Τι χρησιμοποιείται το χλωριούχο ασβέστιο για τα τρόφιμα;

ο στόχος σας, είστε σοφό να διαβάσετε ετικέτες και να παρακολουθήσετε τα πρόσθετα που χρησιμοποιούνται σε εργοστασιακά τρόφιμα που κυριαρχούν στους διαδρόμους των καταστημάτων σας. Σε αντίθεση με κάποιους κοινούς κακοποιούς, όπως νιτρώδες νάτριο, ολεστά, σακχαρίνη και απλό παλιό αλάτι, το πρόσθετο χλωριούχο ασβέστιο γενικά δεν αποτελεί απειλή για την υγεία σας. Στην πραγματικότητα, μπορεί ακόμη και να σας δώσει μια ώθηση μετά την προπόνηση όταν χρησιμοποιείται σε ορισμένα ποτά.

Βίντεο της ημέρας

Ταυτοποίηση

Το χλωριούχο ασβέστιο είναι κάπως παρόμοιο δομικά με το επιτραπέζιο αλάτι αλλά περιέχει ασβέστιο αντί του νατρίου. Αν ζείτε σε μια περιοχή με επιφάνειες χιονιού, πιθανότατα θα δείτε την ουσία κάθε χειμώνα με τη μορφή του αλατιού που πασπαλίζεται στους δρόμους και τα πεζοδρόμια για να αποφευχθεί η συσσώρευση χιονιού και πάγου. Η χρήση αυτή προέρχεται από την υγροσκοπική φύση του χλωριούχου ασβεστίου, που σημαίνει ότι απορροφά νερό και στη συνέχεια διαλύεται σε αυτό. Έχει εξαιρετικά αλμυρή γεύση. Στην τροφή, λειτουργεί γενικά ως συντηρητικό που βοηθά τα μαλακά τρόφιμα να διατηρήσουν το σχήμα τους, αλλά επίσης χρησιμοποιείται για την παρασκευή μερικών συγκεκριμένων ειδών διατροφής.

Λειτουργία

Το χλωριούχο ασβέστιο χρησιμεύει ως σύσφιξη σε παρασκευασμένα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των κονσερβοποιημένων φρούτων και λαχανικών και του tofu. Αυτές οι ιδιότητες σύσφιξης βοηθούν επίσης στην παραγωγή τυριού, σύμφωνα με τον κατασκευαστή χλωριούχου ασβεστίου Muby Chemicals. Κάνει τα ζαχαρότευτλα μεγαλύτερα και πιο σφριγηλά στο γάλα που αγοράζεται από το κατάστημα και ένα μόνο κουταλάκι του γλυκού διαλύματος χλωριούχου ασβεστίου μπορεί να επεξεργαστεί 2 γαλόνια γάλακτος. Άλλες χρήσεις περιλαμβάνουν ως πρόσθετο το αλατισμένο αλατόνερο, το οποίο δίνει την αλμυρή γεύση χωρίς να το φορτίζει με νάτριο και ως συστατικό στα αθλητικά ποτά.

Επιδράσεις

Τόσο η Ευρωπαϊκή Ένωση όσο και η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων αναγνώρισαν το χλωριούχο ασβέστιο ως ασφαλές πρόσθετο τροφίμων. Το FDA αναφέρει ότι η επανεξέταση αυτού και άλλων ενώσεων ασβεστίου που βρίσκονται στα τρόφιμα "δεν παρέχει στοιχεία που να δείχνουν πιθανές ανεπιθύμητες ενέργειες" στα επίπεδα στα οποία το χρησιμοποιούν οι κατασκευαστές. Το δελτίο δεδομένων ασφαλείας για το υλικό χλωριούχου ασβεστίου το απαριθμεί ως "χημικό προϊόν χαμηλής τοξικότητας". Αντίθετα από το χλωριούχο κάλιο, ωστόσο, δεν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο του αλατιού, καθώς οι υγροσκοπικές του επιδράσεις θα προκαλούσαν εντερικά προβλήματα και κοιλιακό άλγος αν το έχετε πάρει σε μεγάλες ποσότητες.

Οφέλη

Ενώ οι περισσότερες χρήσεις τροφίμων χλωριούχου ασβεστίου προορίζονται για συντηρητικά και υφή, παρέχουν οφέλη για την υγεία σε μία χρήση: αθλητικά ποτά. Σε αυτά, το χλωριούχο ασβέστιο είναι ένα από τα πολλά συστατικά που λειτουργούν ως ηλεκτρολύτες, τα ιόντα που διεξάγουν ηλεκτρική δραστηριότητα και βοηθούν το σώμα σας να διατηρεί την ισορροπία υγρών καθώς και τις σωστές μυϊκές και νευρικές λειτουργίες, σύμφωνα με το αμερικανικό Συμβούλιο Άσκησης. Ως ηλεκτρολύτης, το ασβέστιο βοηθά στη διατήρηση της υγείας των οστών και εμποδίζει τους μυϊκούς σπασμούς, ενώ το χλωριούχο βοηθάει να κρατάτε τον καρδιακό παλμό κανονικό.Το ACE συνιστά να πιείτε ένα αθλητικό ποτό με ηλεκτρολύτες πριν από τις συνεδρίες άσκησης που διαρκούν περισσότερο από μία ώρα.

Ανησυχίες

Παρόλο που το χλωριούχο ασβέστιο δεν είναι μια ουσία που πρέπει να παρακολουθήσετε προσεκτικά για λόγους υγείας - είναι το νάτριο, όχι το χλωριούχο, στο επιτραπέζιο αλάτι που οδηγεί σε υψηλή αρτηριακή πίεση -. Για παράδειγμα, κατά την παρασκευή σάλτσας ντομάτας, το δίκτυο τροφίμων συνιστά να αποφεύγονται οι κονσερβοποιημένες ντομάτες σε κύβους με προσθήκη χλωριούχου ασβεστίου ως παράγοντα σύσφιξης. Η ουσία θα αποτρέψει την κατάρρευση των τοματών κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας, οδηγώντας σε σάλτσα κατσίκας.