Γιατί η λεκιθίνη είναι καλό γαλακτωματοποιητή;

Οι γαλακτοματοποιητές διατηρούν την κρέμα στον καφέ σας και το ντύσιμο στη σαλάτα σας μαζί. Οι γαλακτωματοποιητές όπως το λάδι διακοπής λεκιθίνης και το νερό από τη διάσπαση. Η λεκιθίνη εμφανίζεται φυσικά. Το Wheatgerm και τα αυγά περιέχουν λεκιθίνη. Όχι μόνο η λεκιθίνη εμποδίζει το διαχωρισμό ορισμένων τροφίμων, οι επιστήμονες πιστεύουν ότι η λεκιθίνη βοηθά στην αύξηση της «καλής» χοληστερόλης HDL. Αν θέλετε να μάθετε γιατί η λεκιθίνη παρέχει μια υγιή προσθήκη στο τραπέζι σας, πρέπει να καταλάβετε πώς σχηματίζονται φυσαλίδες.

Βίντεο της Ημέρας

Γαλακτωματοποιητές

Δεν έχει σημασία πόσο ανακινείτε ένα μίγμα πετρελαίου και νερού σύντομα θα διαχωρίζεται. Το λάδι και το νερό απωθείται. Ακόμα και τα μικρότερα σταγονίδια ελαίου συσσωρεύονται σύντομα σε μεγάλες φυσαλίδες που επιπλέουν για να σχηματίσουν ένα στρώμα ελαίου. Ωστόσο, αν κάτι παλτό σταγονίδια ελαίου για να τα χωρίσει από το νερό θα επιπλέουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, για παράδειγμα το λάδι στη μαγιονέζα. Το "κάτι" που χρησιμοποιείτε για να κρατήσετε το λάδι και το νερό χωριστά ονομάζεται γαλακτωματοποιητής.

Surface Active Agents

Φανταστείτε ότι φυσάτε φυσαλίδες. Ο αέρας που εκπνέσατε επιπλέει σε ένα περιτύλιγμα σαπουνιού. Οι γαλακτωματοποιητές δρουν ακριβώς όπως το στρώμα σαπουνιού. Όταν το έλαιο, το νερό και ο γαλακτωματοποιητής αναμιγνύονται μεταξύ τους, ο γαλακτωματοποιητής βγαίνει στα σταγονίδια ελαίου και τα καλύπτει. Επειδή οι γαλακτωματοποιητές κατευθύνονται ενεργά στην επιφάνεια των σταγονιδίων ονομάζονται επιφανειοδραστικοί παράγοντες ή επιφανειοδραστικές ουσίες. Σύμφωνα με τη Σχολή Boulder σε Συμπυκνωμένο Υλικό, οι επιφανειοδραστικές ουσίες δίνουν στα γαλακτώματα ακόμη μεγαλύτερη σταθερότητα, κάνοντας τα σταγονίδια να απωθείται η μία την άλλη.

Δομή λεκιθίνης

Η λεκιθίνη είναι ένας γαλακτωματοποιητής αποτελούμενος από περίπου πέντε μικρότερα μόρια. Έχει μια σπονδυλική στήλη γλυκερίνης που δεσμεύει έως και τρία άλλα μόρια. Δύο από τα δεσμευμένα μόρια είναι λιπαρά οξέα - αυτά είναι υδρόφοβα. Δίνουν λεκιθίνη μια δομή παρόμοια με τα λίπη ή τα λιπίδια. Η τρίτη ουσία που συνδέεται με τη γλυκερόλη είναι το φωσφορικό οξύ που έχει μια προσαρτημένη αμινοαλκοόλη που ονομάζεται χολίνη. Το άκρο φωσφορικής / αμινοαλκοόλης της λεκιθίνης είναι υδρόφιλο. Η Shelly Schmidt, Ph. D., καθηγητής επιστήμης των τροφίμων, εξηγεί ότι "οι γαλακτωματοποιητές είναι μόρια που περιέχουν τόσο υδρόφιλο, όσο και υδρόφοβο μέρος που μοιάζει με νερό". Έτσι, η λεκιθίνη είναι ένα μόριο με ένα άκρο το οποίο είναι υδρόφιλο και ένα άλλο που είναι υδρόφοβο. Η χημική του ονομασία είναι η φωσφατιδυλοχολίνη.

Λεκιθίνη σε γαλακτώματα

Η λεκιθίνη παράγει έναν καλό γαλακτωματοποιητή επειδή το υδρόφοβο άκρο διαλύεται σε σταγονίδια ελαίου και το υδρόφιλο άκρο διαλύεται σε νερό. Στα γαλακτώματα η μόνη θέση που η λεκιθίνη αρέσει να είναι είναι στην άκρη των σταγονιδίων ελαίου με το υδρόφοβο άκρο της στο λάδι και το υδρόφιλο άκρο στο νερό. Εάν σκέφτεστε ένα μπαλόνι συμβαλλόμενων μερών σε σχέση με τις φυσαλίδες σαπουνιού, θα καταλάβετε ότι το μπαλόνι διαρκεί πολύ περισσότερο επειδή η "φούσκα" καλύπτεται από το υλικό του μπαλονιού.Τα σταγονίδια ελαίου στο νερό προστατεύονται με τον ίδιο τρόπο από τη λεκιθίνη, έτσι ώστε το γαλάκτωμα να παραμείνει σταθερό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Απώλεια βάρους

Το γονίδιο Bruno του Huntington College of Health Sciences προτείνει ότι η λεκιθίνη βοηθά το σώμα σας να διασπά τα διαιτητικά λίπη και τα λίπη στο αίμα σε μικρά σωματίδια. Αυτό σημαίνει ότι τα λιπαρά οξέα είναι πιο πιθανό να μεταβολιστούν για την ενέργεια παρά να αποθηκευτούν στον λιπώδη ιστό σας ως λίπος. Έτσι, η λεκιθίνη σας βοηθά να κάψετε λίπος.