Σάλτσες ζυμαρικών χαμηλών υδατανθράκων

Όταν βρίσκεστε σε δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, περιορίζεστε γενικά σε 20 έως 150 γραμμάρια ανά ημέρα καθαρού υδατάνθρακα - συνολικές υδατάνθρακες μείον ίνες. Τα ζυμαρικά, τα οποία έχουν 30 γραμμάρια καθαρού υδατάνθρακα ανά φλιτζάνι, είναι συνήθως εκτός του μενού. Εάν έχετε λύσει το θέμα των ζυμαρικών με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες κάνοντας ζυμαρικά από κολοκυθάκια, χρησιμοποιώντας κολοκυθάκια σπαγγέτι ή πειραματίζοντας με ιαπωνικά noodles shirataki, η σάλτσα μπορεί να είναι η πηγή υδατανθράκων που θέλετε να αποφύγετε. Η παραδοσιακή μαρινάρα περιέχει συνήθως 7 έως 10 γραμμάρια καθαρών υδατανθράκων ανά μερίδα 1/2 φλιτζανιού, ανάλογα με το εμπορικό σήμα. Πηγαίνετε για σάλτσες από κρέμα γάλακτος, τυρί και βούτυρο για να μειώσετε τον αριθμό των υδατανθράκων χωρίς να θυσιάζετε τη γεύση.

Για να φτιάξετε τη σάλτσα carbonara, σοτάρετε ψιλοκομμένο μπέικον ή pancetta - μπέικον ιταλικού σχήματος - στο ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν τραγανά. Σε ένα ξεχωριστό κύπελλο, ανακατέψτε δύο έως τρεις κρόκους αυγού με τυρί Romano και Parmesan. Με λίγο ζεστό νερό, προσθέστε τα ζεστά "ζυμαρικά" στο βρασμένο μπέϊκον και το λίπος. Ανακατέψτε να συνδυάσετε.

Μεταφέρετε το μείγμα ζυμαρικών στο μπολ με τους κρόκους αυγών και το τυρί. Η θερμότητα από τα ζυμαρικά και το μπέικον "μαγειρεύει" τους κρόκους αυγών. Ανακατεύετε συνεχώς για να ενσωματώσετε τη σάλτσα και να αποφύγετε την πήξη. Σερβίρετε αμέσως με επιπλέον τεμαχισμένο τυρί. Τα τυριά περιέχουν περίπου 1 γραμμάριο καθαρών υδατανθράκων ανά κουτάλι σούπας, ενώ ο κρόκος μπέικον και οι κρόκοι αυγών περιέχουν ίχνη υδατανθράκων που προσθέτουν μέχρι και ένα επιπλέον γραμμάριο.

Ένα απλά χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες: Βούτυρο και παρμεζάνα

Το βούτυρο και το τυρί παρμεζάνας είναι ένας κλασικός συνδυασμός γεύσης με πολύ λίγα γραμμάρια υδατάνθρακα. Το βούτυρο είναι χωρίς υδατάνθρακες και το τεμαχισμένο παρμεζάνα περιέχει λιγότερο από 1 γραμμάριο υδατάνθρακες ανά κουταλιά της σούπας.

Για να χρησιμοποιήσετε σαν σάλτσα, ψήστε το βούτυρο σε μικρούς κύβους και ανακατέψτε σε ζεστά ζυμαρικά. Πασπαλίστε τυρί παρμεζάνα και μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε - ανακατεύοντας περισσότερο για να ενσωματώσετε. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ή δύο μαϊντανό, φρέσκο ​​μαϊντανό για μια νέα γεύση και μόνο ίχνη υδατάνθρακες.

Κρέμα γάλακτος και χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες: Alfredo

Η σάλτσα Alfredo είναι ένας συνδυασμός κρέμας, βουτύρου και τυριού - τα οποία είναι σχεδόν απαλλαγμένα από βιταμίνες. Οι εμπορικές εκδόσεις που πωλούνται σε βάζα περιέχουν 2 έως 3 γραμμάρια καθαρών υδατανθράκων ανά 1/4 φλιτζάνι. Η κρεμώδης σάλτσα συνήθως απαντάται σε βαρβιτόχαρτο fettucini, αλλά το χρησιμοποιείτε για την επικάλυψη των επιλογών χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες από ζυμαρικά κολοκυθάκια ή σπαγγέτι σκουός.

Φτιάξτε το δικό σας σιγοβράζοντας μαζί 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε κάθε 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Λεπτό με μια βουτιά ή δύο ζεστό νερό και ανακατεύετε σε μερικές κουταλιές της σούπας παρμεζάνα. Πετάξτε με τα "νούγιες" της επιλογής σας και σερβίρετε.

Nutty and Sweet: Σάλτσα με φιστίκια

Όταν σκέφτεστε τη σάλτσα ζυμαρικών, οι ιταλικές γεύσεις έρχονται στο μυαλό, αλλά τα ασιατικά πιάτα έχουν νόστιμες συνταγές και για τις ντομάτες. Μια σάλτσα φυστικιών σε ταϊλανδέζικο στυλ μετατρέπει τα ζυμαρικά κολοκυθάκια ή τα κολοκυνθοειδή σε ένα ακαταμάχητο γεύμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Τα noodles Shirataki είναι φτιαγμένα από γλυκομανάνη, ένα άμυλο που προέρχεται από τη γλώσσα του διαβόλου. Το άμυλο είναι ουσιαστικά μη πέψιμο, επομένως περνάει μέσα από σας χωρίς να επηρεάζει το σάκχαρό σας. Βρείτε τα noodles δίπλα στο tofu στο ψυγείο σε ορισμένα καταστήματα. Η ήπια γεύση τους σημαίνει ότι απορροφούν εύκολα τη γεύση.

Για να φτιάξετε τη σάλτσα φυστικιών, συνδυάστε σε μια μικρή κατσαρόλα φυσικό φυστικοβούτυρο με λίγο νερό, κιμά σκόρδο, χυμό ασβέστου, σάλτσα σόγιας και ένα πασπαλίζισμα σουκραλόζης για γλυκύτητα. Προσθέστε μια βουτιά από ζεστή σάλτσα πιπεριού ή μια πρέζα πιπέρι καγιέν. Μαγειρέψτε πάνω από χαμηλή έως μέτρια ζέστη έως ότου η σάλτσα είναι λεία και αρκετά λεπτή για να χυθεί πάνω από τα noodles της επιλογής σας.

Το βούτυρο αραχίδας περιέχει 3 έως 4 γραμμάρια καθαρών υδατανθράκων ανά 2 κουταλιές της σούπας. Ο χυμός ασβέστου, το σκόρδο και η σάλτσα σόγιας μαζί μπορούν να προσθέσουν επιπλέον 1 έως 2 υδατάνθρακες στη σάλτσα.