Τι συμβαίνει όταν μαγειρεύεται η πρωτεΐνη αυγών; Τα αυγά
Πίνακας περιεχομένων:
- Βίντεο της Ημέρας
- Πρώτες Απειλές Αυγών
- Τα αμινοξέα, τα οποία αποτελούν την πρωτεΐνη, είναι τα βασικά δομικά στοιχεία του σώματος και χρειάζονται για να αντικαταστήσουν τις σπασμένες πρωτεΐνες. Σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων, μια πλήρης πηγή πρωτεΐνης είναι αυτή που παρέχει στο σώμα όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που απαιτούνται για την ολοκλήρωση και την κατασκευή περισσότερων πρωτεϊνών. Οι ζωικές πηγές, όπως τα αυγά, θεωρούνται πηγή υψηλής ποιότητας πρωτεΐνης που παρέχει στο σώμα πλήρη και απαραίτητα αμινοξέα.
- Ένα μεγάλο αυγό περιέχει 6 γραμμάρια πρωτεΐνης. 3 γραμμάρια βρίσκονται στα ασπράδια αυγών, ενώ τα υπόλοιπα 3 γραμμάρια βρίσκονται στον κρόκο. Ένα αυγό περιέχει 78 θερμίδες και 17 από τις θερμίδες βρίσκονται στα λευκά αυγών. Άλλα θρεπτικά συστατικά αυγών εκτός από πρωτεΐνες περιλαμβάνουν φολικό, βιοτίνη, βιταμίνη Β-12, σίδηρο, ψευδάργυρο, νάτριο και ασβέστιο. Τα περισσότερα από αυτά τα θρεπτικά συστατικά βρίσκονται στον κρόκο.
- Σύμφωνα με την εγκυκλοπαίδεια. com, η μετουσίωση πρωτεΐνης σημαίνει ότι η δομή της πρωτεΐνης μπορεί να αλλάξει όταν εκτίθεται σε θερμότητα, οξύ ή αλκάλιο ή βάσεις. Αυτές οι εξωτερικές δυνάμεις αλλάζουν τη δομή του αυγού από υγρή μορφή σε στερεή μορφή. οι μετουσιωμένες πρωτεΐνες θα χάσουν τη βιολογική δράση τους, όπως η λειτουργία των ενζύμων, αλλά η θρεπτική τους αξία θα παραμείνει η ίδια. Για παράδειγμα, η αβιδίνη είναι μια πρωτεΐνη στα ασπράδια αυγών. Εάν καταναλώνετε ωμές ασπράδι αυγού, η αβιδίνη δεσμεύεται με βιοτίνη και εμποδίζει την απορρόφησή της, αλλά εάν μαγειρευτεί το ασπράδι αυγού, αποικοδομεί την αβιδίνη και η βιοτίνη απορροφάται εύκολα από το σώμα σας. Το αυγό θα περιέχει ακόμη 6 γραμμάρια πρωτεΐνης μετά το μαγείρεμα του αυγού. μόνο η δομή της πρωτεΐνης θα αλλάξει.
Τα αυγά είναι γνωστά για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνες, καθώς και για την υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη. Σε άτομα με υψηλή χοληστερόλη συνιστάται να καταναλώνουν μόνο ασπράδια αυγού, καθώς είναι ελεύθερα χοληστερόλης. Όταν εξετάζουμε την κατανάλωση πρώτων ή μαγειρεμένων τροφίμων, οι κυριότερες ανησυχίες είναι οι κίνδυνοι για την υγεία και η διατροφική αξία. Ορισμένα τρόφιμα, όπως τα αυγά, τα οποία καταναλώνονται ωμά ή ανεπαρκή, φέρουν τον κίνδυνο εμφάνισης ασθενειών που οφείλονται σε τρόφιμα. Άλλα τρόφιμα, όπως τα λαχανικά, είναι πιο υγιεινά να τρώνε ωμά επειδή περιέχουν μεγαλύτερη θρεπτική αξία και μπορεί να χάσουν την αξία όταν μαγειρεύονται.
