερυθρά αιμοσφαίρια, εμποδίζοντας την ικανότητά τους να φέρουν ζωογόνο οξυγόνο σε όλο το σώμα.

Αυξάνει τον κίνδυνο του καρκίνου

Ένας άλλος λόγος για την αποφυγή των νιτρικών αλάτων είναι η σύνδεση με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου τόσο σε παιδιά όσο και σε ενήλικες. Το Ινστιτούτο Linus Pauling προειδοποιεί ότι τα νιτρικά άλατα συνδέονται με την αύξηση των όγκων στον εγκέφαλο, της λευχαιμίας και των όγκων της μύτης και του λαιμού. Με αυτές τις ισχυρές προειδοποιήσεις, το καλύτερο για να αποφύγετε το νιτρικό νάτριο όποτε είναι δυνατόν.