Κόκκινο λάχανο Πληροφορίες

Ενώ το πράσινο λάχανο είναι η πιο διαδεδομένη ποικιλία, το κόκκινο λάχανο προσφέρει περισσότερα θρεπτικά οφέλη καθώς και μια πλούσια και γερή γεύση. Το κόκκινο λάχανο περιέχει ένα είδος ομάδας φυτοχημικών ουσιών ή ενώσεων που βρίσκονται σε φυτικές τροφές με ιδιότητες καταπολέμησης ασθενειών γνωστές, συλλογικά, ως πολυφαινόλες. Οι πολυφαινόλες μπορούν να προσφέρουν αντιοξειδωτικά, αντιφλεγμονώδη και αντικαρκινικά οφέλη. Το κόκκινο λάχανο είναι χαμηλό σε θερμίδες, μια καλή πηγή διαιτητικών ινών και μια πλούσια πηγή αρκετών βιταμινών.

Βίντεο της Ημέρας

Βασικά Στατιστικά στοιχεία για τα θρεπτικά συστατικά

Ένα φλιτζάνι ακατέργαστο κόκκινο λάχανο, ψιλοκομμένο ή περίπου 89 γραμμάρια, παρέχει 27 θερμίδες, 0 γραμμάρια λίπους, γραμμάρια υδατανθράκων, 2 γραμμάρια διαιτητικών ινών και 24 χιλιοστόγραμμα νατρίου. Το κόκκινο λάχανο είναι πλούσιο σε πολλές βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών A, C και K, καθώς και των μετάλλων κάλιο και μαγγάνιο. Το κόκκινο λάχανο, εκτός από τις πολυφαινόλες, το κόκκινο λάχανο είναι πλούσιο σε β-καροτένιο, το οποίο προσφέρει αντιοξειδωτικά οφέλη.

Βιταμίνες

Ένα φλιτζάνι ακατέργαστο ψιλοκομμένο λάχανο παρέχει 993. 2 διεθνείς μονάδες βιταμίνης Α, που πληρούν το 19 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας αξίας ή DV για αυτό το θρεπτικό συστατικό. Το μεγαλύτερο μέρος της βιταμίνης Α έχει τη μορφή β-καροτίνης - τη μορφή που βρίσκεται στα περισσότερα λαχανικά και φρούτα με έντονο χρώμα. Η βιταμίνη Α ενισχύει την ανοσία, βοηθά στην ανάπτυξη και την ανάπτυξη και προάγει την υγιή όραση. Ένα φλιτζάνι αυτό το veggie προσφέρει 50,7 χιλιοστόγραμμα βιταμίνης C, ή 84 τοις εκατό του DV, και 40 μικρογραμμάρια βιταμίνης Κ, ή 56 τοις εκατό του DV. Η βιταμίνη C ενισχύει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, προάγει την υγεία των ούλων και βοηθά στην επούλωση πληγών και την παραγωγή κολλαγόνου. Η βιταμίνη Κ είναι απαραίτητη για την οικοδόμηση και τη διατήρηση ισχυρών οστών και την πήξη του αίματος.

Ορυκτά

Ένα φλιτζάνι ακατέργαστο κόκκινο λάχανο, ψιλοκομμένο, παρέχει 216. 3 χιλιοστόγραμμα κάλιο ή 9 τοις εκατό του DV και 0,21 χιλιοστόγραμμα μαγγανίου ή 10 τοις εκατό DV. Πολλά τρόφιμα, ιδιαίτερα τα κρέατα, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα προϊόντα, είναι πλούσια σε κάλιο και λάχανο δεν αποτελεί εξαίρεση. Το κάλιο, ένα σημαντικό μέταλλο, είναι σημαντικό για τη ρύθμιση της καρδιακής πίεσης και της αρτηριακής πίεσης καθώς και για την προώθηση της ισορροπίας υγρών μέσα στο σώμα. Το μαγγάνιο, ένα ιχνοστοιχείο, εμπλέκεται στον ενεργειακό μεταβολισμό ή μετατρέπει τους υδατάνθρακες, τις πρωτεΐνες και τα λίπη σε ενέργεια για να χρησιμοποιήσει τα κύτταρα.

Πολυφαινόλες

Το κόκκινο λάχανο είναι πλούσιο σε μια συγκεκριμένη ομάδα πολυφαινόλης που ονομάζεται ανθοκυανίνες. Μια 3-ουγγιά σερβίς ακατέργαστου κόκκινου λάχανου παρέχει 196. 5 χιλιοστόγραμμα πολυφαινολών - 28. 3 χιλιοστόγραμμα των οποίων είναι ανθοκυανίνες. Η περιεκτικότητα ανθοκυανίνης και βιταμίνης C στο κόκκινο λάχανο είναι πολύ μεγαλύτερη από αυτή του πράσινου λάχανου. Σύμφωνα με τον Ronald Wrolstad, καθηγητή επιστήμης και τεχνολογίας τροφίμων του Πανεπιστημίου του Όρεγκον, υπάρχουν πειραματικά στοιχεία που δείχνουν ότι ορισμένες ανθοκυάνες έχουν αντιφλεγμονώδεις, αντι-ιικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες.

Προετοιμασία και Μαγειρική

Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα της κεφαλής του λάχανου και, παρόλο που το εσωτερικό του λάχανου είναι συνήθως καθαρό, ίσως θέλετε να το καθαρίσετε για να απομακρύνετε τυχόν υπολείμματα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε την εσωτερική κεφαλή σε κομμάτια και ξεπλύνετε. Μπορείτε να φέτατε, να κόβετε ή να τεμαχίζετε αυτό το λαχανικό πριν από το μαγείρεμα, αλλά να γνωρίζετε ότι τα λαχανικά, όπως το κόκκινο λάχανο, καταστρέφουν πολλές από τις βιταμίνες και άλλες ευεργετικές ενώσεις. Για να διατηρήσετε τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά, καλό είναι να μαγειρεύετε σε μικρή ποσότητα νερού. Ο ελαφρύς ατμός είναι μια αποτελεσματική μέθοδος μαγειρέματος.