Διατροφή & Λίπος: Άσπρο Ψωμί εναντίον Ψωμί Ολικής Σίτου

Ο όρος "ολόκληρο" έχει γίνει αρκετά κουταλάκι στη βιομηχανία τροφίμων. Από τα "ολόκληρα τρόφιμα" έως "δημητριακά ολικής αλέσεως", όλοι από τους κατασκευαστές έως τους εμπόρους στους καταναλωτές ενδιαφέρονται ολοένα και περισσότερο για τα επίπεδα επεξεργασίας τροφίμων. Σε απόκριση της εμφάνισης δίαιτας χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, όπως η Atkin's και η λιγότερο σοβαρή South Beach, προέκυψε μια νέα συνείδηση ​​σχετικά με την ποιότητα των υδατανθράκων. Τα προϊόντα ολικής αλέσεως και τα εξευγενισμένα τους κόκκους διαφέρουν από πολλές απόψεις, συμπεριλαμβανομένης της περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες.

Βίντεο της ημέρας

Ορισμός ενός κόκκου

Βιολογικά, ένας κόκκος είναι ο βρώσιμος σπόρος από ένα φυτό στην οικογένεια χόρτων. Οι συνήθως χρησιμοποιούμενοι κόκκοι περιλαμβάνουν σιτάρι, βρώμη, καλαμπόκι και κριθάρι. Έχει τέσσερα κύρια μέρη: το κύτος, το οποίο αφαιρείται πάντα πριν καταναλωθούν τα σιτηρά. το πίτουρο, όπου φυλάσσεται το μεγαλύτερο μέρος των ινών καθώς και οι βιταμίνες και τα έλαια Β, το ενδοσπέρμιο, που αποτελείται από άμυλα και πρωτεΐνες. και το μικρόβιο, που περιέχει αντιοξειδωτικά, βιταμίνες Β και Β.

Προϊόντα ολικής και εξευγενισμένης παραγωγής σιτηρών

Τα προϊόντα ολικής αλέσεως, όπως υποδηλώνει το όνομά τους, χρησιμοποιούν αλεύρι ή αλεύρι από ολόκληρο το σιτάρι, εξαιρουμένης της γάστρας. Τα εξευγενισμένα αλεύρια περιλαμβάνουν μόνο το ενδοσπέρμιο. Πολλά αλεύρια, ψωμιά και ζυμαρικά προσφέρονται τώρα τόσο σε ολόκληρους κόκκους όσο και σε εκλεπτυσμένες ποικιλίες. Λάβετε, ωστόσο, υπόψη ότι το είδος του αλεύρου που χρησιμοποιείται επηρεάζει το τελικό προϊόν διατροφής με διάφορους τρόπους, τόσο διατροφικά όσο και αισθητικά.

Περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες

Επειδή τα αλεύρια και τα γεύματα ολικής αλέσεως περιλαμβάνουν το φύτρο και το πίτουρο, φέρουν ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από τα εξευγενισμένα αντίστοιχα. Επομένως, το ψωμί ολικής αλέσεως έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες από το λευκό ψωμί. Ωστόσο, η διαφορά είναι αμελητέα - ένα κλάσμα ενός γραμμαρίου ανά φέτα. Επίσης, μερικά λευκά ψωμιά παρασκευάζονται με αλεύρι ολικής αλέσεως από σιτάρι αλμπινό ή από μείγματα ραφιναρισμένου / ολικής αλέσεως, έτσι ώστε να περιέχουν πολλά από τα θρεπτικά στοιχεία, συμπεριλαμβανομένου του λίπους, αλεύρι ολικής αλέσεως, αλλά να διατηρούν το λευκό χρώμα.

Οξέα, Ορυκτά και Βιταμίνες

Το ψωμί ολικής αλέσεως έχει πολλά θρεπτικά οφέλη έναντι του εκλεπτυσμένου λευκού ψωμιού. Πρώτον, περιέχουν περισσότερες ίνες, οι οποίες βοηθούν στην πέψη και οδηγούν σε μεγαλύτερη κορεσμό. Μια φέτα ψωμί ολικής αλέσεως περιέχει 1. 9 γραμμάρια ίνας - περισσότερο από το διπλάσιο του ποσού του λευκού ψωμιού, το οποίο προσφέρει μόλις 0,8 γραμμάρια ανά φέτα. Επίσης, το άλευρο ολικής αλέσεως περιέχει φυσικά περισσότερα ορυκτά από το λευκό αλεύρι, αν και το άσπρο αλεύρι εμπλουτίζεται συχνά με μέταλλα και βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένου του σιδήρου και του φολικού οξέος, για να αντισταθμίσει τα θρεπτικά συστατικά που χάνονται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.

Άλλοι παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη

Η γεύση, η υφή και το χρώμα έχουν αλλοιωθεί όταν βελτιώνεται ο κόκκος. Λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε λιπαρά και πρωτεϊνών, τα ψωμιά ολικής αλέσεως είναι πιο ακάθαρτα και αισθάνονται παχύτερα από τα εκλεπτυσμένα ψωμιά.Είναι επίσης πιο σκούρο καφέ στο χρώμα και γεύση καρυδιού ή γείωση. Ενώ ορισμένοι προτιμούν αυτά τα χαρακτηριστικά, άλλοι δεν το κάνουν και τα ψωμιά "άσπρου ολικής αλέσεως" μπορεί να υποκαταστήσουν ως καλή εναλλακτική λύση.