Υδατοδιαλυτές βιταμίνες και ανεπάρκεια

Η διατροφή σας έχει ως στόχο να σας παρέχει μια σειρά από βιταμίνες απαραίτητες για τη διατήρηση της υγιούς κυτταρικής λειτουργίας. Μερικές από αυτές τις βιταμίνες απορροφώνται απευθείας στο αίμα σας χωρίς τη βοήθεια λίπους και εκκρίνονται καθημερινά. Αυτή η γρήγορη απορρόφηση και απέκκριση χαρακτηρίζει αυτές τις βιταμίνες ως υδατοδιαλυτές βιταμίνες.

Βίντεο της Ημέρας

Υδατοδιαλυτότητα

Μια μέθοδος κατηγοριοποίησης των βιταμινών είναι η διαλυτότητα τους σε νερό ή λίπος. Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες ονομάζονται έτσι γιατί η απορρόφησή τους δεν αυξάνεται από το λίπος, δεν αποθηκεύονται στο σώμα σας και εκκρίνονται καθημερινά. Δεδομένου ότι χάσετε τις υδατοδιαλυτές βιταμίνες καθημερινά στα ούρα, τρώγοντας τα τρόφιμα που τα αντικαθιστούν είναι απαραίτητη για την αποτροπή ανεπάρκειας.

Βιταμίνες

Σύμφωνα με τη Medline, οι διαδικτυακές υπηρεσίες του Εθνικού Ινστιτούτου Υγείας, η βιταμίνη C και οι βιταμίνες Β έως 7, Β12 και φολικό οξύ είναι όλες υδατοδιαλυτές βιταμίνες. Αυτές οι βιταμίνες είναι βασικοί συμπαράγοντες που βοηθούν το σώμα σας να πάρει την ενέργεια που χρειάζεται από το φαγητό σας. Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες περνούν γρήγορα μέσω του συστήματός σας και χρειάζονται μόνο σε μικρές ποσότητες για να εκτελούν τη λειτουργία τους.

Πηγές

Μια ποικιλία από ολόκληρα τρόφιμα περιέχουν επαρκείς δόσεις υδατοδιαλυτών βιταμινών. Αυτά περιλαμβάνουν φρέσκα λαχανικά, όσπρια, εσπεριδοειδή, μπανάνες, αβοκάντο, καρύδια, πατάτες, αυγά, χοιρινό κρέας, ψητό βοδινό, κοτόπουλο και ψάρια όπως ο τόνος, ο σολομός και η πέστροφα. Βρίσκονται επίσης σε ενισχυμένους κόκκους δημητριακών, ψωμιά, πλιγούρι βρώμης και πίτυρο σίτου.

Προετοιμασία

Πώς παρασκευάζετε τρόφιμα πλούσια σε υδατοδιαλυτές βιταμίνες επηρεάζει σημαντικά την περιεκτικότητα σε βιταμίνες. Όπως υποδηλώνει και το όνομά τους, αυτές οι βιταμίνες διαλύονται στο νερό και ως εκ τούτου χάνουν εύκολα με επιθετικό πλύσιμο, ακατάλληλη αποθήκευση και προετοιμασία. Ο ειδικός διατροφής J. Anderson της Σχολής Επέκτασης του Πανεπιστημίου του Κολοράντο συστήνει την αποθήκευση σιτηρών και γάλακτος μακριά από λαμπερά φώτα, προϊόντα ψύξης και χρήση του υπόλοιπου νερού από το μαγείρεμα των λαχανικών για σούπες για να διατηρήσουν την περιεκτικότητα σε βιταμίνες.

Ελλείψεις

Εφόσον οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες είναι παρούσες σε τόσα τρόφιμα, οι ανεπάρκειες είναι συνήθως αποτέλεσμα μιας ανθυγιεινής διατροφής ή μιας υποκείμενης κατάστασης που αυξάνει την παραγωγή ούρων, όπως ο αλκοολισμός. Οι ανεπάρκειες των υδατοδιαλυτών βιταμινών μπορούν να οδηγήσουν σε συμπτώματα όπως αναιμία, δερματίτιδα και θολή όραση. Οι εκτεταμένες ανεπάρκειες μπορεί να οδηγήσουν σε σοβαρές νευρολογικές και δερματολογικές συνέπειες.