Σορβικό οξύ σε τρόφιμα

Το σορβικό οξύ είναι μια φυσική ένωση που παράγεται επίσης συνθετικά. Απομονώθηκε για πρώτη φορά από τα μούρα της δεκαετίας του 1800 και έγινε εμπορικά διαθέσιμο για χρήση ως συντηρητικό τροφίμων στη δεκαετία του 1940 και του 1950 … Λόγω των αντιμικροβιακών ιδιοτήτων του, προστίθεται σε μια ποικιλία τροφίμων για να διατηρήσει τη φρεσκάδα.

Βίντεο της ημέρας

Σχετικά με τα πρόσθετα τροφίμων

Μπορείτε να βρείτε πρόσθετα τροφίμων σε όλες σχεδόν τις συσκευασμένες ή επεξεργασμένες τροφές. Εξυπηρετούν πέντε βασικές λειτουργίες: τη βελτίωση ή τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών, την ενίσχυση της γεύσης και του χρώματος, την ομαλή και συνεπή υφή, την ομοιόμορφη ισορροπία μεταξύ οξέων και τη διατήρηση της υγιεινής. Ως αντιμικροβιακός παράγοντας, το σορβικό οξύ εμπίπτει στην κατηγορία των προσθέτων που συμβάλλουν στη διατήρηση της υγιεινής. Τα κυριότερα μικρόβια που προστατεύει είναι μαγιά και μούχλα, σύμφωνα με την Επέκταση του Πανεπιστημίου του Iowa και την Outreach.

Ασφάλεια του Sorbic Acid

Το εμπορικώς παραγόμενο σορβικό οξύ παρασκευάζεται συνθετικά και είναι επομένως ένα τεχνητό συντηρητικό, σύμφωνα με τον Ruth Winter, συγγραφέα του "A Consumer's Dictionary of Additives Foods". Το σορβικό οξύ βρίσκεται στον κατάλογο της U. S. Food and Drug Administration με τη λίστα των ουσιών "γενικά αναγνωρισμένων ως ασφαλών" ή GRAS. Η επιτροπή επιλογής για την GRAS Substances Opinion υποστήριξε το 1975 ότι το σορβικό οξύ δεν αποτελεί κίνδυνο για την υγεία όταν καταναλώνεται στα τυπικά επίπεδα που υπάρχουν στα τρόφιμα, σύμφωνα με το FDA. Η Επιτροπή Επιλογής έκανε αυτό το επιχείρημα βασισμένο σε δεδομένα για τα ζώα. Μέχρι σήμερα, δεν υπάρχουν δημοσιευμένες μελέτες σε ανθρώπους που να αξιολογούν την ασφάλεια του εμπορικώς παραγόμενου σορβικού οξέος.

Όχι όλοι θέλουν σορβικό οξύ

Για να ικανοποιήσουν έναν αυξανόμενο αριθμό ατόμων που θέλουν λιγότερα πρόσθετα, ορισμένοι κατασκευαστές τροφίμων απομάκρυναν οικειοθελώς το σορβικό οξύ ως συντηρητικό. Το Chicago Tribune ανέφερε σε άρθρο του Φεβρουαρίου 2014 ότι η Kraft Foods σχεδίαζε να απομακρύνει οικειοθελώς το σορβικό οξύ από τις αμερικανικές και λευκές αμερικανικές ποικιλίες τυλιγμένων με τυρί τυλιγμένα μεμονωμένα τυριά. Δεν υπήρξαν ανεπιθύμητες ενδείξεις παρενεργειών. Η Kraft έκανε την απόφαση με βάση την αυξανόμενη επιθυμία να αποφεύγονται τεχνητά συντηρητικά, σύμφωνα με το άρθρο Tribune.