Αποδεικνύει ότι είχαμε λάσπη όλα λάθος

Είναι γλουτένη Πραγματικά αυτό το κακό για σας; Δεν μπορούμε να μετρήσουμε τον αριθμό των φορές που ακούσαμε κάποιον να λέει ότι είναι ανυποχώρητος και να φουσκώνει μετά από να χτυπήσει λίγο ζυμαρικά ή ότι παραιτούνται από τη φέτα τοστ το πρωί επειδή θέλουν να χάσουν βάρος.

Τα τελευταία χρόνια, έχουμε πει ότι το ψωμί (και οι υδατάνθρακες εν γένει) μπορεί να είναι κακό για εμάς και τα στοιχεία δείχνουν ότι αυτό έχει επηρεάσει τις συνήθειες αγορών μας. Παρά το γεγονός ότι μόνο το 1% των ανθρώπων που πάσχουν από κοιλιοκάκη, όπου το σώμα σας είναι πραγματικά δυσανεξία στη γλουτένη και τα έντερά σας αναπνέουν από το φαγητό, το 2016 σημείωσε συνολική αύξηση σε τρόφιμα χωρίς γλουτένη κατά 12,6% στα £ 2,7 δισ.).

Ενώ κάποιοι μπορεί να δουν αυτό ως καλή είδηση ​​ότι όλοι γνωρίζουμε όλο και περισσότερο την υγεία μας και κόβουμε τρόφιμα που προφανώς δεν είναι καλές για εμάς, νέα έρευνα δείχνει ότι δεν θα μπορούσε να απέχει περισσότερο από την αλήθεια. Στην πραγματικότητα, μετά από μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, εκτός και για νόμιμους ιατρικούς λόγους, μπορεί να κάνει περισσότερο κακό παρά καλό. Για να ταξινομήσετε τα γεγονότα από τη μυθοπλασία, εξετάσαμε την πιο πρόσφατη επιστημονική έρευνα για να σας δώσουμε μια καλύτερη κατανόηση της γλουτένης και γιατί μπορείτε να αρχίσετε να φτάνετε πάλι για την πίτσα χωρίς να αισθανθείτε ένοχος.

Κρατήστε κύλιση για να μάθετε γιατί η χρήση της γλουτένης δεν είναι ακριβώς το τέχνασμα της διαίτης που είναι ραγισμένο μέχρι να …

Μύθος # 1: Σας βοηθά να χάσετε βάρος

Παρά τις πολλές (λεπτή) A-Lister που υποστηρίζουν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, δεν υπάρχουν πραγματικά στοιχεία που να δείχνουν ότι η απομάκρυνση των πρωτεϊνών που βρίσκονται στο σιτάρι μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος. Λέει ο καταγεγραμμένος διαιτολόγος και διατροφολόγος Jennifer Neily, "Καθαρίζεις τις διατροφικές σας συνήθειες παίρνοντας μακριά το άσπρο αλεύρι, τη ζάχαρη, τα πρόχειρα φαγητά και άλλα πράγματα που πρέπει να περιορίζεις ούτως ή άλλως". Ωστόσο, όταν πηγαίνετε χωρίς γλουτένη, οι άνθρωποι τείνουν να αντικαταστήσουν την έλλειψη γλουτένης με μεγαλύτερη πρόσληψη προϊόντων χωρίς γλουτένη που φαίνονται υγιή, χάρη στο φαινόμενο φωτοστέφανο χωρίς γλουτένη.

Σε μια πρόσφατη μελέτη που πραγματοποίησε το Συμβούλιο Διατροφής για τα σιτηρά και τα λαχανικά, με περισσότερους από 9000 Αυστραλούς ενηλίκους, διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση τροφών με πυρήνα δημητριακών (π.χ. γλουτένη) δεν συνδέεται με το μέγεθος της μέσης σας. Στην πραγματικότητα, οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι «οι ενήλικες με τις υψηλότερες πρόσληψης τροφών με κόκκους πυρήνα, που περιλαμβάνει ψωμί, δημητριακά για πρωινό και ζυμαρικά, είχαν παρόμοιες περιφέρειες μέσης και ΔΜΣ σε σύγκριση με τους ενήλικες που είχαν τις χαμηλότερες δόσεις κόκκων. Μέχρι στιγμής, φαίνεται ότι μπορούμε να απολαύσουμε τροφές πλούσιες σε γλουτένη χωρίς να διαπιστώσουμε κάποιο πρόβλημα όταν πρόκειται για τις κλίμακες.

