Τι είναι το κλασματικό φοινικέλαιο;

Η κατανόηση των ετικετών των τροφίμων γίνεται πιο περίπλοκη από την ημέρα, με νέα χημικά πρόσθετα και πολυγυαλικά συστατικά που προσθέτουν μόνο τη σύγχυση. Ο όρος "κλασματωμένο φοινικέλαιο" συγχέει πολλούς καταναλωτές, αλλά απλώς αναφέρεται σε μια μέθοδο επεξεργασίας λαδιού η οποία διαιρεί, ή τα κλάσματα, το έλαιο σε διαφορετικά λιπαρά συστατικά.

Βίντεο της ημέρας

Ταυτοποίηση

Το φοινικέλαιο προέρχεται από τον καρπό του είδους palm oil E. Guineensis, που αναπτύσσεται σε όλη τη δυτική Αφρική και τη Μαλαισία. Στη φυσική του κατάσταση, το φοινικέλαιο έχει λαμπερό πορτοκαλί χρώμα επειδή περιέχει μεγάλες ποσότητες καροτίνης. Επειδή περιέχει σχεδόν 50 τοις εκατό κορεσμένα λιπαρά, το φοινικέλαιο διατηρεί μια ημιστερεή κατάσταση σε θερμοκρασία δωματίου.

Λειτουργία

Η διαδικασία κλασματικής κατανομής ελαίου φοινικέλαιου περιλαμβάνει δύο βασικά βήματα: κρυστάλλωση και διήθηση. Κατά τη διάρκεια της κρυστάλλωσης, τα τριγλυκερίδια φοινικέλαιου τήκονται σε διαφορετικές θερμοκρασίες, κλασματοποιώντας το έλαιο σε υγρά και στερεά συστατικά. Ο χαρακτήρας των παραγόμενων κρυστάλλων εξαρτάται από τη θερμοκρασία, το χρόνο και την ανάδευση που χρησιμοποιούνται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Το κλασματωμένο φοινικέλαιο έπειτα διέρχεται δια διεργασίας διηθήσεως, διαιρώντας το έλαιο σε υγρά φοινική ολεΐνη και στερεά συστατικά στεαρίνης φοινικέ.

Χαρακτηριστικά

Δεδομένου ότι το υγρό έχει φιλτραριστεί, το κλασματωμένο φοινικέλαιο έχει μια παχύτερη υφή από το κανονικό φοινικέλαιο. Ένα υψηλότερο ποσοστό κορεσμένων λιπαρών αντιπροσωπεύει αυτό το πρόσθετο πάχος. Σύμφωνα με το American Palm Oil Council, η κλασματοποιημένη στεαρίνη φοινικέλαιου περιέχει περίπου 60 τοις εκατό κορεσμένα λιπαρά και 40 τοις εκατό ακόρεστα λιπαρά, και αυτό είναι αυτό το στερεό κλασματικό τμήμα του πετρελαίου που βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα.

Χρήσεις

Οι κατασκευαστές τροφίμων προωθούν το κλασματικό φοινικέλαιο λόγω της σταθερότητας και της υψηλής θερμοκρασίας τήξης. Δεδομένου ότι είναι πιο συμπαγές και ανθεκτικό στην τήξη, το κλασματωμένο φοινικέλαιο επικαλύπτει πολλά προϊόντα σοκολάτας και άλλα είδη διατροφής που θα μπορούσαν να διακυβευτούν εξαιτίας της θερμότητας. Πολλοί υποτιθέμενοι τρόφιμοι για την υγεία και την ενέργεια θα χρησιμοποιήσουν κλασματωμένο φοινικέλαιο για να διατηρήσουν τη συνοχή.

Προειδοποιήσεις

Το κλασματωμένο φοινικέλαιο περιέχει μεγαλύτερο ποσοστό κορεσμένων λιπαρών από το κανονικό φοινικέλαιο. Λόγω των μεθόδων επεξεργασίας, το κλασματωμένο φοινικέλαιο μπορεί να περιέχει διάφορα επίπεδα κορεσμένου λίπους, καθιστώντας δύσκολο για τους καταναλωτές να γνωρίζουν ακριβώς τι τρώνε. Σύμφωνα με την American Heart Association, τα κορεσμένα λίπη αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, αυξάνοντας έτσι τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικού επεισοδίου.

Παρανοήσεις

Το κλασματωμένο φοινικέλαιο δεν πρέπει να συγχέεται με υδρογονωμένα έλαια. Η διαδικασία κλασμάτωσης αυξάνει μόνο το ποσοστό κορεσμένων λιπαρών. Αντιθέτως, η υδρογόνωση πράγματι σκληραίνει το πετρέλαιο και τα μαλακά λίπη, καταστρέφοντας τα υγρά ακόρεστα λίπη και σχηματίζοντας ανθυγιεινά trans-λιπαρά.