Παραδείγματα καλών βακτηρίων ή μυκήτων που ωφελούν τους ανθρώπους

Παρά την κοινή αντίληψη ότι τα βακτήρια και οι μύκητες είναι υποστηρικτές που προκαλούν λοίμωξη, μια ποικιλία ειδών είναι επωφελής για τους ανθρώπους. Σε πολλές περιπτώσεις, είναι κοινές πηγές τροφίμων. Η τακτική κατανάλωση αυτών των οργανισμών μπορεί να βελτιώσει την υγεία σας, παρέχοντας παράλληλα μια νόστιμη προσθήκη στην καθημερινή σας κουζίνα. Ορισμένα στοιχεία ενδέχεται να περιλαμβάνουν και τα "καλά" βακτήρια και τους μύκητες.

Βίντεο της Ημέρας

Lactobacillus Delbrueckii

Ένα από τα πιο κοινά "καλά" βακτηριακά στελέχη που υπάρχουν στο γιαούρτι είναι το Lactobacillus delbrueckii. Αυτό το στέλεχος είναι ένας οργανισμός που παράγει όξινο λακτίνη. Μια μελέτη του 2005, που δημοσιεύτηκε στο "Applied and Environmental Microbiology", διαπίστωσε ότι το είδος bulgaricus που υπάρχει στο L. delbrueckii είναι ένας αποτελεσματικός ανοσοδιαμορφωτής που βοηθά επίσης τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη να μεταβολίζουν τη λακτόζη. Επιβιώνει εύκολα μέσω του πεπτικού συστήματος, βοηθώντας τόσο στη μεταβολική δραστηριότητα όσο και στην πέψη. Βοηθάει τον οργανισμό να διατηρεί την κανονικότητα βοηθώντας ταυτόχρονα να αποβάλει τη μερικώς αχαλίνωτη συσσώρευση εντός των εντέρων.

Aspergillus oryzae και Peiococcus soyae

Το Aspergillus oryzae είναι ένας μύκητας που χρησιμοποιείται κυρίως στην ασιατική κουζίνα. Για παράδειγμα, χρησιμοποιείται για την παρασκευή σέικ, σάλτσας σόγιας και miso. Στη σάλτσα σόγιας, οι σόγια μαγειρεύουν σε ένα μείγμα αλεύρου σιταριού και πιέζονται σε κέικ. Τα κέικ στη συνέχεια τοποθετούνται σε ειδικό χώρο που περιέχει το μυκητικό είδος Α. Oryzae και αφήνεται να επωαστεί για έως τρεις ημέρες. Μετά από αυτή τη διαδικασία ζύμωσης, το κέικ περνάει από μια σειρά διαδικασιών, συμπεριλαμβανομένης της προσθήκης των βακτηρίων Peiococcus soyae. Στη συνέχεια αφήνεται μόνος του για περίπου έξι μήνες, τελικά δημιουργώντας σάλτσα σόγιας, σύμφωνα με το Τμήμα Βοτανικής του Πανεπιστημίου της Χαβάης. Τρώγοντας τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση με Aspergillus oryzae μπορεί να προστατεύσει τα κύτταρα σας από οξειδωτική βλάβη - ένα είδος κυτταρικής βλάβης που σχετίζεται με γενετικές μεταλλάξεις - αναφέρει μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο «Preventative Nutrition and Food Science» το 2013.

Μανιτάρια

Ίσως μια από τις πιο γνωστές πηγές μυκητιακών τροφών είναι τα μανιτάρια. Ευρέως διαδεδομένες σε όλο τον κόσμο με ποικίλο βαθμό ειδίκευσης, τα μανιτάρια θεωρούνται γενικά ως υγιεινά και νόστιμα είδη διατροφής. Συνηθισμένοι τύποι που μπορείτε να βρείτε στο κατάστημα παντοπωλείου σας περιλαμβάνουν portabella, enoki και shitake. Σύμφωνα με το άρθρο Febuary 2007 Entrepereneur "Υγιείς πτυχές της κατανάλωσης μανιταριών", τα μανιτάρια παρέχουν θρεπτική αξία με πολύ χαμηλές θερμίδες. Αποτελούν επίσης μια εξαιρετική πηγή ακαθαρσιών ή αδιάλυτης ίνας, η οποία βοηθά στην ταχεία μετακίνηση μέσω του πεπτικού σωλήνα για βελτιωμένη κανονικότητα. Τα λευκά μανιτάρια προσφέρουν επίσης άφθονες ποσότητες αντιοξειδωτικών - χημικών ουσιών που αποτρέπουν ή αντιστρέφουν την οξειδωτική βλάβη.