Η εκπληκτική αλήθεια για το βούτυρο, σύμφωνα με έναν διαιτολόγο

Βούτυρο: μια από τις μεγάλες αγάπες της ζωής μας, αλλά και ο ορίζοντας της ύπαρξής μας. Όπως σε όλες τις θλιβερές σχέσεις, δεν μπορούμε να αρνηθούμε το μαγνητικό της έλξη - αλλά γνωρίζουμε επίσης βαθιά ότι η επιθυμία μας για αυτό δεν είναι καλό για εμάς (ή έτσι νομίζουμε). Περνάμε σε εναλλακτικές λύσεις, όπως η μαργαρίνη, πιστεύοντας ότι θα καλύψουν την ανάγκη μας, αλλά πάντα παραμένουμε δυσαρεστημένοι - και μερικές φορές ακόμη χειρότερα. Τι είναι το κορίτσι που αγαπάει το βούτυρο; Φέρτε σε έναν εμπειρογνώμονα, αυτό είναι τι. Μιλήσαμε με την Lauren Slayton, καταχωρημένη διαιτολόγο και ιδρυτή της Foodtrainers, και την ζήτησα να μας το δώσει ευθεία: Είναι το βούτυρο πραγματικά τόσο κακό για μας όσο φοβόμαστε;

Είναι αυτή η σχέση rollercoaster με οποιονδήποτε τρόπο αξίζει να σώσετε; Αρκεί να το πούμε, ήμασταν αρκετά έκπληκτος από την απάντησή της. Κρατήστε κύλιση για να μάθετε την αλήθεια!

Πρώτα πράγματα πρώτα - για να καταλάβετε την κακή ραπ του βουτύρου, πρέπει να καταλάβετε τι ακριβώς είναι. "Το βούτυρο είναι φτιαγμένο από γάλα ή κρέμα γάλακτος, μερικές φορές αλατισμένο και μερικές φορές όχι," λέει ο Slayton. Έτσι, ουσιαστικά, το βούτυρο είναι το λίπος του γάλακτος. "Επειδή το βούτυρο προέρχεται από το διαχωρισμό του βουτυρικού λίπους από το βουτυρόγαλα, συνηθίζεται να συνδέεται με κορεσμένα λιπαρά - κάτι που πολλοί άνθρωποι σκέφτονταν ότι είναι ο πρόδρομος των φραγμένων αρτηριών και καρδιακών παθήσεων. "Νομίζω όμως ότι η παλίρροια του βουτύρου στρέφεται," λέει ο Slayton.

"Τραβήξαμε το αβοκάντο να χαρακτηρίζεται ως" πάρα πολύ λίπος "και το ίδιο συμβαίνει τώρα για το βούτυρο." Περιμένετε, κρατήστε πατημένο - έτσι λέτε …

… Αυτό το βούτυρο μπορεί να είναι Καλός για σενα? Σύμφωνα με τον Slayton - ναι, σε κάποιο βαθμό. "Η παλιά πεποίθηση ότι τα κορεσμένα λίπη φράζουν τις αρτηρίες μας και οι αυξημένες καρδιακές παθήσεις έχουν αμφισβητηθεί", λέει. «Είναι πραγματικά τρελό να πιστεύουμε ότι κάτι τόσο ευρέως αποδεκτό θα μπορούσε να είναι τόσο λανθασμένο». (Πρέπει να σημειωθεί ότι οι διαφορές στις οποίες αναφέρεται ότι είναι πιθανότατα σε σχέση με αυτή τη μελέτη από το 2014 που ανέφερε ότι δεν υπήρχε σύνδεση μεταξύ κορεσμένων λιπών και καρδιακών παθήσεων - αλλά μερικοί κριτικοί έχουν υποδείξει ελαττώματα στη μελέτη από τότε.) Αναφέρει τις βλαβερές συνέπειες της αντι-βουτύρου χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τρέλα, την οποία πιστεύει ότι μας έχει καταστήσει ένα έθνος ανθυγιεινό, με τα λιπαρά υποκατάστατα και τα trans-λίπη να φράσσουν αρτηρίες ακόμη περισσότερο από τα κορεσμένα λίπη.

Δεν περιοριζόμαστε πλέον να βλέπουμε τις ιδανικές μας δίαιτες με τη μορφή μιας πυραμίδας τροφίμων. Αντιθέτως, γνωρίζουμε τώρα ότι υπάρχουν ιεραρχίες σε κάθε ομάδα τροφίμων - και θεωρεί ότι το πλήρες βούτυρο που τρέφονται με χόρτο είναι ένα "καλό" λίπος.

Το βούτυρο που τρέφονται με χόρτο είναι ακριβώς αυτό που νομίζετε ότι είναι: το βούτυρο που παράγεται από αγελάδες που βόσκουν μόνο σε βοσκότοπους και αποξηραμένα χορτονομές, αντί για σιτηρά και καλαμπόκι που βασίζονται σε σιτηρά. Λοιπόν, αυτό που κάνει το βούτυρο που τρέφονται με χόρτο τόσο καλό; "Το βούτυρο που τρέφονται με χόρτο περιέχει ωμέγα-3 και επίσης μια βιταμίνη που ονομάζεται K2, πράγμα που μειώνει τον κίνδυνο για καρδιακές παθήσεις", εξηγεί ο Slayton. "Περιέχει επίσης CLA (συζευγμένο λινολεϊκό οξύ), το οποίο μερικές μελέτες δείχνουν ότι μπορούν να βοηθήσουν το μεταβολισμό σας, αν και βεβαίως και μερικοί δεν το κάνουν - αλλά λέγεται ότι έχει ισχυρές αντικαρκινικές ιδιότητες». βιταμίνη Κ σε αυτή τη μελέτη από το Ρότερνταμ.)

Αλλά, προτού βγείτε και βάζετε βούτυρο σε όλα όσα τρώτε (ω, να ονειρευτείτε), θυμηθείτε αυτό - όπως και με όλες τις ομάδες τροφίμων, όλα είναι καλύτερα με μέτρο. Ο Slayton λέει ότι συνιστά μια κουταλιά σούπας λιπαρά σε κάθε γεύμα και προτείνει ένα μείγμα βούτυρο και ghee, το οποίο είναι βούτυρο με την λακτόζη που αφαιρείται (ορκίζεται από το εμπορικό σήμα OMGhee). Και όσον αφορά τη μαργαρίνη, η εναλλακτική λύση βούτυρο συχνά; Λέει να μείνει πολύ μακριά. "Είναι πολύ επεξεργασμένο και περιέχει σχεδόν όλα τα trans λιπαρά", προειδοποιεί.

"Τα κακά λίπη δεν αποτελούν μέρος κάποιας υγιεινής διατροφής. Το βούτυρο είναι σίγουρα καλύτερο. "Με αυτό, εμείς θα έχουμε το βούτυρο με το toast μας (χωρίς γλουτένη, ολικής αλέσεως) το πρωί, σας ευχαριστώ.

Τι νομίζεις ότι είναι τώρα βούτυρο; Κατάστημα Kerrygold Pure Irish Butter ($ 5), ένα από τα αγαπημένα βότανα της Slayton με χορτάρια!