Ωστόσο, μία μελέτη από αυτό το μήνα έδειξε ότι υπήρχε μια ανησυχητική σχέση μεταξύ του διαβήτη χωρίς γλουτένη και του τύπου ΙΙ. Σύμφωνα με μια μελέτη που διεξήγαγε το Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ, υπήρχαν στοιχεία που έδειχναν είτε ότι έτρωγαν μικρές ποσότητες γλουτένης είτε ότι αποφεύγονταν εντελώς «αυξάνουν τον κίνδυνο διαβήτη κατά 13%».

Μύθος # 2: Είναι καλύτερο για το πεπτικό σας σύστημα

Ενώ πολλοί άνθρωποι μπορεί να πιστέψουν ότι τα πεπτικά τους προβλήματα προκαλούνται από γλουτένη, υπάρχει μια θεωρία ότι δεν είναι απαραίτητα να κάνει με τη γλουτένη αλλά μάλλον τα σάκχαρα που υπάρχουν συχνά στις τροφές πλούσιες σε γλουτένη που μπορεί να προκαλέσουν πράγματα όπως το IBS.

Για παράδειγμα, οι ερευνητές του Πανεπιστημίου Monash στη Μελβούρνη ισχυρίζονται ότι δεν είναι γλουτένη που προκαλεί IBS αλλά FODMAPs αντί. Τα τρόφιμα που είναι υψηλά σε FODMAPs (γνωστά και ως ζυμωτικά ολιγοσακχαρίδια, δισακχαρίτες, μονοσακχαρίτες και πολυόλες) βρίσκονται σε πολλές μεταποιημένες και μη επεξεργασμένες τροφές, αλλά απαντώνται συχνά σε τρόφιμα που περιέχουν επίσης γλουτένη.

Αυτές οι ενώσεις περνούν χωρίς δίαιτα στο κόλον, όπου ζυμώνται από τα βακτήρια που έχουν αποικίσει το παχύ έντερο. Αυτή η διαδικασία είναι φυσιολογική, αλλά το παραγόμενο αέριο προκαλεί τεντώματα στο έντερο. Ως αποτέλεσμα, ορισμένοι άνθρωποι, οι οποίοι είναι πιο ευαίσθητοι σε αυτήν την αντίδραση, υποφέρουν από συμπτώματα τύπου IBS όπως φούσκωμα, κράμπες και υπερβολική αιολική ενέργεια. Μπορείτε να μάθετε πώς να ακολουθείτε τη διατροφή FODMAP εδώ και ποια τρόφιμα είναι κατάλληλα για εσάς. Μπορείτε επίσης να δείτε πολλά βιβλία FODMAP.

Αλλά η αφαίρεση ολόκληρων κόκκων από τη διατροφή σας μπορεί να έχει άλλη ανεπιθύμητη ενέργεια. Η γλουτένη μπορεί να είναι μια σημαντική πηγή ινών που είναι αναπόσπαστο κομμάτι των εντέρων που λειτουργούν σωστά, αυτό σημαίνει ότι μπορεί να δημιουργήσετε και άλλα προβλήματα υγείας. «Η μέση αμερικανική δίαιτα είναι ανεπαρκής σε φυτικές ίνες», λέει ο Daniel A. Leffler, MD, ο οποίος είναι επίσης βοηθός καθηγητή ιατρικής στη Ιατρική Σχολή του Χάρβαρντ. "Απομακρύνετε ολόκληρο το σιτάρι και το πρόβλημα επιδεινώνεται".

Μύθος # 3: Είναι καλύτερο για την καρδιά σας

Ένας άλλος λόγος που πηγαίνει χωρίς γλουτένη δεν συνιστάται για ανθρώπους που δεν είναι κοελιανοί; Οι καρδιές μας. Σε πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύθηκε στο British Medical Journal, "ο περιορισμός της γλουτένης μπορεί να οδηγήσει σε χαμηλή πρόσληψη δημητριακών ολικής αλέσεως, οι οποίες συνδέονται με καρδιαγγειακά οφέλη".

Στην πραγματικότητα, οι ερευνητές αναφέρουν ότι ο κίνδυνος καρδιακής νόσου μπορεί να είναι μεγαλύτερος με δίαιτα χωρίς γλουτένη, καθώς αυτοί που "περιορίζουν σοβαρά την πρόσληψη γλουτένης μπορούν επίσης να περιορίσουν σημαντικά την πρόσληψη ολόκληρων δημητριακών ολικής άλεσης, πράγμα που μπορεί να σχετίζεται με δυσμενείς καρδιαγγειακές επιπτώσεις."

Έτσι λοιπόν, ποιος είναι για την πίτσα;