Επίπεδα καλίου στα κρασιά

Τα ανθρώπινα κύτταρα βασίζονται στη σωστή ισορροπία του καλίου τόσο στο εσωτερικό όσο και στο εξωτερικό και η σωστή ισορροπία προάγει τη φυσιολογική λειτουργία των νεύρων, των μυών και της καρδιάς. Ενώ τα φρούτα και τα λαχανικά είναι από τις κορυφαίες πηγές καλίου, το κρασί, συμπεριλαμβανομένου του κόκκινου και του λευκού, παρέχει και μικρές ποσότητες καλίου.

Βίντεο της ημέρας

Όπου ο Κάλιο έρχεται από

Μεγάλο μέρος του καλίου στο κρασί προέρχεται από το κάλιο στο έδαφος όπου καλλιεργούνται οι αμπελώνες. Καθώς μεγαλώνουν τα αμπέλια απορροφούν το κάλιο στο έδαφος. Στην πραγματικότητα, πολλοί καλλιεργητές σταφυλιών προσθέτουν κάλιο στο έδαφος, επειδή μπορούν να παράγουν μεγαλύτερη καλλιέργεια οινοποιήσιμων σταφυλιών. Το σορβικό κάλιο που χρησιμοποιείται για τη διατήρηση ορισμένων τύπων κρασιού μπορεί επίσης να αυξήσει την περιεκτικότητα σε κάλιο, σύμφωνα με το Πανεπιστήμιο της Μινεσότα.

Μειώσεις της περιεκτικότητας σε κάλιο

Η διαδικασία παραγωγής κρασιού επηρεάζει άμεσα το ποσοστό του καλίου που διατηρείται στο αλκοολούχο ποτό. Ορισμένες μέθοδοι, όπως η ανταλλαγή ιόντων στην οποία το κάλιο ανταλλάσσεται με νάτριο, μειώνουν την ποσότητα του καλίου στο ποτό, σύμφωνα με τον Ronald S. Jackson, συγγραφέα της "Επιστήμης του Κρασιού: Αρχές και Εφαρμογές". Η αφαίρεση ιόντων καλίου βοηθά στην αποφυγή της κρυστάλλωσης, σημειώνει ο Jackson.

Κάλιο σε κόκκινο κρασί

Ένα ποτήρι 5-ουγγιών του μέσου κόκκινου επιτραπέζιου οίνου περιέχει 187 χιλιοστόγραμμα καλίου. Αυτό μεταφράζεται σε περίπου 4 τοις εκατό των 4, 700 χιλιοστόγραμμα καλίου ενήλικες που χρειάζονται καθημερινά. Η ίδια ποσότητα Merlot περιέχει επίσης 187 χιλιοστόγραμμα καλίου. Τα δέρματα των σταφυλιών δεν απομακρύνονται κατά την παρασκευή κόκκινων οίνων, γεγονός που συμβάλλει στη μείωση των επιπέδων καλίου. Οι κόκκινοι γλυκοί οίνοι περιέχουν λίγο λιγότερο κάλιο από τους παραδοσιακούς κόκκινους οίνους

Κάλιο σε λευκό κρασί

Μια μερίδα 5 ουγκιών του μέσου λευκού επιτραπέζιου κρασιού περιέχει λιγότερα κάλιο από το κόκκινο κρασί με 104 χιλιοστόγραμμα ή το 2 τοις εκατό της καθημερινής σύστασης των 4,7 χιλιοστογραμμάρια για ενήλικες. Η ίδια ποσότητα Chardonnay περιέχει επίσης 104 χιλιοστόγραμμα κάλιο και ένα λευκό γλυκό επιδόρπιο κρασί περιέχει 135 χιλιοστόγραμμα ανά μερίδα. Ο λευκός οίνος μπορεί να μεταποιηθεί διαφορετικά από το κόκκινο κρασί, γεγονός που είναι ένας λόγος για τον οποίο το επίπεδο καλίου στα λευκά κρασιά είναι χαμηλότερο. Πολλοί λευκοί οίνοι ψύχονται και η διαδικασία ψύξης μπορεί επίσης να επηρεάσει το κάλιο, σύμφωνα με τον Τζάκσον.