Κιτρικό οξύ σε λεμόνια, λεμόνια και πορτοκάλια

Τα λεμόνια, οι λάιμ και τα πορτοκάλια είναι ζωντανά εσπεριδοειδή που χρησιμοποιούνται σε πολλά πιάτα, ποτά και επιδόρπια. Η πικάντικη, έντονη γεύση δεν αποτελεί έκπληξη για όσους παίρνουν ένα τσίμπημα και ούτε είναι το «πρόσωπο που σφυροκομίζει» κάποιον που έχει μόλις δαγκώσει σε ένα λεμόνι. Το κιτρικό οξύ, το οποίο είναι το σημαντικό συστατικό σε αυτά τα φρούτα, είναι ευεργετικό για το σώμα.

Βίντεο της Ημέρας

Ιστορία

Το κιτρικό οξύ που προέρχεται από λεμόνια δημιούργησε τη λεμονάδα για πρώτη φορά το 1825, όταν η διαδικασία περιγράφηκε σε ιατρικό λεξικό, σύμφωνα με την ιστοσελίδα του Ecama. Τον 19ο αιώνα, το κιτρικό οξύ που εξήχθη από τα εσπεριδοειδή ήταν σε μεγαλύτερη ζήτηση. Με την ανάπτυξη της ζύμωσης, το κιτρικό οξύ είχε περισσότερες χρήσεις. Στα τέλη της δεκαετίας του 1890, η ζήτηση ήταν υψηλότερη από την προσφορά. Όταν ένας οργανικός χημικός ανακάλυψε έναν τρόπο παραγωγής κιτρικού οξέος από καλούπια και μικροοργανισμούς, εισήχθη μεγάλης κλίμακας παραγωγή.

Ταυτοποίηση

Το κιτρικό οξύ αναφέρεται συχνά ως "οξειδωτικό της φύσης", σύμφωνα με τον ιστότοπο Ecama. Είναι ένα υδατοδιαλυτό οργανικό οξύ που βρίσκεται σε πολλά φρούτα. Παράγει ξινή, ξινή και αιχμηρή γεύση που χρησιμοποιείται συχνά για τη γεύση σόδας και χυμών φρούτων. Στα κονσερβοποιημένα φρούτα, το κιτρικό οξύ συμβάλλει στη διατήρηση της γεύσης, της εμφάνισης και της συνέπειας, καθώς το επίπεδο του pH είναι καλό για την πρόληψη της αλλοίωσης.

Επιδράσεις

Το ανθρώπινο σώμα παράγει και μεταβολίζει 1,5 κιλά κιτρικού οξέος ημερησίως. Η αρχική μορφή είναι το κιτρικό άλας, το οποίο παίζει ρόλο στον μεταβολισμό της ενέργειας από την πρόσληψη τροφής, σύμφωνα με την ιστοσελίδα Ecama. Ο κύκλος του κιτρικού οξέος, που ανακαλύφθηκε από τον Γερμανό-Βρετανό βιοχημικό καθηγητή Hans Adolf Krebs, δείχνει τη σημασία της κατανάλωσης τροφίμων με κιτρικό οξύ. Αυτή η ανακάλυψη, για την οποία ο Καθηγητής Krebs κέρδισε το βραβείο Νόμπελ, εξηγεί ότι όλες οι θρεπτικές ουσίες που εισάγονται στο σώμα πρέπει να περάσουν από έναν κύκλο κιτρικού οξέος για να μετατραπούν σε ενέργεια για να χρησιμοποιήσει το σώμα. Προκειμένου να λειτουργήσει σωστά, το σώμα πρέπει να διατηρήσει αυτόν τον κύκλο.

Φρούτα εσπεριδοειδών

Τα πορτοκάλια, στρογγυλά και τμηματικά, είναι καλύτερα γνωστά για τις ιδιότητες βιταμίνης C. Έχουν 0,6 έως 1 τοις εκατό κιτρικού οξέος κατά βάρος. Τα λεμόνια, ωοειδές και κίτρινο, είναι επίσης ένα τεμαχισμένο φρούτο που έχει 4 έως 8 τοις εκατό κιτρικού οξέος κατά βάρος. Τα limes, ωοειδή και πράσινα, επίσης κομμένα, έρχονται είτε σε ξινό είτε σε γλυκές ποικιλίες. Τα όξινα ασβέστιο έχουν μέχρι 8 τοις εκατό κιτρικό οξύ κατά βάρος, ενώ τα γλυκά limes δεν είναι, σύμφωνα με την ιστοσελίδα του World's Healthiest Foods.

Προβληματισμοί

Τα λεμόνια, οι λάιμ και τα πορτοκάλια μπορεί να μην είναι μια σοφή επιλογή για όσους είναι ευαίσθητοι στο κιτρικό οξύ. Όσοι έχουν τέτοια ευαισθησία μπορούν ακόμα να κερδίσουν τα οφέλη αυτών των εσπεριδοειδών, πιέζοντας το χυμό για να προσθέσουν στα γεύματα ή προσθέτοντας μια φέτα από τα φρούτα σε 8 oz.ποτήρι νερό για ένα δροσιστικό ποτό.