Βίντεο της Ημέρας
Πρώτες Απειλές Αυγών
Η κατανάλωση ωμά αυγών αποτελούσε μια κοινή μέθοδο που χρησιμοποιείται από τους αθλητές και τους bodybuilders. Από το 2010, οι άνθρωποι γνωρίζουν καλύτερα από το να τρώνε ωμά αυγά για λόγους ασφαλείας. Σύμφωνα με την Washington Post, περίπου 142.000 Αμερικανοί μολύνονται με σαλμονέλες ετησίως από μολυσμένες όρνιθες που περνούν τα βακτήρια στα αυγά τους. περίπου 30 Αμερικανοί πεθαίνουν ετησίως από τη δηλητηρίαση.
Τα αμινοξέα, τα οποία αποτελούν την πρωτεΐνη, είναι τα βασικά δομικά στοιχεία του σώματος και χρειάζονται για να αντικαταστήσουν τις σπασμένες πρωτεΐνες. Σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων, μια πλήρης πηγή πρωτεΐνης είναι αυτή που παρέχει στο σώμα όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που απαιτούνται για την ολοκλήρωση και την κατασκευή περισσότερων πρωτεϊνών. Οι ζωικές πηγές, όπως τα αυγά, θεωρούνται πηγή υψηλής ποιότητας πρωτεΐνης που παρέχει στο σώμα πλήρη και απαραίτητα αμινοξέα.
Ένα μεγάλο αυγό περιέχει 6 γραμμάρια πρωτεΐνης. 3 γραμμάρια βρίσκονται στα ασπράδια αυγών, ενώ τα υπόλοιπα 3 γραμμάρια βρίσκονται στον κρόκο. Ένα αυγό περιέχει 78 θερμίδες και 17 από τις θερμίδες βρίσκονται στα λευκά αυγών. Άλλα θρεπτικά συστατικά αυγών εκτός από πρωτεΐνες περιλαμβάνουν φολικό, βιοτίνη, βιταμίνη Β-12, σίδηρο, ψευδάργυρο, νάτριο και ασβέστιο. Τα περισσότερα από αυτά τα θρεπτικά συστατικά βρίσκονται στον κρόκο.
Αλλαγή στη δομή πρωτεϊνών
Σύμφωνα με την εγκυκλοπαίδεια. com, η μετουσίωση πρωτεΐνης σημαίνει ότι η δομή της πρωτεΐνης μπορεί να αλλάξει όταν εκτίθεται σε θερμότητα, οξύ ή αλκάλιο ή βάσεις. Αυτές οι εξωτερικές δυνάμεις αλλάζουν τη δομή του αυγού από υγρή μορφή σε στερεή μορφή. οι μετουσιωμένες πρωτεΐνες θα χάσουν τη βιολογική δράση τους, όπως η λειτουργία των ενζύμων, αλλά η θρεπτική τους αξία θα παραμείνει η ίδια. Για παράδειγμα, η αβιδίνη είναι μια πρωτεΐνη στα ασπράδια αυγών. Εάν καταναλώνετε ωμές ασπράδι αυγού, η αβιδίνη δεσμεύεται με βιοτίνη και εμποδίζει την απορρόφησή της, αλλά εάν μαγειρευτεί το ασπράδι αυγού, αποικοδομεί την αβιδίνη και η βιοτίνη απορροφάται εύκολα από το σώμα σας. Το αυγό θα περιέχει ακόμη 6 γραμμάρια πρωτεΐνης μετά το μαγείρεμα του αυγού. μόνο η δομή της πρωτεΐνης θα αλλάξει.
Μελέτες που δημοσιεύθηκαν στο «Journal of Nutrition» διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση μαγειρεμένων αυγών σε αντίθεση με τα ωμά αυγά παρείχε το υψηλότερο ποσοστό απορρόφησης πρωτεϊνών και αποτελεί την ασφαλέστερη μέθοδο κατανάλωσης.Η μελέτη κατέληξε στο συμπέρασμα ότι ο οργανισμός απορροφά πρωτεΐνη από μαγειρεμένο αυγό με ρυθμό 91%, ενώ η πρωτεΐνη ωμού αυγού απορροφάται με ρυθμό 50% σε διάστημα 24 ωρών. Προφανώς, η μετουσίωση της πρωτεΐνης είχε σαν αποτέλεσμα τον υψηλότερο ρυθμό απορρόφησης πρωτεϊνών στο σώμα.
