Ακατέργαστη δηλητηρίαση ψαριών και τροφών

Η δηλητηρίαση από τα ωμά ψάρια εμφανίζεται όταν καταναλώνετε ωμό ψάρι που έχει γίνει πολύ ζεστό πριν από την εξυπηρέτησή του ή έχει μολυνθεί από μολυσματικό οργανισμό-ιό, παράσιτο ή βακτήριο -ή μια τοξίνη από έναν μολυσματικό οργανισμό. Η μόλυνση των ψαριών μπορεί να συμβεί οποιαδήποτε στιγμή κατά την αποθήκευση, το χειρισμό ή την προετοιμασία τους, σύμφωνα με το MayoClinic. com.

Βίντεο της ημέρας

Τύποι

Διαφορετικοί τύποι τροφικής δηλητηρίασης μπορεί να προκύψουν από την κατανάλωση ωμού ψαριού. Ένα από τα πιο κοινά αναφέρεται ως δηλητηρίαση Scromboid. Αυτός ο τύπος τροφικής δηλητηρίασης συμβαίνει όταν τα ψάρια γίνονται πολύ ζεστά μετά τη σύλληψή τους. Ως αποτέλεσμα, μια χημική ουσία που ονομάζεται ισταμίνη συσσωρεύεται στα ψάρια. Όταν καταναλώνεται, η ουσία αυτή προκαλεί μια τροφική δηλητηρίαση παρόμοια με την αλλεργική αντίδραση.

Η δηλητηρίαση από τα ωμά ψάρια μπορεί επίσης να συμβεί ως αποτέλεσμα της μόλυνσης των ψαριών με μολυσματικούς οργανισμούς. Δεδομένου ότι τα ψάρια δεν είναι μαγειρεμένα, αυτοί οι οργανισμοί δεν θανατωθούν και, αντ 'αυτού, επιτρέπεται να εισβάλλουν στο σώμα. Μερικοί κοινοί μολυσματικοί οργανισμοί που μπορούν να μολύνουν ωμά ψάρια περιλαμβάνουν ηπατίτιδα Α, νορβιοϊούς και Vibrio vulnificus, σύμφωνα με το MayoClinic. com.

Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης με έναν μολυσματικό οργανισμό μπορούν να ξεκινήσουν αρκετές ώρες μετά την κατανάλωση ή αρκετές ημέρες αργότερα, σύμφωνα με το MayoClinic. com. Αυτά τα συμπτώματα περιλαμβάνουν ναυτία, έμετο, διάρροια, κοιλιακό άλγος, κράμπες στο στομάχι, απώλεια όρεξης, κόπωση και πυρετό.

Θεραπεία

Η δηλητηρίαση από σκωροειδή αντιμετωπίζεται με αντιισταμινικό. Το αντιισταμινικό μπλοκάρει τη δράση της ισταμίνης στο αίμα και μειώνει τα συμπτώματα εντός 24 ωρών, σύμφωνα με την Αμερικανική Ακαδημία Οικογενειακών Ιατρών. Τα αντιισταμινικά είναι διαθέσιμα πέρα ​​από τον πάγκο.

Η θεραπεία είναι αναποτελεσματική για τροφική δηλητηρίαση που συμβαίνει ως αποτέλεσμα μολυσματικού οργανισμού. Η κατάκλιση και η αυξημένη πρόσληψη υγρών συνιστώνται κατά τη διάρκεια της ασθένειας. Σύμφωνα με την MayoClinic. com, τα συμπτώματα μπορεί να διαρκέσουν από μία έως 10 ημέρες, αλλά συνήθως διαρκούν περίπου τρία.

Επιπλοκές

Εάν η πρόσληψη υγρών δεν αυξηθεί, η χρόνια διάρροια και ο εμετός που σχετίζονται με δηλητηρίαση τροφής μπορούν να οδηγήσουν σε αφυδάτωση. Η αφυδάτωση μπορεί να είναι ιατρική κατάσταση που οδηγεί σε νοσηλεία. Τα παιδιά και οι ενήλικες μεγαλύτερης ηλικίας είναι τα πιο ευάλωτα σε επιπλοκές από την τροφική δηλητηρίαση και την αφυδάτωση.

Σκέψεις

Κατά την κατανάλωση ωμού ψαριού, βεβαιωθείτε ότι έχει αποθηκευτεί στη σωστή θερμοκρασία μέχρι να είναι έτοιμη για σέρβις.Εάν τρώτε ωμό ψάρι σε ένα εστιατόριο, βεβαιωθείτε ότι το εστιατόριο είναι αξιόπιστο και έχει τα κατάλληλα προσόντα για να εξυπηρετεί ωμό ψάρι.