Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο ελαιόλαδο κοκοφοίνικας και το παγωμένο λάδι καρύδας;

Και τα δύο συμπιεσμένα και ψυχρής πίεσης λάδι καρύδας είναι καλές επιλογές για την υγεία σας, αλλά αυτό που είναι καλύτερο για σας εξαρτάται από το τι το χρησιμοποιείτε.

Το βίντεο της ημέρας

Μέθοδοι επεξεργασίας

Το λάδι κοκοφοίνικα σε ψυχρό πιεστήριο κατασκευάζεται σε θερμικά ελεγχόμενο περιβάλλον και επεξεργάζεται σε θερμοκρασίες που ποτέ δεν ξεπερνούν τους 120 βαθμούς, σύμφωνα με το "Oil Coconut for Beginners" από το Rockridge Press. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα πετρέλαιο υψηλής ποιότητας. Το ελαιόκαρπο ελαιόκαρπο είναι επίσης καλής ποιότητας αλλά επεξεργάζεται σε υψηλότερες θερμοκρασίες, συνήθως περίπου 210 μοίρες. Συγκριτικά, τα επεξεργασμένα έλαια καρύδας υφίστανται επεξεργασία σε ύψος άνω των 400 μοιρών, πράγμα που υποβαθμίζει την ποιότητα του ελαίου και απαιτεί περαιτέρω μεθόδους επεξεργασίας, όπως λεύκανση και αποσμητικά.

Το έλαιο καρύδας αποτελείται κυρίως από κορεσμένα λιπαρά, μαζί με λίγα ακόρεστα λιπαρά και ιχνοστοιχεία βιταμινών Ε και Κ, καθώς και σιδήρου. Περιέχει επίσης φαινολικές ενώσεις, οι οποίες είναι αντιοξειδωτικές ουσίες που εξουδετερώνουν δυνητικά επιβλαβείς χημικές ουσίες που ονομάζονται ελεύθερες ρίζες. Επειδή το κρύο πιεσμένο λάδι καρύδας υφίσταται επεξεργασία σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, περιέχει υψηλότερη φαινολική και θρεπτική περιεκτικότητα σε σχέση με το πετρελαιοπηγή, σύμφωνα με το "Oil Coconut for Beginners".

Διαφορές γεύσης

Οι υψηλότερες θερμοκρασίες στις οποίες υποβάλλεται σε επεξεργασία το πετρελαιοειδές που μεταφέρεται με εκχυλιστήρα προσδίδουν μια γεύση φρυγανισμένου καρυδιού. Όσο περισσότερη θερμότητα χρησιμοποιείται για την εξόρυξη του πετρελαίου, τόσο περισσότερο φτιάχνεται το λάδι. Επειδή το κρύο πιεσμένο λάδι καρύδας υποβάλλεται σε επεξεργασία κάτω ή κάτω από 120 μοίρες, έχει μια πιο ουδέτερη, ήπια γεύση καρύδας παρόμοια με την κατανάλωση ακατέργαστου κρέατος καρύδας.

Μαγείρεμα και χρήσεις

Το έλαιο καρύδας έχει υψηλό σημείο ζέσεως σε σύγκριση με άλλα έλαια, έτσι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τους δύο τύπους λαδιού για τις ανάγκες μαγειρέματος και ψησίματος έως και 350 μοίρες. Χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού λαδιού ψυχρής πίεσης εάν χρειαστεί να προσθέσετε λίπος σε ένα λείο και θέλετε μια ήπια γεύση καρύδας. Το πιεσμένο με εξερευνητές είναι μια καλή επιλογή για το ψήσιμο όταν θέλετε να προσθέσετε μια γευστική γεύση. Χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας στις κάριές σας, και ένα κουταλάκι του γλυκού σε τηγανιτές πατάτες για να προσθέσετε μια λεπτή γεύση καρύδας. Σε γενικές γραμμές, χρησιμοποιήστε κρύο πιεσμένο λάδι καρύδας για πιάτα που απαιτούν μια ήπια, πιο ουδέτερη γεύση.