Τρόφιμα που θα αντιδράσουν με αλουμίνιο μαγνήσιο

Τα μαγειρικά σκεύη αλουμινίου είναι συχνά λιγότερο δαπανηρά από τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα, σμάλτο ή χαλκό, γεγονός που το καθιστά ελκυστικό για πολλούς μαγειρεμένους στο σπίτι. Τα μαγειρικά σκεύη μαγνησίου αλουμινίου είναι κατασκευασμένα από κράμα, μίγμα αλουμινίου και μαγνησίου, που συνήθως πωλούνται ως Magnalite. (Αναφ. 1, 2, 4) Τα μαγειρικά σκεύη αλουμινίου μαγνησίου υπόκεινται σε αποχρωματισμό ή σκασίματα με την πάροδο του χρόνου, καθώς τα τηγάνια θα αντιδράσουν με ορισμένα τρόφιμα, εκτός αν προηγουμένως έχουν ανοδιωθεί. (Ref 1, 4) Παρά τη λαϊκή σκέψη, ούτε αλουμίνιο ούτε αλουμινένια τηγάνια μαγνησίου θα εκπέμπουν αλουμίνιο σε τρόφιμα. Επίσης, δεν υπάρχει σχέση μεταξύ της καθημερινής χρήσης αλουμινίου και της νόσου του Alzheimer σύμφωνα με την Ένωση Αλτσχάιμερ. (Αναφ. 7)

Βίντεο της Ημέρας

Τρόφιμα Υψηλά σε Αλάτι

Είτε αλμυρά τρόφιμα είτε καθαρό αλάτι, μπορεί να προκαλέσει σκασίματα σε αλουμινένια τηγάνια μαγνησίου, αν και η στίλβωση θα είναι μικρότερη από ό, τι με το καθαρό, ακατέργαστο αλουμίνιο τα τηγάνια ως κράμα αλουμινίου magensium αυξάνει τη δύναμη του αλουμινίου, καθιστώντας το λίγο πιο ανθεκτικό. (Αναφ. 2, 3, 4) Αλατισμένα τρόφιμα που μαγειρεύονται για μεγάλες χρονικές περιόδους, καθώς και άλατα πέτρας που προστίθενται στο τηγάνι με ελάχιστη ποσότητα υγρού, θα αυξήσουν τις πιθανότητες σκασίματος. (Ref 3) Λόγω αυτού, το σάλτσα και το αλμυρό νερό για μαγείρεμα θαλασσινών μπορεί να οδηγήσει σε μικρές τρύπες που σχηματίζονται κατά μήκος του πάτου και των πλευρών του δοχείου σας. Μόλις αρχίσει η στίλβωση, δεν συνιστάται να συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε το τηγάνι καθώς τα τρόφιμα θα κολλήσουν σε αυτό. (Αναφ. 1, 3)

Τρόφιμα Υψηλά σε Οξέα

Τα τρόφιμα που είναι φυσικά υψηλά σε οξύ, συμπεριλαμβανομένων των πιάτων που έχουν προστεθεί οξύ, θα αντιδράσουν με το αλουμίνιο σε αλουμινένια τηγάνια μαγνησίου, δημιουργώντας οξείδωση που προκαλεί αποχρωματισμό. (Αναφορά 4, 5) Αυτό σημαίνει ότι τα τηγάνια σας μπορεί να σκουρύνουν με την πάροδο του χρόνου, ειδικά εάν εκτίθενται τακτικά σε τροφές με υψηλή οξύτητα, όπως χυμό λεμονιού ή ασβέστη, προϊόντα τομάτας και ξύδι. Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση για να τα ξινή, όπως το kimchi, θα προκαλέσουν επίσης αποχρωματισμό. (Αναφ. 4, 5, 6)

Ορισμένα φρούτα, εκτός από τα λεμόνια και τα λάιμ, είναι υψηλά σε οξέα, τα οποία μπορούν επίσης να προκαλέσουν σκουρόχρωμα τα τηγάνια αλουμινίου αλουμινίου. Επίσης, μερικά φρούτα, όπως τα μήλα, απαιτούν να προστεθεί οξύ σε αυτά κατά το μαγείρεμα, αυξάνοντας την περιεκτικότητα σε οξύ και τον κίνδυνο αποχρωματισμού. Ραβέντι είναι μια συνηθισμένη αιτία θραύσης σε αλουμινένια τηγάνια μαγνησίου, καθώς είναι φυσικά πολύ ξινό, αν και το τελικό προϊόν διατροφής είναι συνήθως γλυκό λόγω της προσθήκης ζάχαρης. (Ref 3, 4, 6)

Οφέλη και άλλες επιλογές

Τα μαγειρικά σκεύη μαγνησίου αλουμινίου είναι πολύ πιο σκληρά, πιο πυκνά και ισχυρότερα από τα κανονικά τηγάνια αλουμινίου λόγω της προσθήκης μαγνησίου. (Ref 2) Λόγω αυτού, τα αλουμινένια τηγάνια μαγνησίου είναι πιο ανθεκτικά, διατηρώντας παράλληλα τις ικανότητες του αλουμινίου για τη διεξαγωγή της θερμότητας.(Αναφ. 1, 2, 4, 6) Για να μειώσετε τις πιθανότητες σκασίματος και αποχρωματισμού, μπορείτε να αναζητήσετε αλουμινένιες κάψες μαγνησίου που έχουν ανοδιωμένο, σε μερικές περιπτώσεις τα μαγειρικά σκεύη μπορεί απλά να ονομάζονται ανοδιωμένο αλουμίνιο. τα ταψιά ασφαλή για τα φρούτα, τα οξέα και τα άλατα. (Ref 3) Τα ανοδιωμένα σκεύη μαγνησίου αλουμινίου έχουν μια προστιθέμενη μεμβράνη κατά μήκος της επιφάνειας της λεκάνης για την προστασία του μετάλλου από τα αντιδρώντα τρόφιμα. Δεν επηρεάζει την ικανότητα θερμικής διεξαγωγής του καλαθιού, αν και το κάλυμμα μπορεί να φθείρεται με την πάροδο του χρόνου, οδηγώντας σε αποχρωματισμό και σκασίματα. (Αναφ. 3, 4)