L-λυσίνη & αμύγδαλα

Τα αμύγδαλα είναι μια δημοφιλής τροφή που καταναλώνεται μόνη της ή ως συστατικό σε πολλά γλυκά και αλμυρά τρόφιμα σε όλο τον κόσμο. Η L-λυσίνη είναι ένα απαραίτητο αμινοξύ που βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των αμυγδάλων. Στην έκδοση του Σεπτεμβρίου του 2005 "Φυτικά τρόφιμα στην ανθρώπινη διατροφή", μια ομάδα ερευνητών με επικεφαλής τον καθηγητή του κρατικού πανεπιστημίου της Φλώριδας Shrihdar K. Sathe, Ph. D., επανεξέτασε την περιεκτικότητα σε λυσίνη και άλλα διατροφικά χαρακτηριστικά διαφόρων ποικιλιών αμυγδάλων στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Βίντεο της Ημέρας

Τύποι

Ο Sathe και οι συνεργάτες του αναφέρουν ότι υπάρχουν τρεις δημοφιλείς ποικιλίες αμερικανικών αμυγδάλων, κοινώς γνωστών ως Carmel, nonpareil και Mission, με βάση το σχήμα τους προέλευση. Και οι τρεις αποθηκεύουν την πρωτεΐνη τους με τη μορφή αμπαντίνης, μιας πρωτεΐνης αποθήκευσης μοναδικής για τα αμύγδαλα που περιέχει σχετικά λίγη l-λυσίνη. Η περιεκτικότητα σε λ-λυσίνη ποικίλλει ελαφρώς - λιγότερο από 3% - μεταξύ ποικιλιών αμυγδάλων.

Σημασία

MDConsult. com λέει ότι η l-λυσίνη παίζει σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη, στην επούλωση των πληγών, στην απορρόφηση του ασβεστίου και στη μετατροπή των διαιτητικών λιπών σε ενέργεια. Η L-λυσίνη είναι "ουσιαστική", πράγμα που σημαίνει ότι το σώμα πρέπει να το αποκτήσει από τα τρόφιμα γιατί δεν μπορεί να το κάνει μόνο του. Μια δίαιτα χαμηλή σε l-λυσίνη οδηγεί σε διάσπαση των μυών προκειμένου να απελευθερωθεί η l-λυσίνη για βασικές δραστηριότητες. Ο Sathe και οι συνεργάτες του λένε ότι τα αμύγδαλα είναι μια φτωχή πηγή της l-λυσίνης.

Απαιτήσεις

Το Συμβούλιο Τροφίμων και Διατροφής του Ινστιτούτου Ιατρικής αναφέρει ότι η εκτιμώμενη μέση απαίτηση για την l-λυσίνη ποικίλλει ανάλογα με την ηλικία και το σωματικό μέγεθος. Τα βρέφη χρειάζονται το περισσότερο, αναλογικά, περίπου 40 χιλιοστόγραμμα ανά λίβρα σωματικού βάρους. Τα παιδιά μεταξύ 1 και 3 χρειάζονται περίπου 26 χιλιοστόγραμμα ανά λίβρα σωματικού βάρους την ημέρα και τα παιδιά μεταξύ 4 και 12 χρειάζονται περίπου 20 χιλιοστόγραμμα. Οι απαιτήσεις της L-λυσίνης σταθεροποιούνται γύρω στην ηλικία των 13. Τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά ηλικίας 13 και άνω απαιτούν περίπου 16 χιλιοστόγραμμα ανά λίβρα σωματικού βάρους. Μια μερίδα αμυγδάλων περιέχει περίπου 145 χιλιοστόγραμμα λυσίνης.

Επιπλοκές

Οι βέγκαν που βασίζονται σε μεγάλο βαθμό σε αμύγδαλα για πρωτεΐνες μπορεί να είναι ανεπαρκείς στην Ι-λυσίνη. Τα συμπτώματα της έλλειψης λ-λυσίνης, σύμφωνα με το Ιατρικό Κέντρο του Πανεπιστημίου του Μέριλαντ, περιλαμβάνουν κόπωση, ναυτία, ζάλη, απώλεια όρεξης, αναταραχή, αιμορραγία στα μάτια, κακή ανάπτυξη, αναιμία και αναπαραγωγικά προβλήματα. Ένας γιατρός μπορεί να διαγνώσει έλλειψη l-λυσίνης με εξετάσεις αίματος ή ιστορικό διατροφής. Η θεραπεία συνίσταται στην αύξηση της κατανάλωσης τροφών πλούσιων σε l-λυσίνη, όπως τα προϊόντα σόγιας και τα όσπρια για τα vegans και τα πουλερικά, τα ψάρια και τα γαλακτοκομικά προϊόντα για όλους τους άλλους.

Περιπτώσεις

Η περιεκτικότητα της αμυγδαλίνης σε λ-λυσίνη έχει προσελκύσει την προσοχή λόγω της φερόμενης σχέσης μεταξύ κατανάλωσης καρυδιών και εκδηλώσεων έρπητα.Ενώ τα αμύγδαλα περιέχουν μικρή ποσότητα λυσίνης, είναι πλούσια σε ένα άλλο αμινοξύ, η 1-αργινίνη, το οποίο πιστεύεται ότι ενεργοποιεί την ενεργοποίηση του ιού του απλού έρπητα. Η L-λυσίνη φαίνεται επίσης να ενισχύει την απορρόφηση του ασβεστίου, μια πιθανώς σημαντική εφαρμογή για άτομα που πάσχουν από οστεοπόρωση. Ωστόσο, σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα και το γάλα σόγιας, το γάλα αμυγδάλου περιέχει πολύ λίγη λυσίνη και ασβέστιο, καθιστώντας την κακή επιλογή για άτομα που προσπαθούν να θεραπεύσουν την οστεοπόρωση μέσω της διατροφής.