Κρεμμύδια & Γλυκαιμικό Δείκτη

Ο γλυκαιμικός δείκτης κατατάσσει τις πηγές τροφών με υδατάνθρακες ανάλογα με το πόσο γρήγορα αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Στα τρόφιμα αποδίδεται αριθμός μεταξύ 0 και 100. υψηλότεροι αριθμοί υποδεικνύουν ότι το φαγητό θα απελευθερώσει γρήγορα την ενέργεια, προκαλώντας αύξηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα. Ο γλυκαιμικός δείκτης, ή ο GI, εισήχθη αρχικά για να βοηθήσει τους διαβητικούς να κάνουν επιλογές τροφίμων που δεν θα προκαλούσαν μεγάλες διακυμάνσεις των επιπέδων σακχάρου στο αίμα τους.

Βίντεο της Ημέρας

Εφέ

Τα τρόφιμα με βαθμό GI κάτω των 55 θεωρούν χαμηλά γλυκαιμικά τρόφιμα και θα απελευθερώνουν αργά ενέργεια στην κυκλοφορία του αίματος. Τα τρόφιμα χαμηλής GI είναι ευεργετικά για τα άτομα με διαβήτη και επίσης έχουν βρεθεί ότι βοηθούν στον έλεγχο του βάρους, καθώς μετά την κατανάλωση τροφής χαμηλής GI είναι πιθανό να αισθάνεστε γεμάτοι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ένα τρόφιμο με βαθμό 70 ή υψηλότερο είναι μια υψηλή γλυκαιμική τροφή, η οποία θα προκαλέσει τα επίπεδα ζάχαρης να αυξηθεί γρήγορα. Όταν συμβεί αυτό, το πάγκρεας θα απελευθερώσει την ινσουλίνη για να βοηθήσει να πάρει τη ζάχαρη στα κύτταρα σας όπου μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ενέργεια. Ένα διαβητικό άτομο δεν είναι σε θέση να παράγει αρκετή ινσουλίνη για τον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. κατά συνέπεια, η κατανάλωση πάρα πολλών τροφών με υψηλό δείκτη GI μπορεί να είναι επικίνδυνη εάν έχετε διαβήτη.

GI των κρεμμυδιών

Η πλειοψηφία των λαχανικών έχει μια κατάταξη χαμηλού GI και μπορεί να καταναλωθεί ελεύθερα χωρίς να προκαλέσει διακυμάνσεις στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Ένα από τα λίγα λαχανικά που δεν είναι χαμηλός-GI είναι η πατάτα, η οποία, ιδιαίτερα όταν ψήνεται ή πολτοποιείται, κατατάσσεται πολύ ψηλά στον γλυκαιμικό δείκτη. Τα κρεμμύδια έχουν βαθμό 10 και επομένως θεωρούνται ως τρόφιμα χαμηλής GI.

Τύποι

Ανάλογα με την ποικιλία, τα κρεμμύδια ποικίλλουν σημαντικά σε μέγεθος, χρώμα και σχήμα. Τα κρεμμύδια σε σχήμα σφαίρας ταξινομούνται ως κρεμμύδια άνοιξη ή καλοκαίρι και καλλιεργούνται σε θερμότερα κλίματα. Η γεύση είναι συνήθως πιο γλυκιά και πιο ήπια από τα κρεμμύδια αποθήκευσης, τα οποία αναπτύσσονται σε ψυχρότερα κλίματα και μετά τη συγκομιδή αφήνονται συνήθως να στεγνώσουν για αρκετούς μήνες. Τείνουν να έχουν μια ισχυρότερη γεύση και ονομάζονται από το χρώμα τους, όπως τα κόκκινα κρεμμύδια. Τα ισπανικά κρεμμύδια είναι επίσης ένα κρεμμύδι. Άλλοι συνηθισμένοι τύποι κρεμμυδιών είναι το φραγκοστάσιο - γνωστό και ως το πράσινο κρεμμύδι - και το κρεμμύδι μαργαριτάρι.

Οφέλη

Τα κρεμμύδια είναι πλούσια πηγή χρωμίου, βιταμίνης C και διαιτητικών ινών. Το χρώμιο είναι ένα ανόργανο άλας που μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο των επιπέδων γλυκόζης, καθώς βοηθά στην παροχή σακχάρου αίματος στα κύτταρα και ως εκ τούτου μπορεί να αυξήσει την ευαισθησία στην ινσουλίνη. Σύμφωνα με τα πιο υγιεινά τρόφιμα παγκοσμίως, η έρευνα δείχνει ότι η κατανάλωση κρεμμυδιών μπορεί επίσης να μειώσει τον κίνδυνο ορισμένων μορφών καρκίνου.

Sandra Woodruff, MS, RD, συγγραφέας του "The Good Carb Cookbook: Τα μυστικά της κατανάλωσης χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη", λέει ότι ο γλυκαιμικός δείκτης είναι χρήσιμος ως μέρος μιας στρατηγικής διατροφής, αλλά πρέπει να είναι θυμόμαστε ότι πολλά τρόφιμα που έχουν κατάταξη χαμηλού GI δεν μπορούν να θεωρηθούν υγιή.Οι καραμέλες χαμηλής GI όπως το Snickers αποτελούν καλό παράδειγμα. Ο Woodruff συνιστά να λαμβάνεται υπόψη η συνολική ποσότητα θερμίδων και υδατανθράκων κατά τη λήψη διαιτητικών επιλογών.